柚子皮，也称柚皮。柚子皮富含蛋白质、有机酸、维生素以及钙等，还可用于治小儿肺炎、治疗冻疮等。其具有食用、驱除异味、防蚊虫等功效。在选料上，最好选用泰国金柚的柚皮。因为泰国金柚的皮比较厚，而且洁白，香气又浓郁；如果用未成熟的广西沙田柚皮的话，那就更好了，柚皮更厚、香气也更浓，那可是难得的好材料。一般在水果摊上买的柚子并没有药用价值，因为他是经过改良了的良种柚子。能治病的是药柚，吃起并不好吃，即使熟了也是酸的。所以希望大家别盲目的用良种柚的皮治病，因为可能不会有任何效果。

简介

挑选柚子皮

在选料上，最好选用泰国金柚的柚皮。因为泰国金柚的皮比较厚，而且洁白，香气又浓郁；如果用未成熟的广西沙田柚皮的话，那就更好了，柚皮更厚、香气也更浓，那可是难得的好材料。

取柚子皮

取柚子1只，用水果刀在柚子皮的上打竖刻划成5瓣船形，然后把皮向四面剥，从中取出柚子瓤。取柚子瓤的时候要小心，最好别将柚子皮弄碎了，以保持完整。

柚子皮处理

有了柚子皮，先削去青黄的表皮，这层表皮硬且涩，不能吃，留下白色的“棉絮”内层。接着用滚水将柚子皮滚10分钟(筷子能捅穿即可)，然后捞起，用清水泡浸一个晚上，等第二天捞起挤干水分，再用清水浸泡，如是几个来回，待把柚子皮中的青涩味去掉后，就将其切成块状。

柚子皮烹制

以往有人喜欢用猪油搓柚皮，让柚皮吸足猪油，使之变成腻滑，然后再用猪油把柚皮炸到松化，再烹制成菜肴。如今大家讲健康，怕油腻，此法基本不用。只是将柚皮浸透、切件、挤干水分后，就用上汤慢火煨上几个小时，使柚皮充分地吸收上汤的美味，然后收火收汁，最后用蒜头炒过的虾子、肉末等料头煮成茨汁，淋在柚皮上即可。

腌制方法

1. 把外面的表皮削去，注意要把全部青色的都削去，要不会有点苦的。然后就把它横着切成一条条，注意切薄点。放在开水中煮一下，然后就放在凉水中浸一两天，其间要换一两次水，换水时注意要先挤掉皮的水份，再放进新水中（这样可以去掉苦味）。一两天后，把皮挤去水，稍微晾一下，备用。然后就煮些白糖，煮成水一样后（要吃辣的也可放些进来），放皮进去一起煮一会。这样就做成了柚子糖了。
2. 柚子“酿”，做法同上面的差不多，不过就是把皮切成三或是四块，成三角形，然后每一块都用小刀小心的剖出一个小口，用来把做好的馅放进去（这个馅就随大家的口味，平时你们酿豆腐用的就可以了）。记得也是用开水煮过，凉水中浸一两天，挤去水份再酿。再把它煮熟就可以了。

药用价值

江西人不仅吃西瓜皮、冬瓜皮，还吃柚子皮。柚子皮因清涩中微带点点苦味，做出的菜味道独特，别具一格。

柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，这是其他水果所难以比拟的。每100克柚子含有0.7克蛋白质、0.6克脂肪、57kcarl热量。

柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。

小儿肺炎：柚子皮煮水治小儿肺炎，将柚子吃完后，留皮晾干，放进锅里几块加水一起煮，将其切成块状，水不要太多(和煎中药一样)连开几次后，把煮的汤倒进碗里给患儿喝下，连喝几次就会好。

冻疮：柚子皮煮水治疗冻疮，这种方法需要耐心和长期坚持（即使好了，也最好坚持到整个冬天完结）。

食积不化：柚皮和萝卜籽各15克，煎汤分4次服，每日1剂。

老人久咳不愈：去掉柚皮表层黄皮，将剩下的瓤切碎，加适量冰糖、水蒸至熟烂，每次服食50-100克，早晚各1次。

风疹：鲜柚皮加生姜，捣烂，外敷患处，每日2次，能止痒消肿。

支气管炎：蜜柚皮1只洗净，连黄皮带白瓤，一起切碎，放入大碗中，加冰糖50-100克、适量水蒸至熟烂，每次吃小半碗，连汤带皮一起服食，每天2次。

食用价值

柚子皮的食用方法很多，为避免其味道苦涩，需先削去青黄的表皮，留中间柔软的白色海绵部分食用。可切成薄片，放入开水中煮10分钟，然后和蜂蜜一起煮成茶水喝。也可当菜炒食，如加入葱、姜、蒜、辣椒、酱油等作料，加少许油下锅炒后即可食用。

香辣柚子皮

做此菜的特点是要辣，如果不辣就与浓味的柚子皮的特点不相称了。要注意的是，一定要放辣点的辣椒。

主料：柚子皮

辅料：辣椒豆豉（或豆豉以及辣椒）、青蒜、芹菜、姜粒、鸭肉汁

步骤：

1. 将柚子皮去外层青皮，然后斜刀切薄片，浸入清水三四天，每日换清水一次。此浸水是为去除柚子皮的苦涩味；
2. 将浸好水的柚子皮捞出，挤干水，放锅中干煸。此可除水份亦可再次去皮中的青涩；
3. 将煸干水的柚子皮装起锅；
4. 锅中放多些油，柚子皮非常吸油的。将油烧热，放入姜粒、辣椒豆豉（或者放豆豉及辣点的辣椒），翻炒。（下图的辣椒豆豉是我湖北的同事从家中带来的，味道非常好的。）；
5. 将柚子皮放入锅中，翻炒一阵；
6. 倒入两勺多点鸭肉汁，翻炒。（柚皮有自身独特的香味，可与鸭肉的浊味相混，味道特别好。如果没鸭肉汁可以用鸡汁，使得做好的柚子皮有鲜味）；
7. 放入青蒜、芹菜粒，加鸡精、白盐、生抽，翻炒；
8. 起锅。

肉酱扣柚皮

材料：五花肉150克，柚皮200克，姜片、柱侯酱、东莞甜面酱适量。

步骤：

1. 五花肉切粒，下姜片、柱侯酱在镬内爆炒大半熟；
2. 放入已经处理好柚皮；
3. 放适量的柱侯酱、东莞甜面酱即可上碟。

特色：五花肉混合了柚皮的清香，更能提升肉味香味，散发出浓郁的乡土气息。

柚皮焖黄牛仔

材料：牛黄仔400克，柚皮100克，青红椒、蒜苗、冬菇、柱侯酱等适量；

步骤：

1. 黄牛仔洗净斩件飞水，放镬内爆炒；
2. 与冬菇、处理好的柚皮一起放入沙煲，煲至10分；
3. 放青红椒、蒜苗、柱侯酱再焖制6分钟，让黄牛仔肉充分吸收冬菇、柚皮的香味。

特色：充分烘托出柚子的甘香、黄牛仔的黏滑鲜香与冬菇的清香，口感层次分明而和谐。

冰糖柚子皮

材料：柚子1个、冰糖适量。

步骤：

1. 先将未剥皮的柚子放在清水里浸泡30分钟，这样做可以去除柚子皮上的残留农药，还能避免柚子皮吸收多余的水分；
2. 将柚子皮洗净，切条状备用；
3. 锅中放清水适量，然后加入冰糖，水与冰糖的比例约为5：1；
4. 水烧开后，加入柚子皮，柚子皮和水的比例为1：3；
5. 约煮20分钟，当柚子皮变透明，糖汁变粘稠即可熄火；
6. 等柚子皮冷却后微微晒干，更利于保存。

红烧柚子皮

材料：蜜柚皮（200克）青红辣椒（适量）瘦肉（200克）

辅料：生抽（适量）精盐（适量）冰糖（适量）生粉（适量）花生油（适量）

步骤：

1. 柚子皮先削去青黄的表皮，留下白色的棉絮内层，切好浸泡2、3小时，去苦味；
2. 瘦肉切块用生抽、生粉、盐等调味料拌匀腌制一会儿；
3. 青红辣椒起丝，待用；
4. 热油锅放肉片炒变色；
5. 放柚子皮翻炒下；
6. 调味，生抽，糖，适量盐（根据个人的口味放）；
7. 放够调料加适量清水混合好；
8. 混合好的调料和水到入锅里，盖上锅盖焖煮；
9. 煮至柚子皮软绵，放入辣椒丝，翻炒至辣椒丝变色即可起锅。

蜂蜜柚子茶

材料：柚子：500克（连皮带瓤），白糖：100克（最好是蔗糖），蜂蜜：250克（最好是选择槐花蜜等香味较淡的蜜类，不推荐用桂花蜜），玻璃瓶：可容纳1000cc的最好。

步骤：

1. 把瓶子用水煮沸5分钟消毒待用；
2. 柚子放入温水中浸泡5分钟，这样一方面是可以把柚子皮洗干净，同时也是利用水温，让柚子皮的毛孔张开。如果没有温度计，可以用手来试温，大概摸到比较热，但是可以触摸的程度就可以；
3. 5分钟后，把柚子用干净的毛巾吸去水分，然后剥开，注意要分三部分。首先是柚子皮，然后是柚子皮与柚子果肉之间的白瓤，最后是柚子肉；
4. 将皮切成大约四五厘米长，宽度约0.1-0.2厘米，就像平时我们切的土豆丝一样，白瓤也如法炮制，切好后放在旁边待用；
5. 将柚子肉剥出来，不要皮和核，将肉放进一个大的容器内，用勺或者其他器具进行“压榨”，有搅拌器的可以用搅拌器进行粉碎；
6. 处理完后将切丝待用的白瓤以及果肉、蜂蜜、白糖进行搅拌；
7. 搅拌好后，放入锅中熬煮20分钟左右，放入柚子皮，再煮5分钟就出锅了；
8. 将熬好的柚子茶放到准备好的玻璃瓶中，密封后放在冰箱内，冷却后就可以食用了，不过放得时间越久味道越好。

柚子皮糖

材料：柚子、白糖、冰糖

步骤：

1. 先准备大柚子一个；
2. 柚子取柚子皮，尽量不要取白色部分；
3. 柚子皮用盐搓洗，将表面的蜡质搓洗干净；
4. 搓洗干净的柚子皮冲洗干净；
5. 洗干净的柚子皮尽量去掉白色部分；
6. 切成0.5厘米左右宽的丝；
7. 切好的柚子皮放在大碗中浸泡两个小时；
8. 浸泡好的柚子丝放入煮锅，加入一杯清水，加入冰糖；
9. 煮锅置火上，大火烧沸，改小火熬煮；
10. 煮到柚子皮呈透明状，水分煮干，糖汁粘稠关火；
11. 稍凉后放入成有白砂糖的盘中，让柚子皮都沾上白砂糖；
12. 彻底凉透后放入密封保鲜盒或玻璃罐中保存。

衍生产品

柚子皮沐浴液

自制的柚子皮沐浴液不仅省钱，而且让皮肤远离人工化学物质的伤害，也具有一定的美容功效。

制作方法：

1. 按十字形把柚子切成四瓣，用手把皮与果肉分开，再把每块皮切成两块，这样一共切成八块果皮；
2. 用刀把柚子皮白色部分分离开来（即分开内外果皮），再把白色的果皮切成细丝放在烧杯中，没有烧杯的话可以用陶瓷或不锈钢器皿代替；
3. 白色果皮中加入0.5毫升乳酸或加入0.5克柠檬酸（加入乳酸或柠檬酸有利于果胶的溶出），再加200毫升水，直接放在火上，煮大约10分钟；
4. 过滤白色果皮等杂质和提取液。接着再加入200毫升左右的水清洗残渣，使滤液总量达400毫升；
5. 过滤液还热时加入硼酸8克，使其溶解。硼酸是防腐剂，可抑制细菌的繁殖，对霉菌有很好的消灭作用；
6. 滤液温度冷却到40摄氏度以下时，加入40毫升酒精、40毫升甘油。酒精和甘油的加入量可根据皮肤的性质调节：细腻型皮肤可减少为各30毫升，粗糙型皮肤可增加到各70毫升；
7. 最后把它装入漂亮的空瓶中，就大功告成了。

用作芳香剂

芳香剂材料：柚子皮、药用酒精、洋菜粉、有盖玻璃容器。

制作方法：

1. 先将柚子皮上白色部分用刀切除，只留下绿色皮的部分大约10g左右；
2. 将绿色皮的部分切成细丝状，以方便放入玻璃瓶中；
3. 取有盖的玻璃瓶，开盖后在里面倒入50c.c.左右的酒精；
4. 将切丝的绿皮放入酒精，盖上盖子至少放置一天以上；
5. 柚皮酒精放1天后，取150c.c.水，加2g洋菜粉调匀，放炉火上加热溶解；
6. 将浸泡好并取出柚皮的50c.c.柚皮酒精倒入锅中，并且混合调匀；
7. 调匀后后倒入布丁盒或任意容器中，并放冷凝固即可。

制成蚊香

厚厚的白皮部份，我们切成条状后，要日晒干燥完全去除水份。收集起来，可以利用超市装洋葱或蒜头的网袋装起，还有通风干燥的作用。

干燥好的白色柚皮部份，我们便可以拿来当成化学蚊香的天然替代品，不仅驱蚊效果很好，而且完全天然，吸入人体不会有不良影响，还可以有益身体健康，同时空气中不会有化学香味，而带一股青柚香。制作柚皮蚊香千万别带绿皮喔，会点不着。

精油熏香

将绿皮剪成小片，放置水中加热，因柚子精油即从绿色皮中提炼出来，故这就成了天然的柚子精油，在过程中可以看到水上浮着一层油脂，即为柚子油。空气中散发着淡淡的柚子香气，有安定神精的作用。

泡澡美容

另外绿皮用水煮，将里面的柚油提出，倒进浴缸，或是直接将绿色柚皮丢入浴缸只开热水先把柚油逼出。利用柚子皮来泡热水澡，人体毛细孔张开，类似精油效果进入皮肤细胞，柚油成份可以美容，有效的消除一天疲劳，且舒缓神经，洗完澡十分容易入睡喔。

茶饮

另外若不将柚子皮的白及绿色分离，直接一起剥下，晒成干燥状后切成条或片状，可以拿来煮成浓茶饮用，有开胃透气的功效。若把柚皮拿来和红茶一起煮，然后饮用的话，则可以纾解发汗，具有治伤风感冒的疗效。

在美国的医学报导中，天然食物中的钙可以预防大肠癌发生的机率，柚子富含的钙营养便是最好的保健来源。而柚皮本身具有极强的抗癌征菌及其毒素功用，拥有和人参同等的抗癌活性质，对女生的子宫颈癌坏细胞的抑制效果特别好。多吃柚子及利用柚皮可说是好处多多。