皮蛋豆腐属于凉菜/拌菜，主要原料是皮蛋、豆腐等，口味是微辣，工艺是拌，烹饪难度属于初级。皮蛋是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，降压等功效。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，素有植物肉之美称。制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分，谈到该菜肴的起源，还有一个美丽的传说，据说与三国时候的关羽有关系。

菜品介绍

传说三国时候，刘备自东吴借兵之后，便带着人马攻打西川，留下关羽镇守荆州。这一年夏天，天气酷热，将士们顶着太阳练习武艺，个个汗流浃背。时间一长，许多将士心生内火，大便干结，小便赤黄，口干舌烂。关羽十分着急。一天关羽独自一人在书房沉思默想，不觉日上三竿，部下端来饭菜，其中有一样卤黄豆。关羽马上联想到豆腐，医书上说过石膏性凉，可祛火，不妨试一试。关羽吩咐军士泡豆、煮浆，亲手点石膏，因石膏点轻了，豆腐打得嫩，不能炒。将士们只能用食盐拌着吃，说来也巧，这种豆腐就象一剂良药，将士们吃了它，病慢慢的好了。后来，一些江陵籍的军士把家乡出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不仅味道鲜美，而且清热解毒，成为一道名菜流传至今。

做法一

制作食材：内脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜

制作流程：用刀将豆腐横竖各切几刀，扣入盘中，将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盘中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用

提示：小葱不能跟豆制品一块吃。会腹泻的。

做法二

制作食材：皮蛋2粒、豆腐2盒、肉松3汤匙、蒜头5－10粒、油3汤匙

调味：蚝油3汤匙

制作方法：将皮蛋去壳、洗净、切小块。把豆腐略为冲水，隔水蒸5－8分钟，沥干水份。把皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油。用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上。撒上肉松。

做法三

香菜皮蛋豆腐

这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美，材料都是容易购买及准备。

材料：皮蛋，也就是变蛋。一般如果家里只有三口人左右，两只就够了。我们家人多，呵呵。要4只。将皮蛋剥皮后切碎，备用。香菜，也就是芫荽。摘净洗好后，过一下开水。然后切碎，备用。豆腐，一般超市都有卖。买回后洗一下，隔水蒸三分钟。也可以不蒸，不过我们家都是蒸一下，消消毒，呵呵。盐，少许。

做法：将切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子压烂），搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可。

做法四

制作食材：嫩豆腐2块、皮蛋2个、小黄瓜2条、大葱1大根、番茄1个、酱油4大匙、醋1大匙、芝麻油3大匙

做法

1、剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。

2、小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。

3、大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。

4、成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。

特点:清淡爽口,齿齿留香

做法五

主料：豆腐(南)(500克)松花蛋（鸭蛋）(250克)

调料：大蒜(25克)盐(3克)酱油(50克)小葱(5克)醋(15克)香油(50克)姜(5克)味精(1克)

做法

1.皮蛋剥去壳，洗净；

2.豆腐去皮划成块；

3.葱姜洗净，葱切花，姜切末；

4.大蒜剥去蒜衣，捣成泥；

5.豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、米醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即可。

做法六

制作流程

1.打开盒装豆腐，控出水分，切片；

2.皮蛋切丁；

3.将皮蛋丁放在豆腐上，加盐、香油调味即成。

做法七

制作食材：皮蛋两只、棒槌岛盒豆腐一个、蒜大半头、调料N种

制作流程

1.豆腐撕开包装，隔水蒸5分钟或以上；

2.凉后，倒入干净的平盘中，避水；

3.皮蛋两个去皮切块儿，放入豆腐上；

4.大蒜大半头捣泥，放盐味素再捣；

5.倒入一小点老抽，两勺美极鲜，一点点老醋，拌匀。

6.倒在皮蛋豆腐上，另可装饰香菜少许。

做法八

制作流程

取皮蛋一到两枚，内酯豆腐一盒，豆腐切方块、皮蛋切丁，装盘；然后将准备好的姜末、蒜末放入一个空碗，加入米醋（多一点）、生抽（美极鲜最好）、盐少许、鸡精、香油搅匀，再然后把这些挑好的汤汁直接浇在切好的皮蛋豆腐之上即可食用。

做法九

1.盒装豆腐倒扣碟中，静置片刻，倒去溢出的水。

2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。

3.撒上鸡精、盐、香油。

4.摆几棵切小段的香菜或小葱。

5.包上保鲜膜，入冰箱。

6.吃时搅拌。

做法十

皮蛋虾仁拌豆腐

制作食材：皮蛋、豆腐、鲜虾仁、姜、蒜调料：盐、味精、胡椒粉、香油做法：

制作流程

1、豆腐切块，和虾仁一起用沸水焯一下。

2、豆腐块装盘，上面放皮蛋丁和虾仁。

3、用适量盐、味精、胡椒粉，少许香油调成汁，浇在码好的豆腐上即成。

做法十一

皮蛋炒豆腐

制作食材：皮蛋2个，豆腐1块，青蒜1根，蒜末，淀粉，料酒，酱油，糖

制作流程

1.豆腐切成四方块，沾一层淀粉，用油炸黄捞出；皮蛋去壳切片，也沾一层淀粉炸过捞出（皮蛋沾淀粉后炸过再炒，不会糊烂）；青蒜切成小段。

2.用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋、豆腐，放料酒，酱油，糖，炒匀出锅即可。

做法十二

葱香皮蛋豆腐

豆腐氽水，切块。皮蛋切粒，盖在豆腐块上。加鲜酱油、麻油、鸡精、一点点糖。小葱在少量油里爆香淋入豆腐，一是为了更香，二是看了一些报道说市面上生葱的卫生质量很不过关。如果没有条件爆葱的话，用开水烫一下也可以。

做法十三

皮蛋豆腐

主料：松花蛋

辅料：红椒、香葱、香菜、豆腐、杏仁、香油、盐、少许红油、酱油

1.松花蛋放在水里煮一下，凉水泡一下冷却。这样可以让松花蛋的黄凝固好切不粘刀。

2.将冷却的松花蛋剥皮，发现好看的雪花图案，太神奇了我到现在都觉得好玩。

3.将剥好皮的松花蛋切小丁。

4.香葱切末、杏仁用刀拍碎、红椒切小丁、香菜切末。

5.将内酯豆腐划上几道放入盘中。

6.将豆腐上撒上细盐、所有配料，淋上香油，红油、万字酱油、撒上杏仁碎即可。

营养价值

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高； 豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

食用指南

食物相克

豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

营养成分

豆腐拌皮蛋所含营养素

热量(1235.08千卡)•维生素B6(0.38毫克)•蛋白质(71.29克)•脂肪(89.30克)•泛酸(0.18毫克)•碳水化合物(37.06克)•叶酸(38.00微克)•膳食纤维(1.58克)•胆固醇(1520.00毫克)•维生素A(547.15微克)•胡萝卜素(58.00微克)•硫胺素(0.29毫克)•核黄素(0.74毫克)•尼克酸(6.52毫克)•维生素C(3.00毫克)•维生素E(60.28毫克)•钙(793.91毫克)•磷(1012.74毫克)•钾(1469.01毫克)•钠(5557.71毫克)•镁(302.43毫克)•铁(22.53毫克)•锌(7.77毫克)•硒(78.15微克)•铜(1.13毫克)•锰(3.99毫克)。