猪肝面是湖北武汉名优风味小吃，面条软柔有劲，猪肝滑润脆嫩，汤清味鲜。

制作材料

主材：食碱水面条500克，猪筒骨500克，鲜猪肝250克，水发木耳250克（约耗60克）

调味辅材：胡椒粉1克，味精1.5克，葱花25克，精盐适量

调汤辅材：熟猪油260克，酱油50克，淀粉20克

制作方法

1.将猪肝洗净切成薄片放入碗内，加淀粉拌匀上浆。猪筒骨洗净放入沙罐内，加水置火上煨2小时，煮成乳白色汤。

2.取汤碗5个，放入熟猪油10克、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料，分别倒入大半碗开沸的骨头汤。

3.锅置旺火上，加清水烧沸，放入面条煮熟后盛入5个碗内。

4.锅内加熟猪油250克，置旺火上烧至7成热时，放入猪肝，过油后倒入漏勺内沥油。

5.原锅置旺火上烧热，放入过油的猪肝，加入骨头汤100克、木耳、酱油烧沸后，用湿淀粉勾芡，盛入5个碗内的面条上即成。

健康功效

它对身体很好，价格很实惠，所有人都吃得起。里面有很多蛋白质，保健效果很好。经常吃，能排出体内很多毒素。对皮肤也很好，会变得更白、更光滑，衰老的速度更慢、更少皱纹。补血效果也很好，特别适合一些贫血的人吃，能改善这种症状。

还能预防很多病，比如坏血病等。

对眼睛也很好，里面有很多维生素a，经常吃，能预防近视;还能缓解疲劳、干涩的症状。对肝脏也很好，可以预防肝炎，经常吃，抵抗力会更好，更少生病。一些皮肤黯淡、没有光泽的人，适当吃一些，也能缓解这种症状。

注意要领

1.猪肝片要淀粉拌匀上浆，以便滑油脆嫩；

2.煮面条时要抖散后放入沸水锅中，并不断用筷子搅动，烧沸后要加少量冷水煮至熟。