印度东北部阿萨姆省附近，又名断魂椒。长期以来以产茶闻名，但其实还有一项不为外人所知的特产——世界第三辣的「鬼椒」（bhut jolokia）。当地政府及农民正摩拳擦掌，打算将这项「辣死人不偿命」的农作物推广到全世界。

简介

鬼椒到底有多辣？它的名称其实就是答案：一种说法是，因为吃了就会变成鬼，另一种则指它比鬼还可怕。但在当地人眼中，奇辣无比的鬼椒不管是生吃、腌渍或制酱，均美味无比，还可以拿来治疗肠胃不适、对抗酷寒。

发源历史

由于该地区交通不便，外界一直到最近才慢慢知道鬼椒。美国学者培育测试后，发现辣度竟然高达1001304斯科维尔单位—调味辣酱「顶多」2500斯科维尔、一般墨西哥辣椒也「才」1万斯科维尔。数据经过吉尼斯世界纪录确认后，鬼椒已正式成为「世界最辣辣椒」。但是后来被“娜迦毒蛇”辣椒品种超过，成为世界第二辣的辣椒。

对于这块区域来说，一方面由于种族上比较接近中国及缅甸，因此中央政府爱理不理，另一方面长期动乱，20多个民兵团体天天杀人放火，种种结果造成贫穷线以下的人口高达三分之一。但鬼椒的声名大噪，让他们重燃信心，希望在阿萨姆茶逐渐没落之后，鬼椒可以取而代之，成为新一代的主力经济作物，为当地增加更多工作机会。

当地食品业者FrontalAgriTech的总经理塞吉亚表示，「鬼椒的潜力无穷」；去年他们卖出约1吨鬼椒；但今年知名度大增后，年销量已上修到10吨，出口地区也增加到10多国。

塞吉亚说，尽管受限于法令规定，出口项目只限辣椒干及辣椒酱。但辣椒酱不但可用于调味，还能用于制造催泪瓦斯；用于调味时，由于鬼椒的超高辣度，食品制造商只需少量鬼椒，就可达到大量普通辣椒的效果。

附加

常见辣椒的辣度值

以下均为“史高维尔指标”

1569300卡罗来纳死神（PuckerButt Pepper Company）

1359000娜迦毒蛇（Naga serpent）

1001304印度鬼椒 （bhut jolokia）

855,000 纳加·久洛奇亚辣椒（Naga Jolokia）

350,000 – 580,000 沙维那红辣椒 100,000 – 350,000 哈瓦纳辣椒

100,000 – 325,000 苏格兰斯科奇·伯纳特辣椒（Scotch Bonnet）

100,000 – 225,000 鸟眼辣椒（Bird's Eye）

100,000 – 200,000 牙买加辣椒

100,000 – 125,000 美国卡罗莱纳·卡宴辣椒

95,000 – 110,000 巴哈马辣椒（Bahamian）

90,000 Dave's Ultimate Insanity Sauce

85,000 – 115,000 塔比彻辣椒（Tabiche）

50,000 – 100,000 泰国辣椒、墨西哥奇特品辣椒（Chiltepin）

50,000 Dave's Insanity Sauce

40,000 – 58,000 皮奎辣椒（Piquin）

40,000 – 50,000 猛辣红椒（Super Chili Pepper）、三鹰唐辛子

30,000 – 50,000 卡宴辣椒（Cayenne）、塔巴斯科辣椒（Tabasco）

30,000 朝天椒

15,000 – 30,000 迪阿波辣椒（De Arbol)

12,000 – 30,000 曼扎诺辣椒（Manzano）、味椒盐

7,000 – 8,000 塔巴斯科－哈瓦那辣椒酱(Tabasco habanero)

5,000 – 10,000 热蜡辣椒（Hot Wax）

2,500 – 8,000 墨西哥哈拉贝纽辣椒(Jalape?o)、三鹰唐辛子

2,500 – 5,000 墨西哥瓜希柳辣椒（Guajillo）、塔巴斯科辣椒酱

1,500 – 2,500 塔巴斯科－契普拉辣椒酱（Tabasco chipotle）

1,200 – 1,800 塔巴斯科－大蒜辣椒酱（Tabasco garlic）

1,500 – 2,500 若可蒂洛辣椒（Rocotillo）

1,000 – 2,000干辣椒（Pasilla Chile）、安可辣椒（Ancho）

1,000 – 2,000 墨西哥波布拉诺辣椒（Poblano）

700 – 1,000 科罗拉多辣椒（Coronado）

600 – 1,200 塔巴斯科－绿辣椒酱（Tabasco green）

500 – 2,500 阿纳海辣椒（Anaheim）

500 – 1,000 新墨西哥辣椒（New Mexico）

500 – 700 圣太菲辣椒（Santa Fe Grande）

100 希腊金椒（Pepperoncini）、多香果

0甜椒