榨菜炒肉丝是一道家常菜谱，荤而不腻，素而不淡，荤素兼备，鲜香辣咸四味俱全，是家常下饭之佳肴。制作简单，主料辅料易得，而且榨菜含有丰富的钙、磷、钾和烟酸，本菜含动物脂肪相对较多，如给体胖或中老年人食用，可以植物油代替猪油炒。

菜品原料

猪瘦肉200克，榨菜100克，精盐1克，绍酒10克，味精1.5克，猪油50克。

做法

主料

猪肉(瘦)200克

榨菜200克

调料

料酒2茶匙

尖椒1个

胡萝卜1/2个

胡椒粉1/2茶匙

植物油2汤匙

榨菜炒肉丝的做法

榨菜头切丝（不用特别细），因为是腌制过的很咸，要在清水浸泡2小时，中间换一两次水。我是头一天晚上泡，第二天早上做。泡好后尝尝咸味度，控水备用。

肉条里少放一点生抽一勺干淀粉抓匀。这样肉会嫩嫩哒。

锅中放一大勺油，小火爆香葱姜丝，然后放肉，少许料酒生抽，肉变色后放入小红干辣椒1个（不喜可不放）。

随后倒入控好水的榨菜丝，大火翻炒5分钟（根据粗细），我切的粗一点。

再根据自己浸泡时间榨菜丝的咸味度也不一样，出锅前可以放盐和鸡精调味。

出锅装盘，撒熟芝麻葱花点缀！

营养价值

1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等；

2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的；

3、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；

4、低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用；

5、榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；

6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神；

7、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。