“霸王别姬”是鲁菜中较为名贵的一道菜，由甲鱼和鸡制作而成，原名龙凤烩。甲鱼又名“团鱼”，别名“王八”。甲鱼在湖里捕食鱼、虾、田螺等。长相丑陋，凶猛异常，被喻作西楚霸王项羽。垓下一战，霸王战败，虞姬自刎。霸王与虞姬永别。“姬”同“鸡”谐音，甲鱼又叫“鳖”，与“别”谐音。“霸王别姬”由此而得名。

菜品简介

“霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜。据《徐州文史》载：原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有"龙凤宴"。相传是虞姬娘娘亲自设计的。"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"（龟属水族，龙系水族之长）与[url]雉[/url]（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。现以[url]鳖[/url]、[url]鸡[/url]取代龟、雉。徐州人民为纪念这位推翻暴秦、"拔山盖世"的英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的佳人。经裴继洪师傅于1983年把"龙凤烩"易名为"霸王别姬"。微山湖区的大小菜馆，都能烹制。且价格便宜，风味独特。

一般甲鱼要在二斤以上，鸡三斤左右，老鸡为佳。把姜、葱、陈皮、丁香等佐料放入挖空的苹果中，再把苹果放在鸡腹内，用高压锅把鸡蒸熟后放在一边。甲鱼放血，冲洗干净，用锅蒸熟，浇上老鸡汤，稍微焖一会。然后把甲鱼放在鸡上边，甲鱼头同鸡头别在一起。“霸王别姬”味道十分鲜美，是初春和冬季的上等佳肴。“霸王别姬”不仅造型优美，味道馥香，而且营养丰富。甲鱼中含有丰富的动物胶和角蛋白，对人体有滋补和保健之功效。

菜品做法

食材准备

主料：甲鱼，嫩母鸡肉

辅料：酒，精盐，葱，姜，火腿，香菇，冬笋，味精，青菜

做法步骤：

将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅中焯水，去除血水，捞出洗净，用洁布揩干，盖上壳，嫩母鸡去内脏洗净，斩去爪子，将翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水，去除血污，清水洗净，将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤，酒，精盐，葱，姜，火腿，香菇，冬笋加盖上笼蒸至汤浓鸡鱼肉烂时，捞出葱姜，加味精，青菜心稍蒸即成。

功效

鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。

胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。