北京老字号(人民日报出版图书)

深蓝空间 — Fri, 25 Nov 2022 08:31:43 +0000

北京老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的极品。都各自经历了艰苦奋斗的发家史而最终统领一行。其品牌也是人们公认的质量的同义语。在这些闻名遐迩的老店中，有始于清朝康熙年间提供中医秘方秘药的同仁堂，有创建于清咸丰三年（公元1853年）为皇亲国戚、朝廷文武百官制作朝靴的“中国布鞋第一家”内联升，有1870年应京城达官贵人穿戴讲究的需要而发展起来的瑞蚨祥绸布店，有明朝中期开业以制作美味酱菜而闻名的六必居，这些老字号是中华悠久历史的一部分，在这里经历的是传统，体验的是百年不变的服务。

基本信息

品牌特色

北京老字号不仅是一种商贸景观，更重要的是一种历史传统文化现象。不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾，使全聚德成为北京的象征。而京城民间歇后语，如东来顺的涮羊肉–真叫嫩、六必居的抹布–酸甜苦辣都尝过、同仁堂的药–货真价实、砂锅居的买卖–过午不候等，生动地表述了这些老字号的品牌特色。

过去老北京人谝富有句口头禅：头顶马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒。这里说的“脚踩内联升”，是说能穿上内联升做的鞋，是对身份的一种炫耀。

品牌列表

北京老字号(Peking's time-honored brand)一览表

柳泉居 1567年黄酒铺

大顺斋 1640年糖火烧

烤肉宛 1686年烤牛肉

同仁堂 1669年药铺

都一处 1738年烧麦

天福号 1738年酱肘子

信远斋 1740年酸梅汤

砂锅居 1741年京味白肉、沙锅

正明斋 1751年糕点

白魁老号 1780年清真

一条龙羊肉馆 1785年涮羊肉

长春堂药店 1795年药铺

马聚源 1817年（1811？）帽

龙门醋坊 1820年醋

同和居 1822年家常菜、三不沾

谦祥益 1830年丝绸布匹

大成斋鞋店 1842年布鞋

同春楼 1842年山东风味

正阳楼 1843年螃蟹、涮羊肉

烤肉季 1848年烤羊肉

宝兰斋 1851年奶油类糕点

内联升 1853年鞋

鸿宾楼 1853年天津，1953进京清真风味

便宜坊 1855年焖炉烤鸭

步瀛斋 1858年鞋

惠丰堂 1858年山东风味

天兴居（会仙居） 1862年炒肝

老正兴 1862年上海，1956年进京上海风味

全聚德 1864年挂炉烤鸭

泰丰楼 1876年前后山东风味

张顺兴刻刀铺 1880年刻刀

吴裕泰 1887年茶叶

丰泰照相馆 1892年照相

瑞蚨祥 1893年丝绸布匹

荣宝斋 1894年字画

东兴楼 1902年山东风味

厚德福 1902年河南风味

全素斋 1904年宫廷素菜

成文厚 1904年济南，1935年进京帐簿文具

张一元 1910年茶叶

精益眼镜 1911年于上海眼镜

庆仁堂药店 1912年药铺

同升和 1912年天津，1933年进京鞋帽

东来顺 1914年涮羊肉

来今雨轩 1915年红楼风味

亨得利 1915年镇江，1927进京钟表

戴月轩 1916年文房用具

庆林春 1917年茶叶

瑞珍厚 1917年清真风味

功德林 1922年于上海1984年进京素菜

乐仁堂 1923年药铺

五芳斋 1924年江苏风味

森隆饭庄 1924年4月17日江苏风味

丽丰祥 1924年8月18日丝绸布匹

仿膳饭庄 1925年宫廷菜

锦芳小吃店 1926年京味小吃

普兰德 1927年上海，1956进京洗衣

同春园 1928年山东风味

萃文阁 1930年字画篆刻

丰泽园 1930年山东风味

西来顺 1930年清真菜肴

永仁堂药店 1933年药铺

永安茶庄 1935年茶叶

元隆顾绣绸缎商行 1936年丝绸布匹

大明眼镜 1937年眼镜

萃华楼 1940年5月16日山东风味详

延吉餐厅 1943年朝鲜冷面

又一顺 1948年8月8日清真风味

听鹂馆 1949年宫廷

康乐餐馆 1950年江南风味

马凯餐厅 1953年湖南风味

晋阳饭庄 1959年山西风味

清秘阁宋末元初字画

淮扬春 1940左右淮扬风味

永安堂明朝永乐年间药铺

万全堂明代永乐年间药铺

鹤年堂明代嘉靖末年药铺

千芝堂明代末年药铺

黑猴儿帽店明朝末年帽

曲园酒楼清代中叶长沙，1949进京湖南风味

文盛斋清嘉庆年间宫灯

森泰茶庄咸丰年间（1851-1861年）茶叶

浦五房咸丰年间，1956年进京南味肉食

致美斋咸丰同治年间（1851-1874）山东风味

吴肇祥光绪年间茶叶

新丰楼民国初年山东风味

六必居明中期酱菜

青云阁乾隆年间多种北京老字号小吃

文化遗产

同仁堂中医药文化

荣宝斋木版水印技艺

北京景泰蓝制作技艺

剪刀锻制技艺

北京龙顺成中式家具厂

全聚德挂炉烤鸭技艺

便宜坊焖炉烤鸭技艺

盛锡福皮帽制作技艺

内联升千层底布鞋制作技艺

张一元茉莉花茶制作工艺

王致和腐乳酿造技艺

六必居酱菜制作技艺

东来顺涮羊肉制作技艺

鸿宾楼全羊席制作技艺

月盛斋酱烧牛羊肉制作技艺

北京烤肉制作技艺

天福号酱肘子制作技艺

都一处烧麦制作技艺

北京二锅头酒传统酿造技艺

菊花白酒传统酿造技艺

北京宫毯织造技艺

金漆镶嵌髹饰技艺

鹤年堂中医药养生文化

装裱修复技艺

古籍修复技艺

北京豆汁习俗

北京宫廷补绣

戴月轩湖笔制作技艺

一得阁墨汁制作技艺

北京宫灯

壹条龙清真涮羊肉技艺

红都中山装制作技艺

瑞蚨祥中式服装手工制作技艺

京式旗袍传统制作技艺

马聚源手工制帽技艺

匾额

字号牌匾上的字也有讲究，通常商家铺户的匾额以饱满端庄的楷书为佳。一来，楷书容易辨认；二来饱满厚润的楷体字，象征着物阜年丰，财源茂盛之意。纵观京城老字号的牌匾多以楷书为主。那些笔走龙蛇的草书或干瘪枯瘦的字体不宜用于匾额。

北京老字号匾额多出自于寿石公、陆润庠之笔。现代名人题匾较多的是郭沫若、赵朴初、董寿平、溥杰、启功。保存下来有名的老字号牌匾有：大栅栏“乐家老铺”为寿铠所书。

“瑞蚨祥鸿记”茶叶店为吴春鸿所书。“稻香村南货店”为寿石公所书。琉璃厂的“荣宝斋”为陆润庠所书。“商务印书铺”为郑孝胥所书，“韵古斋”古玩铺为宝熙所书，“中华大药房”为冯公度所书，“亿兆百货店”为张伯英所书，“静文斋南纸店”为徐世昌所书。“步瀛斋”鞋店为毛昶熙所书。“西鹤年堂”的匾，相传是严嵩之子严世藩所书。“都一处”烧麦馆的虎头牌匾为乾隆所题。

北京的许多老字号牌匾，在“文革”时被砸，有的已失踪。能保留下来的实在是凤毛麟角，许多匾额是后来由名人题写的。

现存的老字号匾额由郭沫若题写的很多。在当代书法家中，郭老的字堪称翘楚。郭老题匾从没收过“润笔”。他为人比较随和，有时请他吃顿饭就能讨块“匾”。当然，郭老也看字号的名气大小，不是随便乱题的。“都一处”的匾出自郭老之手。有一次，郭老和夫人到“都一处”品尝烧麦，跟经理栾寿山和几位职工聊起乾隆写的虎头匾的故事。

图书信息

内容简介

北京的老字号历经数百年变迁发展，有着深厚的历史文化底蕴，既是古者北京的宝贵遗产，也是现代北京的特色名牌，是北京历史文化名城的重要标志之一。老字号秉承的传统文化，主要源于儒家文化，内涵极为丰富，尤其是诚信经营、注重质量、周到服务以及独特技艺等，支撑老字号几百年来延续生存和发展，是商家宝贵的精神财富，其无形资产价值弥足珍贵，对北京展现世界历史文化名城和现代化国际大都市风貌，有不可低估的重要作用。

国务院2005年批复的《北京城市总体规划（2004～2020年）》要求：“发掘、整理、恢复和保护丰富的各类非物质文化遗产，如……老字号等，继承和发展传统文化精髓，焕发古都活力。”富有古都特色的老字号，经过长期历史洗炼，目前有经营活动的200多家，其中百年以上历史的超过百家。商业老字号将被依法列入文物认定对象。国家商务部2006年12月公布的首批重新认定的430家中华老字号，北京占了67家，居全国之首。

在当今社会变革转型期，东西方文化相互碰撞交融，人们物质、文化生活需求日趋多样，市场竞争更加激烈，老字号面临种种新的挑战和机遇，新一轮的兴衰起伏不可避免。有些老字号由于旧城改造、旧体制制约等客观因素和缺乏创新意识等主观因素，走向了衰落。

有些老字号解放思想，实事求是，锐意进取，既发扬优良传统，坚持以人为本，诚信营商，又敢于善于在体制机制、经营管理、产品开发、服务方式、环境设施等方面不断创新，并在申报非物质文化遗产、海外开拓、商标维权等方面跟上时代步伐，将传统文化与现代文化结合，传统技艺与现代科技结合，传统经营管理与现代经营管理结合，迸发出新的生机与活力。有些老字号如北京饭店、同仁堂、全聚德、荣宝斋等久已驰名海内外，是当之无愧的金字招牌，其经验对促进北京经济、文化发展和社会和谐都有重要的现实意义，值得弘扬推广。

当前，振兴老字号是一项迫切任务。党和政府重视保护和支持老字号健康科学发展，积极创造有利于老字号弘扬传统、不断创新的良好环境，寓管理于服务之中，促进老字号长盛不衰，持续发展。老字号更要珍爱自身品牌，按照科学发展观的要求，在保持传统特’色的同时，着力创新产品，创新服务方式，创新服务环境，增强市场竞争能力，提升社会经济和文化价值，更好地为海内外宾客服务，为人文北京增光添彩。

《北京的老字号》画册收集、整理大量历史文字资料和珍贵照片，记录了老一辈党和国家领导人关心、支持老字号的相关活动和教诲，展示了各行业老字号的历史旧照和新貌，配合简要文字，介绍老字号诚信立业、特色经营等宝贵经验，集历史性、形象性、思想性。知识性、实用性、收藏性于一体，将老字号如实的历史记忆和现代新貌奉献给读者，向新中国成立60周年及北平和平解放60周年献礼。

节选

同仁堂是我国传统中医药行业中闻名遐迩的老字号，创建于清朝康熙八年（1669年），至今已有300多年历史，自康熙年间至清末的188年间，负责皇家御药供奉。清雍正元年(公元1723年)同仁堂开始供奉御药房用药,享受皇封特权,历经八代皇帝,长达一百八十八年。 300多年来,同仁堂把“炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力”作为永久的训规,始终坚持传统的制药特色,其产品以质量优良、疗效显著而闻名海内外。

北京老字号