烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的汉族小吃，早茶名点之一。

原料为黄豆加工而成大白干，而不是百页，豆腐干切成细丝，反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。

所需食材

主料

豆腐干(白干) 200克/n

调料

虾米 10克/n食盐 3克/n春明 香油 5克/n酱油 10克

做法

1. 豆腐干冲洗一下，切成细丝，放入一干净锅内加入适量鲜汤（鸡汤、鸭汤或白肉汤、骨头汤均可），置火上煮透。

2.煮透的豆腐干丝捞出，放盘中，加精盐拌匀。

3.小海米清洗一下，用热水泡发后捞出，放在豆腐干丝上，加辣酱、香油拌匀即可食用。

适宜人群

1.盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些。

2.吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃。

文学作品描述

1.将白干切丝，随切随放入盛满水的盆里，使其散开不要粘在一起；

2.将切好的干丝漂洗四、五遍，然后放入开水锅中烫一遍，捞起，再浸入盛满水的盆中备用；

3.将海米泡发，小香葱洗净切大段；

4.锅内热油，油三成热时，将海米与葱段放入中火煸至葱焦黄；

5.往锅中调入料酒、酱油，糖（量稍稍大一些）；

6.往锅中加入适量水，煮五分钟后，将葱与海米捞起备用；

7.往锅中加入干丝，轻轻翻拌均匀，煮五分钟；

8.关火，淋入香油，拌匀即可。

（朱自清先生的《说扬州》中有一段描写。仅供参考！）