牛蒡根，中药名（别名恶实根、鼠粘根、牛菜），呈纺锤状，皮部黑褐色，有皱纹，可以制成可口的茶或汤。牛蒡根具有疏风散热、解毒消肿，治疗风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、便秘、耳鸣耳聋、目昏的功效。明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详载其“通十二 经脉，除五脏恶气”；《名医别录》称其“久服轻身耐老”。宋人苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺”，“根有极大者，作菜茹尤益人”。牛蒡根曾在台南地区要求当地农民大量种植，主要原因是台南有曾文溪畔松沙土质、北回归线气候和阿里山延脉造的影响，牛蒡根在台湾已作为蔬菜食用多年，有发祥地之称。

入药部位

根。

性味

味苦、微甘，性凉。

归经

归肺、心经。

功效

散风热，消毒肿。

主治

用于风热感冒，头痛，咳嗽，热毒面肿，咽喉肿痛，齿龈肿痛，风湿痹痛，癓瘕积块，痈疖恶疮，痔疮脱肛。

相关配伍

1、治时气余热不退，烦躁发渴，四肢无力，不能饮食：牛蒡根捣绞取汁，服一小盏。（《圣惠方》）

2、治热攻心，烦躁恍惚：牛蒡根捣汁一升。食后分为三服。（《食医心境》）

3、治头面忽肿，热毒风内攻，或手足头面赤肿，触着痛：牛蒡子根洗净研烂，酒煎成膏，摊在纸上，贴肿处，仍以热酒调下，一服，肿止痛减。（《斗门方》）

4、治喉中热肿：鼠粘根（切）一升。以水五升，煮取三升，分温三四服。忌蒜、面。（《延年秘录》）

5、治小儿咽肿：牛蒡根捣汁，细咽之。（《普济方》）

用法用量

内服：煎汤，6-15g；或捣汁；或研末；或浸酒。外用：适量，捣敷；或熬膏涂；或煎水洗。

使用注意

《本草拾遗》：“恶实根，蒸暴干，不尔，令人欲吐。”

采集加工

10月间采挖2年以上的根，洗净，晒干。

形态特征

牛蒡又名鼠黏草、夜叉头、蝙蝠刺、蒡翁菜、便牵牛、饿死囊中草、疙瘩菜、象耳朵、老母猪耳朵、鼠见愁、老鼠愁。二年生草本，高1-2m。根粗壮，肉质，圆锥形。茎直立，上部多分枝，带紫褐色，有纵条棱。基生叶大形，丛生，有长柄；茎生叶互生；叶片长卵形或广卵形，长20-50cm，宽15-40cm，先端钝，具刺尖，基部常为心形，全缘或具不整齐波状微齿，上面绿色或暗绿色。具疏毛，下面密被灰白色短绒毛。头状花序簇生于茎顶或排列成伞房状，直径2-4cm，花序梗长3-7cm，表面有浅沟，密被细毛；总苞球形，苞片多数，覆瓦状排列，披针形或线状披针形，先端钩曲；花小，红紫色，均为管状花，两性，花冠先端5浅裂，聚药雄蕊5，与花冠裂片互生，花药黄色；子房下位，1室，先端圆盘状，着生短刚毛状冠毛；花柱细长，柱头2裂。瘦果长圆形或长圆状倒卵形，灰褐色，具纵棱，冠毛短刺状，淡黄棕色。花期6-8月，果期8-10月。

生长环境

常栽培。野生者，多生于山野路旁、沟边、荒地、山坡向阳草地、林边和村镇附近。分布于东北、西北、中南、西南及河北、山西、山东、江苏、安徽、浙江、江西、广西等地。

药材性状

呈纺锤形，肉质而直立。皮部黑褐色，有皱纹，内呈黄白色。味微苦而性粘。

药理作用

1、促生长作用；

2、其他作用：抗菌及抗真菌的作用。

相关论述

《山家清供》：“蒡脯，孟冬后采根去皮，净洗，煮毋失之过，槌匾压以盐、酱、茴、萝、姜、椒熟油诸料研细一两，火培干食之，如肉脯之味。笋与莲脯同法。”

食物营养成分

食物名称 牛蒡根 

含量参考 约每100克食物中的含量 

能量 72 千卡