炸丸子分为素丸子和肉丸子。其主要食材肥瘦猪肉末。辅料有黄酱少许、酱油、葱末、姜末各、鸡蛋、水淀粉、盐、料酒、清油、花椒适量。

炸肉丸子

材料

主料：肥瘦猪肉末250克

辅料：黄酱少许、酱油1克、葱末、姜末各2克、鸡蛋1个、水淀粉100克、盐2克、料酒10克、清油500克(实耗约50克)、花椒适量

制法

1)猪肉末加入葱姜末，料酒，鸡蛋液，盐，酱油，黄酱，水淀粉顺时针搅拌均匀； 

2)花椒稍炒擀末，制成椒盐； 

3)锅放油烧六成热，将 肉馅挤成个头均匀的 小丸子，入锅炸至金黄色捞出； 

4)用勺将丸子拍松，再入锅炸，反复炸几次，至焦脆捞出装盘，上桌时，随带椒盐味碟供蘸食。

特色

外焦里嫩,干香适口

炸素丸子

材料

原料：南豆腐200克，马蹄50克，精盐5克，味精5克，花椒1克，面粉50克，花生油1500克 (约耗80克)。

制法

将南豆腐放入碗中，碾成细泥。 马蹄用刀拍碎加入豆腐泥中，再加 味精、精盐、面粉拌均成为豆腐泥。炒锅置火上，下大花生油烧至五成热时，把豆腐泥料用手挤成直径2厘米大小的丸子，逐个下锅炸透捞出。待油温升至七八成热时，把丸再放入油锅中复炸至金黄色时捞出沥油装盘，同花椒盐 味碟一同上桌即成。 

做法二、 把稍微有些干硬的 馒头去皮揉碎，把瘦肉剁馅，加姜末、鸡蛋、味精、盐拌匀，把油加热至七成热下锅炸制，口感松脆，味道鲜美，是河北一带有名的小吃。

菜品特色

烹饪简单

营养价值

营养丰富