酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，在炎热的季节，多数人家会买乌梅来自行熬制（也有用杨梅代替乌梅），里边放点白糖去酸，冰镇后饮用，该汤消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，常饮确可祛病除疾，保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。同时酸梅中含有多种维生素，尤其是维生素B2含量极高，是其他水果的数百倍。虽然味道酸，但它属于碱性食物，肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值趋于平衡。酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料。《本草纲目》说：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾，神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事。

历史沿革

小贩们也有做这小生意的。以前在哈德门外有老人，常常手拿冰盏(两个小铜碗)弄出声响吸引人们注意，边走边卖。酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。因其除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”，后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得)，挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售，以酸梅汤为主的店铺也不少。如天桥“邱家”，西单牌楼“路遇斋”，东安门丁街“遇缘斋”，前门外“九龙斋”，都大有名声，尚存的只有当时琉璃厂路南“信远斋”。我国很早以前就有酸梅汤。古籍中所载“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。我们喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间。它比西欧传入我国的汽水要早150年。

乌梅泡发以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰镇之后就成了酸梅汤。

北京制作酸梅汤，当以琉璃厂的信远斋为最有名。信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶里，到第二天上午出售时，酸梅汤就冰凉振齿了。这里的酸梅汤每年自端午节起到中元节止，只卖70天，每天只卖两缸，卖完为止。

提起酸梅汤，老人就会说：噢，北京有信远斋，上海有郑福斋。那东西真解渴，大热天来上一杯，那才叫浑身透心凉呢。

民国那会儿，徐凌霄在他的《旧都百话》中对北京的酸梅汤有过描写：“暑天之冰，以冰梅汤最为流行，大街小巷，干鲜果铺的门口，都可以看见‘冰镇梅汤’四字的木檐横额。有的黄底黑字，甚为工致，迎风招展，好似酒家的帘子一样，使过往的热人，望梅止渴，富于吸引力。昔年京朝大老，贵客雅流，有闲工夫，常常要到琉璃厂逛逛书铺，品品古董，考考版本，消磨长昼。天热口干，辄以信远斋的梅汤为解渴之需。”

梁实秋在客居台北几十年后还对信远斋的酸梅汤念念不忘，他在一篇文章里写道：“信远斋铺面很小，只有两间小小门面，铺内清洁简单，道地北平式的装修。……（信远斋）的酸梅汤的成功秘诀，是冰糖多，梅汁稠，水少，所以味浓而酽。上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里如品纯醪，舍不得下咽。很少人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的。”

上海地处江南，天更濡热，更有理由喝酸梅汤了。于是，上世纪30年代，有四个北京人合伙在上海大世界西边开了一家郑福斋。老上海们回忆，那时候到大世界玩，或到东头的共舞台看京戏，站在路边喝一碗酸梅汤，也算老上海一景。

老报人陈诏也在一篇文章里写道：“想当年，大世界旁边的郑福斋，以专售酸梅汤闻名。每当夏令，门庭若市，生意兴趣。花上一角钱喝一大杯酸梅汤，又甜又酸，带着一股桂花的清香，真沁人心脾，可令人精神为之一爽。如果再买几块豌豆黄之类的北京糕点，边喝边吃，简直美极了。”

我小时候喝过郑福斋的酸梅汤，大热天，行道树上的知了拼命地叫着，我和几个哥哥躲在树荫下喝。钱少，凑起来的角子只能买一杯，几个人轮流喝，如今想想也俨然成了一份可贵的记忆。

上世纪80年代，酸梅汤在市面上绝迹了，为可口可乐和七喜等饮料取代。

不过值得庆幸的是，在淘宝上竟然还有郑福斋的酸梅汤卖。真是人生一件幸事，遗憾的是，或许以前的老人家在生活中再也碰不到这年轻时的味道了。

菜品特色

该汤消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，常饮确可祛病除疾，保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。

做法

熬制秘诀：酸梅汤的熬制其实就是中药的熬制过程，第一次熬制完成后，再添加第一次水量三分之二的水进行第二次熬制，才能将材料中的物质充分熬制出来，而且味道并不比第一次熬制的淡多少。

方法1

材料：

乌梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味会苦。还有就是冰糖（如果味道太酸或苦的话再放）。

制作的过程：

第一步 将搭配好的材料放入盛满水的锅中煮开。

第二步煮开后将火开为小火熬制40分钟左右。

第三步 闻闻味熬制出来没有，再品尝一下味道是否合适，如果合适就可以等凉后饮用了，如果味道不合适可以放入冰糖调整一下。

关键的步骤：

放入材料后一定要煮开一次水，再调小火熬制。

之前不要放下冰糖，等最后味道出来后再放冰糖调整味道。

方法2

原料：

乌梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖适量。

做法：

首先，在盆中加入一大勺清水，把乌梅，山楂，还有甘草放入清水中浸泡30分钟

然后在砂锅中加入1000克的清水，再把泡好的乌梅，山楂和甘草一起放入砂锅中，然后用大火烧开，烧开之后，再改用小火煮30分钟，接下来往锅中加入适量冰糖，然后再盖上锅盖，煮10分钟左右的时间，等开锅以后，用小勺搅拌几下，就可以盛入小碗里了。

最后再加入一小勺糖桂花搅拌均匀，可口的酸梅汤就做好了。

保存：

没有开封的原料，放在冰箱里保存可放三个月。

方法3

材料：

乌梅5颗、山楂干15g、玫瑰果（洛神花）4颗、水1800ml、冰糖25g。

做法：

1．乌梅，玫瑰果，山楂干放水龙头下冲净浮灰。

2．冲好后放入锅内加水，大火烧开，转中小火煮20分钟，放入冰糖关火。

3．晾凉捞出材料。

4．放入水壶冰镇。

喝的时候可以放两块冰块，肠胃不好的就不要冰镇了，也不要放冰块当天喝完即可！

方法4

配方：制乌梅、去核山楂、甘草、洛神花、陈皮。

1、把原料放入清水中冼净；

2、在砂锅或者不锈钢锅(忌用铁锅)中加入3升左右清水（可以用大可乐瓶计量），再把洗好的原料放入锅中，先用大火烧开再改用小火煮30分钟，往锅中加入适量冰糖；

3、盖上锅盖，待冰糖溶化后就可以盛入凉杯里了。

4、您还可以再加入一小把干桂花，让浓郁的桂花香气溶入，可口的桂花酸梅汤就做好了。

煮好的酸梅汤凉凉，放进冰箱里，做为家庭常备的饮料，无色素无添加，天然健康！下班后喝杯自己煮的酸梅汤，一天的疲劳都扫除一空。

方法5

主料：乌梅、甘草、陈皮、山楂

辅料：冰糖、桂花

1. 先将乌梅洗净，可以多洗几遍把乌梅上药材味稍稍洗去，放入砂锅中备用

2. 甘草、陈皮、山楂洗净，一同放入砂锅中

3. 在锅中加入适量的冰糖，加入水，中火煮开后转小火，慢慢熬煮一个小时，将桂花或者玫瑰花放入锅中，闷煮一会，然后关火，晾凉，用漏勺将原料全部滤掉，然后就可以饮用了，也可以冰镇之后饮用。

方法6

【原料】乌梅10粒，山楂片30片左右，冰糖适量，清水1500毫升。

【做法】

(1)将乌梅和山楂片放入冷水中稍浸泡2分钟，以便祛除表面的尘土，再用清水反复冲洗干净。

(2)锅中倒入清水，放入乌梅和山楂片，用大火加热至沸腾后，调成中火煮约30分钟即可。关火后放入冰糖搅拌至溶化。

(3)待酸梅汤冷却后，倒入瓶中放入冰箱冷却。

补遗

饮食禁忌

从营养成分上来说，酸梅中的有机酸含量非常丰富，如柠檬酸、苹果酸等。其中，有一种特殊的枸橼酸，它能有效地抑制乳酸，并驱除使血管老化的有害物质。身体内乳酸含量过高，是导致人疲劳的重要原因。因此，当夏日疲惫时，喝杯酸梅汤可以起到很好的提神作用，让肌肉和血管组织恢复活力。另外，这么多酸性物质还可以促进唾液腺与胃液腺的分泌，不仅生津止渴，出外游玩时也能避免晕车，或者在喝酒过多后，起到醒酒的作用。

酸梅中含有多种维生素，尤其是维生素B2含量极高，是其他水果的数百倍。虽然味道酸，但它属于碱性食物，肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值趋于平衡。

从中医上来讲，肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火，还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。另外，酸梅还是天然的润喉药，可以温和滋润咽喉发炎的部位，缓解疼痛。

日常生活中，可以根据口味不同，在家自制不同风味的酸梅汤。例如用酸梅20克、甘草10克、红枣10个，加白糖适量，煮点红枣酸梅汤，可起到解渴健脾的作用。或者用绿豆100克、酸梅50克，加白糖煮成绿豆酸梅汤，能够清热解暑、生津止咳。

但是，儿童最好少吃酸梅类食品。因为他们的胃黏膜结构薄弱，抵抗不了酸性物质的持续侵蚀，时间久了，容易引发胃和十二指肠溃疡。

古籍征引

代茶，实际上组方中并没有茶，只是采用饮茶形式而已，用其他中药“如造茶法”、“一依煎茶”法饮服，故有称之为“非茶之茶”者。其实，代茶疗法古代早已有之，在唐朝名医王焘所着《外台秘要》中，已有“代茶”之词。宋代的记载就更多了，如上文已述的《太平圣惠方》。又据宋代文献《梦粱录》的描述，当时在茶馆中兼卖缩脾饮，即以乌梅、砂仁等煎汤代茶，略似今日的酸梅汤。由此可见，代茶虽然无茶叶，但白古以来与茶密切相关。代茶，视所用药物质量而可用开水泡饮(较宜于质地轻松者)或略煎(宜于质地较坚厚者)。

营养价值

1、在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。如果酸梅汤一次喝不完，最好在冰箱里存放。

2、枸杞补益肝肾、明目，对久坐案头工作的朋友特别好，配进酸梅汤里也不会上火，又增加了独特的口感，强烈推荐！

3、每包可以煮出至少三升酸梅汤。口味比较轻的人，可以加水至四升。

4、原料用的是药用的制乌梅，而制乌梅的炮制方法就是烟熏的。所以不可避免。老北京的酸梅汤，喝得就是这个原汁原味儿。喝喝看，绝不是市场上瓶装饮料的味。

5.易腹泻不要过度饮用酸梅汤

这个季节要多吃新鲜蔬菜和瓜果，多喝凉开水，及时补充水分;尤其是晚上睡觉前和早晨起床后应喝一杯凉开水，每天饮水2000毫升左右。绿豆汤、莲子汤、百合汤、菊花茶、荷叶茶等饮料，既可补充水分，又能清热解暑。但是，如果天气湿气重，脾胃不好、易腹泻的人不要过度饮用酸梅汤和绿豆汤。

要健脾化湿，要选择药食两用的，薏苡仁、荷叶、扁豆等都可用来熬粥，既能养胃又能除湿。还可选择一些芳香的药材来帮忙运化湿气。鲜藿香、鲜佩兰都可洗净了煮水喝。但中药要根据个人体质调整，如觉得自己肢体沉重，头发昏，打不起精神来，胃口很差等，建议找专业的医生看诊以便对症用药。