凉拌苦菊是一道美味佳肴的菜，清香细腻，甜蜜可口，做法及其简单，容易入手，美味，饭桌上的必需品。

原料

苦菊、花生、盐、生抽、醋、白糖、鸡精、香油。

做法一

1、平底锅烧热，倒油，放入花生，炒熟。

2、去皮，敲碎。

3、苦菊洗净沥干水分备用。

4、掰段，放入碗内。

5、生抽、醋、白糖、香油、鸡精，调成酱汁。

6、将花生碎放入。

7、倒入酱汁。

8、搅拌均匀，即可。

做法二

材料

苦菊、大蒜、料酒、酱油、陈醋、耗油、白糖、精盐、花椒、植物油、红椒

做法

1、苦菊洗净，控水备用。

2、蒜瓣切成小粒，红椒去籽切丝备用。取干净小碗倒入一汤匙料酒，少许酱油，一点精盐，1/2汤匙耗油,调入一汤匙白糖，调匀成味汁。

3、起油锅，油热后放入花椒爆香，捞出花椒。

4、倒入调好的味汁，小火炒至粘稠关火、苦菊掰成小段盛入干净容器里，倒入蒜粒、炒好的味汁，晾凉后倒在苦菊上，拌匀即可。

小贴士

1、为了突出苦菊的口感和清爽，精盐要少放。

2、耗油、料酒，陈醋等调汁后熬制稍微粘稠再用来调苦菊。

3、喜欢生姜的可以适当放一点姜末在里面。

其它做法

食材明细

苦菊100克、花生米50克、生抽适量、食醋适量、香油适量

制作做法

1、花生米过水10分钟捞起待用。

2、锅里加入适量食用油，倒入花生米，小火翻炒均匀，一定小火不停翻炒。

3、听到花生爆出霹雳巴拉的声音，声音由多转少甚至停止停火，倒入盘中。

4、倒入盘中的花生要摊开散热。

5、苦菊洗净用凉开水过一遍水，沥水，再用吸油纸吸去多余水分，切成段。

6、把切段的苦菊放入容器，倒入生抽、醋。

7、倒入适量香油，搅拌均匀。

8、倒入炒熟凉透的花生米，翻拌均匀倒入盘中。

苦菊的功效

苦菊对于保护眼睛是非常有用的。这是因为苦菊中所含的维生素C、胡萝卜素和B族维生素等对人体有益的物质含量是很高的，这些成分是保持人体正常代谢的重要物质。所以食用苦菊，那么苦菊中的维生素对保护眼睛、对抗糙皮病和脚气病等会有十分好的疗效。

苦菊在控制血糖方面也是很有用的。苦菊中的膳食纤维能加快肠胃的运动，加速通便排毒，在防癌和控制血糖两个方面十分有帮助。