白果仁为银杏科落叶乔木银杏GinkgobilobaL.的成熟种子，秋季采收，白果含有大量的蛋白质、淀粉、脂肪油、氰甙、多种氨基酸等。白果可与猪、羊、牛肉及禽蛋类食品相配用，制成美味佳肴。白果仁服用过量中毒，可出现发烧、呕吐、腹泻、惊厥、抽搐、肢体强直、皮肤青紫、瞳孔散大、脉弱而乱，甚者昏迷不醒。白果仁略呈椭圆形，一端稍尖，另端钝，长1.5～2.5cm，宽1～2cm，厚约1cm。白果仁暴露的空气中的时间过长，其不饱和脂肪酸都被氧化了，成为饱和脂肪酸。

种子简介

【拼音】báiguǒren

【英文】SEMENGINKGO

【异名】银杏仁等

其母树白果树异名：灵眼(《太仓州志》)、佛指甲(《浙江通志》)、佛指柑(《一握坤舆》)、鸭脚(《宛陵集》)、公孙树(《汝南圃史》)、鸭掌树、银杏

【来源】白果仁为银杏科植物银杏（白果树、公孙树）的干燥成熟种子。秋季种子成熟时采收，除去肉质的外种皮，洗净，晒干。

表面黄白色或淡棕黄色，平滑，具2～3条棱线。中种皮（壳）骨质，坚硬。内种皮膜质，种仁宽卵球形或椭圆形，一端淡棕色，另一端金黄色，横断面外层黄色，胶质样，内层淡黄色或淡绿色，粉性，中间有空隙。无臭，味甘、微苦。

植物形态落叶乔木。枝分长枝与短枝。叶簇生于短枝，或螺旋状散生于长枝，扇形，上缘浅波状，有时中央浅裂或深裂，脉叉状分枝；叶柄长。花单性异株，衡同株；球花生于短枝叶腋或苞腋，与叶同时开放；雄球花成荑花序状，雌球花有长梗，梗端2叉，叉端生1珠座，每珠座生1胚球，仅1个发育。种子核果状，椭圆形至近球形，外种皮肉质，有白粉，熟时橙黄色，内种皮骨质，白色。花期5月，果期10月。

地理分布

是我国特有树种，浙江天目山有野生，全国各地广为栽培。主产区江苏、广西、四川、河南、山东、湖北、辽宁等。数江苏邳州最多，以广西产品为最佳，销往全国，并出口。

栽培技术

选地整地

选地整地应选土层深厚、疏松肥沃、地势高，排水好的砂质壤上。银杏扦插育苗，选地整地，应选用黄松土、壤上为好。将他整平把细，作成龟背形畦面，宽1．2米，高25厘米，中间稍高，四边略低，四周开好排水沟，防止积水。并提前做好水利配套设施，以便灌溉保苗，育种一次性成功。移栽地，要选择地势高燥、日照时间长、阳光充足的地方，土壤要深厚、肥沃、排水良好的砂质壤土或壤上，以微酸性至中性的壤上生长茂盛，长势决，成林早。

可进行集约化栽培和管理，建立大规模银杏生产基地，细心栽培，精心管理，高度重视，充分发挥其早期和长期效益。还可以利用房前屋后、古庙、风景区、路旁等空隙之地，庭院周围，旷野零星土地，进行银杏栽培种植。

繁殖方法

1、扦插育苗

2、定植方法于冬季或春季1月下旬至2月上旬进行。按行株距5米×4米，每亩35株银杏苗，挖栽植穴，穴直径和深度为50厘米，穴底挖松15厘米，整平。每穴施人腐烂有机杂肥，和磷饼肥混合堆沤的复合肥20千克，与底土掺和均匀，上盖细土厚10厘米。最后，挖取银杏苗种入穴内，使报系舒展伸平，盖上稍高于原上平面，栽直、栽稳、踩实，接着浇一次定根水。因为银杏为雌雄异株，定植时，每亩要搭配5%的雄株，以利授粉开花结果。

田间管理

（1）中耕除草追肥定植后，初期行间可套种豆类、薯类及其他矮秆农作物或草本中药材。结合间作作物进行中耕除草和追肥。树冠郁闭前，每年施肥3次，第一次于春初，施催芽肥；第二次于夏初，施壮枝肥；第三次于冬季，封冻前，重施腊肥。肥料以有机肥为主，适当配合氮、磷、钾等化肥。施肥方法：于树冠下，开环状沟或放射状穴施入，施后盖土压肥、浇水。到结果期，于花期开始时，每隔1月，要进行根外追肥1次，用0.5%的尿素加0.3%的磷酸二氧钾肥，配制成水溶液，选晴天傍晚成阴天喷施在叶片技上。如喷后下雨，应重新喷施。

（2）人工授粉银杏为风媒植物，在雌株开花前，采集雄花枝，将其挂在雌株上，借助风力进行辅助授粉，以便提高坐果和结实率。

（3）整枝修剪于每年冬季，剪除枯枝、细枝、弱枝、重叠枝和伤残枝，还有直立性枝条和病虫枝条。夏季摘心，促使养分发挥在多分枝上。同时抹除赘芽和剪除根部萌蘖，减少养分的无谓浪费，促进植株生长发育。

病虫防治

危害银杏主要虫害有五种,防治技术如下:

1.超小卷叶蛾

①成虫羽化多集中6～8点和羽化后栖息树干的习性,因此4月上旬至下旬早晨9点之前,是人工捕捉成虫和消灭虫卵的好时机。

②剪除被害的枯萎枝,并将地上的枯枝落叶一起烧毁。

③在幼虫危害的关键时期(4月上旬至5月上旬),用2.5%溴氢菊酯乳油3000倍液向树冠喷雾2次,或用80%液与40%的氧化乐果1000倍液混合喷洒,有效率达100%。

④在幼虫蛀入树皮后用敌敌畏原液、氧化乐果、柴油按4:5:10配成油雾剂喷洒树干,可有效地消灭幼虫。涂药杀成虫,可于3月下旬早蛹羽化之前,用生石灰50kg、敌敌畏乳剂1kg、食盐10kg、清水190kg配剂刷于树皮上,可有效地防止成虫羽化。

2.大袋蛾

①秋冬落叶后,结合修剪,也可摘除虫囊烧掉。

②6月份孵出的幼虫,多集中在叶片的背面,正是喷药的关键时期,用90%敌百虫1000倍液,或50%的敌敌畏1000倍液进行喷雾,效果达95%。

3.黄刺蛾

①在冬季,结合修剪摘掉虫茧。

②根据成虫具有趋光的习性,可用黑光灯进行诱杀。

③在幼虫发生期,用90%的敌百虫或40%的氧化乐果乳液或50%的敌敌畏1000倍液、速灭杀丁2000倍液喷洒,均有效果。

④天敌有黑小蜂、五齿青蜂等,凡被寄生蜂寄生的黄刺蛾茧的颈部都有一褐色的凹陷部分,要特别注意保护,不能摘除。

4.大蚕蛾

①成虫将卵产在1～3m处树干的粗糙表皮裂缝或凹陷处,摘除容易。也可在7月份捕捉老龄幼虫和摘茧。

②利用黑光灯诱杀成虫。

③采用2.5%敌杀死3000倍液或50%马拉硫磷1500倍液喷杀。老龄幼虫要加大剂量,杀虫效果达95%以上。

5.光肩星天牛

①被孵化的幼虫在木质部和韧皮部之间,可用铁丝做成铲形,逐棵挖出。

②因成虫具有群集性,6～7月份雨后天晴出现时,抓紧时机,组织人工捕杀。

③在成虫产卵前,于6月上中旬用石硫合剂沉渣1份、粘土2份,或生石灰10份、硫磺1份、水40份、加少量食盐调成糊状,均匀地涂在主干或主枝上,可有效地防止成虫产卵。

④新排粪孔插1～2根毒签并用黄泥封口,防治效果达98%。

采收加工

白果仁：取白果，除去杂质及硬壳，用时捣碎。

炒白果仁：取净白果仁，照清炒法炒至有香气，用时捣碎。

药用价值

【性味归经】甘、苦、涩，平；有毒。归肺经。

【功能主治】敛肺定喘，止带浊，缩小便。用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频。

【注意】生食有毒。

【化学成分】含银杏酸（ginkgolicacid）、银杏酚（bilobol）、银杏醇（ginnol）、银杏黄素（ginkgetin）、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素（抗氧化衰老功能）等。

【不良反应】生吃白果后，中毒现象出现在服后1～12小时，症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡。少数人则表现为感觉障碍、下肢瘫痪。使用白果切不可过量。服食白果制成的食品也应注意这点。刺激皮肤，白果的外种皮有毒，能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱。有人接触还会出现过敏性皮炎。

食用禁忌

白果仁服用过量中毒，可出现发烧、呕吐、腹泻、惊厥、抽搐、肢体强直、皮肤青紫、瞳孔散大、脉弱而乱，甚者昏迷不醒。解救方法：可洗胃，导泻，服鸡蛋清，活性炭，并对症处理：如皮肤青紫可给氧气或人工呼吸；出现抽搐可给镇静剂，遇有昏迷可吸入氨水，注射兴奋剂。

正常的人，每天摄入白果仁的量也不要超过手抓2把，儿童一天食用不可超过20颗，糖尿病等患者最好就不要超过1把了，因为白果仁富含油脂，进食了很多，导致热量增高，它会转化成最终的血糖高了。

白果仁暴露的空气中的时间过长，其不饱和脂肪酸都被氧化了，成为饱和脂肪酸。所以吃破壳很久的白果仁只有害处没有好处，会导致高血脂，血糖坚挺，相反只升不降。