驼峰肉是指骆驼背上长着两个高耸的“肉鞍”，驼峰是骆驼的营养贮存库，与背肌相连，由营养丰富的胶质脂肪组成，一峰骆驼的驼峰重量约40公斤，驼峰肉质细腻，丰腴肥美。

功效

在中国传统菜谱中驼峰是难得的珍馐。驼峰还有药用功能。驼峰味甘，性温，有润燥、祛风、活血、消肿的功效。

做法

它的“甲峰”又称雄峰，透明发亮；“乙峰”又称雌峰，色发白。驼峰的品质以肉色发红质嫩鲜美者为好，肉色发白的质法。驼峰肉质细腻，丰腴肥美，是内蒙古风味的珍品，常与熊掌齐名。驼峰的烹调方法有：烤驼峰、清炒驼峰丝、拔丝驼峰、焦溜驼峰等。尤以焦溜驼峰最为著名。焦溜驼的特点是：外脆里嫩肥而不腻。主要产于内蒙古、青海等地。

记载

沙漠之舟骆驼有两个部位最好吃，那就是驼峰与驼掌了，在古代食材八珍中它们就占据了两个位置。所以非常的珍贵，只有达官贵人能吃到，其中就包括了西凉王与杨贵妃。

《奇食之旅》陕西篇中写过了，这次就只写驼峰。驼峰就是骆驼背后隆起的大肉鞍。骆驼有单峰和双峰之分，用来当坐骑的骆驼通常是双峰骆驼，背后有两个驼峰，人刚好坐在中间卡住，单峰骆驼背上则只有一个驼峰。无论双峰还是单峰骆驼，它们的驼峰里面的肉是一样的，都有一大坨“特别”的脂肪肥肉。

为什么说这脂肪特别呢？因为这里的肉专门是骆驼储存营养用的，里面富含胶质，肥美无比，但不是入口即化的那种肥油。很早之前人们就认识到驼峰肉的美味，据说在晋朝时，西凉王李暠离开敦煌到酒泉来，当地的大厨就专门为他做了一道美味的油爆驼峰。从那时起，这道菜便在酒泉传开来了。