酸辣汤是四川家常汤菜。是肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。

制作步骤

1、所有食材处理干净。

2、香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制。

3、嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。

4、锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出。

5、用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤（或者清水，约400ml），加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟。

6、倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝，煮开转小火。

7、一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可。（淀粉水不是全部用完的哦，看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水）

8、打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花。

9、沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀。

10、撒上葱花出锅即可。

小贴士

酸辣汤味道好坏，相比之下最重要的是盐，胡椒粉，醋的比例。盐在蒜辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度。