提拉米苏（Tiramisù），为一种有名的意大利式蛋糕，又可译成堤拉米苏。提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干，加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物，然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。

提拉米苏

材料

马斯卡彭芝士250g，蛋黄1个，细砂糖60g，淡奶油120ml，速溶咖啡2勺，温开水15ml，朗姆酒少许。

表面装饰：可可粉少许，糖粉少许。

方法一

1、蛋黄加入细砂糖隔水加热至浓稠发白。

2、淡奶油用电动打蛋器打至7分钟左右。

3、马斯卡彭打至松发后与蛋黄液和淡奶油充分搅拌均匀，混合成芝士糊。

4、速溶咖啡用少许水溶化后加入朗姆酒。取出一跟手指饼干快速泡过后放入杯底。

5、杯中倒入芝士糊，再次放入泡好咖啡酒的饼干，重复3次。

6、倒好芝士糊的提拉米苏放入冷冻柜冷藏1小时以上，取出后便面筛上可可粉、糖粉装饰即可。

材料

马斯卡彭芝士250克

动物性鲜奶油（冷藏的）150克

蛋黄3个

细砂糖15克

吉利丁片2.5片

手指饼干适量

咖啡酒A40克

咖啡酒B40克

冲泡好的浓缩咖啡80克

可可粉（装饰表面）适量

方法二

1.先把吉利丁片泡在冷水中，放软备用。

2.打发淡奶油，天气热的话需要在底下垫一盆冰水。全程低速打发至6分发后放冰箱冷藏备用。

3.用隔热水加热的方式，也就是烧一锅水，把碗放在水中。充分混合蛋黄、糖和咖啡酒A，一边加热一边用手持打蛋器快速搅打，加热至40度左右，将泡软的吉利丁放入搅拌均匀，使吉利丁完全融化。

4.然后迅速把碗泡在冰水中散热，加入马斯卡彭芝士，均匀搅拌成糊。再从冰箱中取出淡奶油，分三次拌入，充分拌匀。

5.将咖啡酒B与浓缩咖啡混合均匀，刷在手指饼干表面。

6.或者倒入小碟子中，把手指饼干表面蘸满咖啡液。

7.将手指饼干排满模具底部，然后铺上一层马斯卡彭，再放一层手指饼干，再铺上一层马斯卡彭，重复，直到食材全部用完。

8.放入冰箱冷藏8小时以上，待完全凝固后即可脱模。

9.提拉米苏表面撒一层可可粉，围上一圈手指饼干装饰，这一款浪漫的甜点就做好了。

优选菜谱

做法步骤

1.将马斯卡彭放置室温下软化。

2.在软化后的马斯卡彭中加入朗姆酒和柠檬汁搅打顺滑。

3.将吉利丁片放入冰水中软化。

4.在蛋黄中加入20克细砂糖，隔热水搅打至完全融合颜色发白状。

5.在打好的蛋黄糊中加入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁完全融化。

6.鲜奶油中加入30克细砂糖，搅打至湿性发泡。

7.将上述马斯卡彭、蛋黄糊和打好的鲜奶油搅拌均匀，备用。

8.在手指饼干上刷上咖啡蜜。

9.用锡纸包住慕斯圈，将刷好咖啡蜜的手指饼干铺在底部。

10.往慕斯圈中倒入一半奶酪糊。

11.再铺上一层手指饼干，倒入剩下的奶酪糊。放入冰箱冷冻成型。

12.脱模后，在蛋糕表面筛一层可可粉。

13.在蛋糕四周以手指饼干围圈。

14.最后，在蛋糕表面用白色糖粉筛出自己喜爱的图案即可。

步骤

1.先在蛋糕模上用牛油纸封好底部，均匀铺好饼底

2.将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟

3.在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀

4.用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里

5.混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀，将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时

6.加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成大厨指导无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。

注意事项

1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。

2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。

3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。

4、要注意加材料时的顺序。

5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.

6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。