芡，属于睡莲科，一年水生草，茎叶都有刺。果实叫芡实，外皮有刺。种子的仁可以吃。大型水生植物。叶花漂浮水面；叶有沉水和浮水两种，浮水叶大型，径可达1.3米，叶面具刺；花紫红色，花后结浆果，具黑色种子。种子含淀粉，食用或酿酒。药用为滋补强壮剂。

简介

种中文名：芡

种拉丁名：Euryale ferox Salisb.

属中文名：芡

科中文名：睡莲

科拉丁名：Nymphaeaceae

形态特征：一年生浮叶水生草木

最低海拔：低海拔

生    境：浅水湖泊、池塘中

是否栽培：野生

描述

芡实（本草纲目）鸡头米（东北、河北、山东、江苏）、鸡头莲（山东、江苏、河南、江西、四川、广西）、鸡头荷（江西）、刺莲藕（广西）、假莲藕、湖南根（广西）

一年生大型水生草本。沉水叶箭形或椭圆肾形，长4-10厘米，两面无刺；叶柄无刺；浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，直径10-130厘米，盾状，有或无弯缺，全缘，下面带紫色，有短柔毛，两面在叶脉分枝处有锐刺；叶柄及花梗粗壮，长可达25厘米，皆有硬刺。花长约5厘米；萼片披针形，长1-1.5厘米，内面紫色，外面密生稍弯硬刺；花瓣矩圆披针形或披针形，长1.5-2厘米，紫红色，成数轮排列，向内渐变成雄蕊；无花柱，柱头红色，成凹入的柱头盘。浆果球形，直径3-5厘米，污紫红色，外面密生硬刺；种子球形，直径10余毫米，黑色。花期7-8月，果期8-9月。  

种子含淀粉，供食用、酿酒及制副食品用；供药用，功能补脾益肾、涩精。全草为猪饲料，又可作绿肥。

形态特征

睡莲科，大型水生植物。叶花漂浮水面；叶有沉水和浮水两种，浮水叶大型，径可达1.3米，叶面具刺；花紫红色，花后结浆果，具黑色种子。种子含淀粉，食用或酿酒。药用为滋补强壮剂。

一年水生草，茎叶都有刺。果实叫芡实，外皮有刺。种子的仁可以吃。 

由于长相如同鸡的脑袋，民间故称之为“鸡头” 

果实呈圆球形，尖端突起，状如鸡头，有健脾益气，固肾涩精等作用。 

芡叶脉内有空气通道，连接叶柄和地下根茎，行气体交换。植株具5-6片圆叶时开花、结实。花梗从短缩茎的苞叶中抽出，花紫或白色，萼片4，花瓣24；雄蕊与内层瓣基部相连，柱头圆盘状；子房下位，14-18室。每株先后开花18-20朵。每株长10多片大叶，当果实成熟时新叶片停止抽生，老叶陆续枯黄，最后保持4-5枚。果实圆球形或长圆形，顶端有宿存突出的花萼，形似鸡头。北芡果实着生密刺；南芡无刺而密被绒毛，果实比北芡大，果皮薄，种子粒大。嫩果果柄较硬，成熟时果柄、果壳变软。含种子160-200粒，种子圆形，外有薄膜状的假种皮，有红色斑纹，种壳厚而硬，嫩时桔红色，质松易碎，成熟时棕红至黑褐色，坚硬难碎。种子直径1-1.5cm，种仁白色。

芡实

(Euryale ferox)，又名鸡头米，睡莲科芡属一年生大型水生草本植物。根须状，白色。根状茎短缩，叶从短缩茎上抽出，初生叶箭形，过渡叶盾形，定形叶圆形，叶面绿色，皱缩，光亮，背面紫红色，网状叶脉隆起，形似蜂巢。花单生。浆果球形，每果含种子160～200粒，豌豆状，种仁黄色，称为"芡米"。花果期7～9月。性喜温暖水湿，不耐霜寒。

地理分布

芡实广布于东南亚。产我国南北各省，从黑龙江至云南、广东。生在池塘、湖沼中。 我国南北各省区湖塘沼泽中均有野生江浙一带有栽培。分类一般以产地而言，有南芡、北芡之分。南芡，又称苏芡，产于江苏太湖地区。成龄植株除叶背面有刺外，叶柄、果梗和果实外面都无刺。芡米圆整，不光滑，玉白色，糯性，品质佳。适应性不及北芡。北芡产于洪泽湖地区，为野生或半野生状态。全株密被刚刺，果实小，芡米圆，不整齐，色白，光滑，品质差，适应性强。 

苏州是南芡的主产地，市郊的荡口、黄埭、渭塘一带所产的芡实早以"南塘鸡头米"之名享誉中外。品种主要有紫花种和白花种之分，尤以白花种为佳，品质在南芡各品种中居首位。

生长发育：

芡的生育周期约180-200天。分为发芽期、幼苗期、旺盛生长期和开花结果期。

①发育期：种子发芽始温15℃，经15-20天长成具有箭形叶的小苗。种子覆土不宜过深，保持田间水层1.5cm左右。

②幼苗期：从箭形叶过渡到有刺的圆形叶。适温20-28℃，田间水层加深至30cm，逐步增施肥料和注意防除杂草。

③旺盛生长期：内叶面积迅速增大，根系生长旺盛。要求气温稍高，肥水充足。水层30-60cm。注意防虫害和追肥，勿使水层淹没植株，以免影响开花结果。

④开花结果期：植株停止抽生新叶，花梗抽出，开花后花器官弯入水中发育果实。适温25-30℃，低于15℃种子不能完全成熟。

苏芡

苏芡栽培

芡实又称鸡头果，为一年生水生大型草本植物，以种子内的种仁供食用。苏芡为芡实的栽培变种，以其粒大、性糯、品质优而闻名，有紫花苏芡和白花苏芡两个栽培品种。宝应县引进早熟的紫花苏芡种植，在当地9月1日至10月22日采收。每株结饱满假果10个，单果重0.5～1公斤，内含种子100～200粒，种子粒重l.3～2克，种仁粒重0.5～0.7克。2005年平均亩产干芡米20.5公斤。

水面选择 选浅水湖泊边缘或沼泽水面种植，要求水位稳定，枯水期水位20～30厘米，洪水期水位100～150厘米，水下淤泥层20厘米以上。不宜连作，可与鱼或菱、藕轮作2年再种。

浸种催芽

紫花苏芡在4月上旬平均气温10℃以上时用清水浸种催芽，每天换水，日晒夜盖，保持白天20～25℃，夜间15℃以上。种子露白时播种。

播种育苗

播前1～2周选背风向阳的水田开2米见方、深20厘米的育苗池，整平泥土，清除杂草，灌水10厘米深，水澄清后播种。每池用种量5公斤。播种密度大时适时移苗假植。移苗池选能灌较深水层的低洼田，比育种池面积大50倍，适当施入基肥。播后30～40天，幼苗有2～3张箭形叶时移苗假植。移苗开始时保持水深15厘米，以后逐渐加深到40～50厘米。 

定植

在6月中下旬，新叶开展直径达25～30厘米时定植，行距2～8米、株距2米，每亩定植140株。定植时水深30厘米，水下淤泥层20厘米以上。     

田间管理

定植1周后查苗补缺。定植时水深30厘米，成活后逐渐加深到40～50厘米，到旺盛生长后期和开花结果初期逐渐加深到80～100厘米，短期涨水不超过1.2米，开花结果后期水位逐渐降至50～70厘米。在叶片封行前结合追肥耘草壅根2～4次。追肥多施用肥泥团，每100公斤河泥或细土中加入50～100公斤腐熟粪肥及尿素、过磷酸钙、氯化钾各10公斤。开花结果期叶片封行时叶面喷施2～3次0.2％磷酸二氢钾和0.1％硼酸混合液。注意防治叶斑病、叶瘤病、莲缢管蚜、莲食根金花虫和菱萤叶甲等病虫害。  

施肥

以基肥为主，根据植株的生长势决定追肥量；叶片大而厚，颜色深绿，有水泡状突起者表示肥料过多，应控制施肥；新叶皱纹密，不开展者为缺肥，应及时追肥。

采收与留种

开花后35～55天采收，隔4～7天采收1次，分8～12次采收完毕。在第3～4次采收时选种。选符合品种特征的植株为母株，果实采收后剥开除掉假种皮，洗净后去掉不饱满种子。

采收分采果实和采收种子两种。有刺种一般在果实成熟盛期一次采收，无刺种可多次采收。果柄变软、果实显红色而光滑是成熟标志，采收种子费时费工，但芡米质量高。留种者，一般在第3至第4次采收时，选充分成熟、充实、大小适中的柿形果实留种。收后装入蒲包，在水下贮存。

药用价值

芡实的用途很大，其种仁芡米营养价值高，美味可口，是秋季滋补的佳品。芡米除食用外，还可酿酒。根、茎、叶、果均可入药。外壳可作染料。嫩叶柄和花柄剥去皮后可作蔬菜。 

【药材名】： 芡实 

【别 名】 ：鸡头米 

【来 源】 ：睡莲科一年生植物芡Euryale ferox Salisb. 的成熟种仁。 

【性味归经】： 味甘涩、性平，归脾、肾经。 

【功效】： 补脾止泻，益精固精，除湿止带。宜于脾虚久泻。 

【用法用量】：煎服，10~15g

汉字“芡”

中文拼音：qiàn 

中文解释

部首笔画

部首:艹  部外笔画:4  总笔画:7

五笔86:AQWU  五笔98:AQWU  仓颉:TNO

笔顺编号:1223534   四角号码:44802  Unicode:CJK 统一汉字 U+82A1

基本字义

1. 一年生水草，茎叶有刺，亦称“鸡头”：～实（芡的果实；种子的仁可食，经碾磨制成淀粉。亦称“鸡头米”）。～粉。

2. 烹调时用淀粉加水调成的浓汁：勾～。

详细字义

〈名〉

1. (形声。从艸,欠声。本义:水生植物。又名鸡头)

2. 即“芡实”,俗称“鸡头” [Gordon euryale]

芡,鸡头也。——《说文》

按,花似鸡冠,实苞如鸡首,故名。生于池沼中的一种一年生大水草,体表有刺,叶圆而大,浮于水面,花茎伸长于水面上,顶生一花,紫色,浆果球形,果内胚乳白粉质,可食用。如:芡珠(芡的子实)

3. 做菜时用芡粉或淀粉调成的汁 [sauce made of the seed power of Gordon euryale or starch]。如：勾芡

常用词组

1. 芡粉 qiànfěn

[the seed powder of Gordon euryale] 做菜做汤时加入的芡实做的粉,也指代用的其他淀粉

2. 芡实 qiànshí

[the seed of Gordon euryale] 芡的种子,含淀粉,供食用  。 

汉字首尾分解：艹欠  汉字部件分解:艹欠

笔顺编号：1223534

笔顺读写：横竖竖撇折撇捺