切糕是玛仁糖在新疆外地区民众在不知道名称的情况下根据贩卖时的特点所赋予的名称，是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。切糕的历史悠久，新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽，也是很重要的食物补给站。早在丝绸之路时期，由于商人们都是做的长途旅行，所携带的食物必须要能长久保存且便于携带，而且要富含人体所必需的各种营养成分，各种氨基酸和微量元素，比如维生素C，否则人长途跋涉下来，就会像达伽玛和麦哲伦远洋船队上的水手那样，是会得坏血病而死。而切糕所具备的易保存、易携带和高营养的特点正满足了往返于商道上的人们的需求。因出售时一般用刀从大块玛仁糖切下小块，因此又被称作“切糕”。

制作工艺

玛仁糖[选用核桃仁、玉米饴、糯米、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、枣等原料同甜菜糖熬制而成，口味可分为原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。其口味纯正，口感香醇，酸甜适度，清香袭人，甜而不腻，又营养丰富，是地道的纯天然无公害食品。

由于采用了压紧的制作工艺,使切糕的密度变得非常大,很小的一块切糕重量就可以达到1-2公斤。

切糕之所以又硬又重，是因为掺了大量的糖、花生和面粉，而且经过了层层压制，密度非常大，有点像“压缩饼干”，其中，糖可以起到防腐作用。因为，糖和盐一样，会吸收水分，而细菌需要水分才能生存。所以，糖才可以起到防腐作用。

产生背景

切糕历史

核桃仁糖果维吾尔族称之为玛仁糖，汉族人称之为切糕。玛仁糖是由核桃仁、葡萄干、蜂蜜、白砂糖、玉米饴、红枣等熬制而成，在南疆和田地区广泛流传。说到切糕的历史，我们不得不提起丝绸之路这段历史，在那个时候，新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽，也是很重要的食物补给站。由于商人们都是做的长途旅行，所携带的食物必须要能长久保存且便于携带，而且要富含人体所必需的各种营养成分，而切糕所具备的易保存、易携带和高营养的特点正满足了往返于商道上的人们的需求。

切糕来源

当然古人在那个时候不会分析得这么科学，他们完全是本着长期积累的经验以及从实际出发的原则来制造长途携带食物的。切糕由玉米和小麦面粉做成，里面加入了大量的干果和果脯。

相关传说

关于核桃玛仁糖有一段美丽的传说：据说很久以前有两位夫妇，夫老多病，妇相貌丑陋，不能生育。突一夜做梦，梦见一老神仙告知：“向南有圣树，取果实与金谷同食。”夫妇俩寻找了三年找来和田的核桃，与玉米同食。妇面容娇丽，夫身健力强。不久生育一子，子考中状元。核桃玛仁糖以其神奇功效流传至今，深受当地群众的青睐。

糯米切糕

特色

糯米切糕为北京夏令小吃佳品，是用糯米或糯米面做的，中间加入枣或红豆沙馅，整米切糕的层次分明，红白相间，光滑糯润，清凉爽口。

制作方法

将糯米洗净，用凉水浸半小时，净水后，上笼用旺火蒸一个小时后，放入盆中，浇上开水，顺一个方向搅拌。待米与水融合后，再蒸半小时，仍放入盆中搅拌成粘稠状的糯米团，接着再蒸10分钟取出，晾12小时；小枣洗净煮熟，上笼蒸半小时，取出后晾凉待用。

把糯米团分成相等的三块，蘸凉开水，逐块按揉光润，拍按成方块；在第一块糯米团上铺上五分之二的小枣，盖上第二块糯米团，接着在第二块上铺同样多的小枣，再盖上第三块糯米团，再将余下的小枣全都摆在面上；将糕用湿布盖严，挤成约三寸厚时，揭去湿布，切成菱形小块，即可食用。

黄米切糕

主要流传在东北、内蒙等地区，原料以黄米面为主。

将和好的黄米面在铺熟芸豆的锅屉上边撒边蒸，撒至一定厚度蒸熟。这种切糕韧糯相宜，色黄味香，蘸糖食用最佳。

玉米切糕

制作材料

主料：玉米（鲜）300克 

辅料：木薯25克，糯米粉25克，椰子水400克，牛奶250克 

调料：盐4克，白砂糖50克

特色

此糕椰奶香浓，甜美宜人，西欧风味，营养丰富。

制作方法

（1）将玉米（选用嫩的为宜）用碎机压成茸泥，加入牛奶搅匀，过滤取汁，加入精盐、糖，搅拌均匀。

（2）将汁倒入锅中，用小火煮成浓汁，盛入盆中，冻成糕状，备用。

（3）将木薯粉、糯米粉、椰子汁放入锅中，拌匀，用小火边煮边搅匀至熟，浇在玉米糕上摊平，冷却后切成菱形，装盘，即可食用。

新疆切糕

新疆切糕又称核桃仁糖果 ，也有一些人认为其是新疆的“玛仁糖”。它是在中国内地街头比较常见的一种小吃。

制作方法

1、准备原料：花生仁，葡萄干，瓜子仁，核桃仁、糖精等等。

关于水银的使用，是网络中的一种说法，认为一些制作者添加水银的原因是：

（1）水银把水里的糖集合得非常紧，让水瞬间蒸发。这样就做的密度超级大。

（2）切糕会剩余些水银，这样可以防腐。

不过因为水银高温挥发时能产生剧毒，即使是一点点的水银也能使生产者中毒身亡，因此这种说法并不可靠。

2、制作工序：

把各类果仁加水和糖搅在一起，

趁热将它们倒进一个很结实的木槽之中（木槽由几块单独的厚木板围成，用粗麻绳和两头弯的大铁钉固定在一起），再用一块厚木板盖在切糕上面，木板上面再压上一些重物。切糕慢慢得被压到很紧实，里面很多水分也随着木槽底部的缝隙慢慢流出。

两天之后，移开重物，再撬起铁钉，解开麻绳，取下木板，就会形成像钢板一样硬的切糕。

营养成分

就核桃玛仁糖系列产品来说，其中80%的精选核桃仁含量，和其他纯天然玉米、葡萄、鸡蛋等原料，使核桃的药用价值极高，其干果仁含有蛋白质、脂肪油、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等；吃0.25千克核桃仁，相当于喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的鸡蛋。

其口味纯正，口感香醇，酸甜适度，清香袭人，甜而不腻，又营养丰富，无任何人工添加剂，在和田地区已有几百年的历史。

准备原料：花生仁，葡萄干，瓜子仁，核桃仁等等，糖精，松香水。

准备工具：铁板，铁锤，大锅等；

欺诈事件

强卖切糕

2013年1月11日晚，网友“洛阳同城会”发微博称，当日下午5时许，洛阳市涧西区中州西路谷水西转盘处，发生拦车强卖切糕事件。

微博援引爆料人的话称，售卖切糕者强行拦车后，司机无奈下车询问价格。对方回称：5元一两，但瞬间挥刀切下11斤，共计550元。随后有人及时报警，售卖切糕者则电话召集同伙赶到，围堵司机。

这条微博经多家媒体官博转发，迅速引来数万名网友关注。多名网友对强卖切糕行为予以谴责，并有网友感慨：珍爱生命，远离切糕。

16万切糕

2012年12月3日，湖南省岳阳市公安局官方微博@岳阳公安警事发布了一则消息，村民凌某在购买新疆人核桃仁糖果时，因语言沟通不畅造成误会，双方口角导致肢体冲突引发群体殴打事件。微博称有两人轻伤，赔偿被损坏的核桃仁糖果约16万，加上受伤人员医药费及受损车辆费用，总共赔偿约20万，事后经过调查，此前发布的微博并非真实情况，官方证实凌某应支付后段医药费1700元，损坏核桃仁糖果5520斤，共96600元。被损摩托车16台，损失6825元。16名新疆籍商贩返程路费、误工费、伤者营养费等。四项总计15.2万元。

“切糕王子”买买提：有爱有梦想

有位新疆的小伙子，成为网络红人，被亲切的称为“切糕王子”。他叫阿迪力•买买提吐热，出生在新疆喀什的一个切糕世家。当他还是长沙理工大学一名学生的时候，网上爆出的“天价切糕”事件让他很心痛。他决心让大家尝一尝味道正宗、价格实惠的切糕，为家乡的美食正名。于是，他和两位汉族同学一起开始了创业征程。

2012年12月，三位年轻人凑钱开了一家切糕淘宝专卖店，一场切糕版的“中国合伙人”好戏开始上演。他们白天上课，晚上做切糕，经常通宵达旦。起初，生意并不好，每天销售额千元左右，除去成本，刚刚够生活费。但是，创业的艰辛并没有击垮他们。经过坚持不懈的努力，他们终于迎来了事业上的转机。2014年5月，一部热播的《舌尖上的中国2》，带火了他们的切糕店。网购订单量直线上升。很快，他们成立了公司，搬离了小作坊，入驻了工业园，开始了规模生产。为了保持切糕的原汁原味，阿迪力父母不辞辛苦将制作原料从喀什寄到长沙，保证了切糕口味正宗。