年夜饭菜谱主要讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。年夜饭(the dinner on new year's evening )又称团圆饭。本词条主要列举几个年夜饭菜谱。

简介

年夜饭（the dinner on new year’s evening ）又称团圆饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。在古代的中国，一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年，由此可见“团圆饭”对古代中国人是何等的重要。

家庭是华人社会的基石，一年一度的团圆饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等幸福的年夜饭。

而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。

孩子们在玩耍放爆竹的时候，也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻，年菜都在前几天做好了，而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。在北方，大年初一的饺子也要在三十晚上包出来。这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此时，家家户户传出的砧板声，大街小巷传出的爆竹声，小店铺子传出的“劈劈啪啪”的算盘声和抑扬顿挫的报帐声，再夹杂着处处的说笑声，此起彼伏，洋洋盈耳，交织成除夕欢快的乐章。

菜谱

鸿运当头

主料：鲢鱼头400克、豆腐 200克

调料：姜5克；青蒜：10克；料酒：10克；豆瓣酱：10克；酱油：5克；甜面酱：5克；盐：3克；胡椒粉：2克；淀粉（玉米）：3克

做法：

1、鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

大吉大利

主料：栗子（鲜）110克、鸡腿500克

调料：大葱 10克；姜：5克；淀粉（玉米）：4克；蚝油：10克；白酒：5克；白砂糖：3克；胡椒粉：3克

做法：

1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；

2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；

3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；

5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

欢聚一堂

主料：冬瓜500克、冬笋100克、香菇（鲜）100克、蘑菇（鲜蘑）100克

调料：料酒10克；酱油：5克；白砂糖：3克；味精：2克；淀粉（玉米）：5克；香油：5克

做法：

1、香菇、蘑菇洗净切末；

2、冬笋煮熟去皮，切碎末；

3、将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；

4、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；

5、冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

寿长百年

主料：面条（标准粉）500克、虾仁225克、海参50克、叉烧肉100克、豌豆苗150克

辅料：香菇（鲜） 150克

调料：大葱10克；姜：5克；淀粉（玉米）5克；盐：4克；胡椒粉：4克

做法：

1先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；

2叉烧肉切片；

3碗豆荚撕除老筋；

4、海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；

5、用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；

6、另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。

金玉满堂

主料：虾仁150克、鸡蛋100克

辅料：鸡蛋清50克、青豆50克

调料：盐3克；淀粉（玉米）4克；胡椒粉：3克；香油：5克 

做法：

1、虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙腌10分钟；

2、青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；

3、将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；

4、鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。

除夕全家福

主料：螃蟹250克、草虾200克、鱿鱼（鲜）200克、 香菇（鲜）100克、蛤蜊100克、大白菜（白梗）300克、冻豆腐200克、粉丝100克、牛蒡根200克

调料：盐5克；料酒：15克；胡椒粉：5克；胡椒：3克；辣椒（红、尖、干）：10克；八角：5克；大葱：15克； 姜：5克 

做法：

1、大白菜洗净、切成大片；

2、冻豆腐切块；

3、牛蒡去皮、切片；

4、螃蟹剥开洗净；

5、鱿鱼、香菇切花备用；

6、大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。

五福临门

主料：大白菜（白梗）600克、猪肚200克、草虾250克、鱿鱼（鲜）100克、海参50克

调料：盐5克；胡椒粉：4克

做法：

1、大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;

2、猪肚切条;

3、鱿鱼切花后氽烫过捞出;

4、海参洗净，先去腥再切厚片;

5、火腿先煮过再取出切片;

6、香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上;

7、大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用;

8、将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

年年有余

主料：鲤鱼900克

辅料：猪肉*肥瘦）150克、白萝卜150克

调料：大葱15克，姜10克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）5克

做法：

1、猪肉洗净剁细，拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;

2、鲤鱼洗净擦干水分，加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;

3、将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;

4、另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯);

5、烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。

竹报平安

主料：莴笋180克，竹荪（干）20克，猴头菇200克， 辅料：黄芪35克，党参35克，茯苓35克，鸡蛋清80克

调料：大葱5克，姜3克，香油1克，味精2克

做法：

1、黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后，加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。药汤备用。

2、竹笙洗净泡软，入开水氽烫发，随即捞起，漂凉，切小段;猴头菇洗净，切片。

3、锅内内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

团圆水饺

主料：小麦面粉400克，海参50克，虾仁150克，芹菜100克，黑鱼300克

辅料：鸡蛋清30克

调料：姜4克，料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）4克，香油5克

做法：

1、将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮；

2、芹菜择洗干净切成细末；

3、海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁；

4、虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料；

5、每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。

金玉满堂

主料：玉米粒200g

辅料：胡萝卜丁50g、青豆50g、松子5g

调料：盐、鸡精、味精、水淀粉、香油

做法：

1、将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用；

2、冷油下松子，待油温慢慢升高，炸至色泽金黄，捞出后放在吸油纸上；

3、锅内少许底油，烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒，加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡，起锅前撒入松子。

菜品搭配

合家团圆饭

凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 　

热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐） 　

汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆） 　

主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭） 　

水果：什锦果盘 　

吉庆有余宴

年夜饭菜谱凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗 　

热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣） 　

汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇） 　

主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍） 　

水果：什锦果盘