竹笋炒肉是一道鲁式农家菜。具有味道咸鲜、口感丰富、营养全面、下酒下饭的特点。做法很简单，特别适合老人和小孩经常食用。

材料

竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜

做法

做法一

原料：肉，竹笋，姜，蒜，干辣椒

1.把肉切片，放入适量的淀粉跟豆瓣酱拌匀；

2.把切好的肉片下锅炒熟，肉一变色起锅装盘；

3.准备好食材，把竹笋切段，干辣椒切段，姜蒜切末；

4.倒适量的油入锅，待油温升高，倒入竹笋翻炒；

5.待竹笋快要炒好时放适量的盐翻炒。在倒入炒好的肉片一起翻炒。翻炒均匀后起锅装盘。

做法二

1.竹笋剥壳，放在水中烧开三五分钟去涩，捞出，凉后切去较老的部分，然后将嫩的部分切粗丝；

2.肉丝加入盐、味精、淀粉、水搅拌均匀；

3.黑木耳浸泡，洗净，去硬的部分，然后撕成小片；

4.锅内入油，油热爆香大蒜末，加入竹笋丝黑木耳煸炒，加肉丝，加盐，加水烧开转小火，焖煮三五分钟，加味精调味，淋麻油翻匀即成。

小贴士

1、竹笋是炒之前要焯水去掉涩味；

2、腌制肉片的油不可烧得过热，四成热即可；

3、竹笋+鸡肉=低脂低糖、多纤维，适合肥胖者；

4、竹笋炒肉，竹笋和猪肉一起，可以降低血糖；

每一道菜都有它的营养和食疗功效，竹笋也不例外，而且竹笋的功效还非常多。具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒的作用。

引申含义

“竹笋炒肉”不止指的是菜的名称，还有一种引申义，就是被打一顿。

因为以前多数长辈打小辈的时候是使用竹制的工具，或是竹片，或是竹子的枝条，使用竹制的工具打到肉了，引申起来就是“竹笋炒肉”。