黑山羊，所属动物界，是偶蹄目(Artiodactyla)、牛科(Bovidae)、山羊(Capra)动物。分布在黑山羊主要产在广西马山县。黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低62%，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03%。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。

引引

黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在22.6％以上，脂肪含量低于3％，胆固醇含量低，比猪肉低75％，比牛肉和绵羊肉低62％，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03％。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。

生长繁殖

繁殖性能高

公羊8-10月龄、母羊6-7月龄开始配种繁殖。母羊一般年产1.7胎。产羔率：初产

快速生长的黑山羊

193%，2-4胎246%。初生及双月重：公羔2.35kg及12.5kg，母羔2.22kg及12.3kg。

生长发育快

6月龄体重及体高，公羊25.5kg及58.2cm，母羊23.8kg及55.1cm；12月龄体重及体高，公羊37.2kg及65.8cm，母羊34.9kg及60.7cm；成年体重及体高,公羊74.6kg及76.7cm，最高体重达125kg，母羊56.2kg及68.5cm，最高体重达80.5kg。

产肉性能

屠宰率（六、12月龄、成年）：

母羊分别达到40.87%、47.81%、49.17%，

公羊分别达到38.87%、49.03%、52.76%，

阉羊（六、12月龄）分别达到41.68%、48.51%；

净肉率（六、12月龄、成年）：

母羊分别为30.53%、35.88%、37.26%，

公羊分别达到29.61%、36.06%、39.98%，

阉羊（六、12月龄）分别达到31.36%、36.91%。

品种特征

黑山羊体格中等，体躯匀称，略呈长方形。头呈三角形，鼻梁平直，两耳向前倾立，公、母羊绝大多数有角、有髯，公羊角粗大，呈镰刀状，略向后外侧扭转，母羊角较小，多向后上方弯曲，向外侧扭转。毛被光泽好，大多为黑色，少数为白色、黄色和杂色。毛被内层生长有短而稀的绒毛。

黑山羊成年公羊平均体高、体长、胸围和体重分别为：57.69±4.48厘米，60.58±4.61厘米，73.62±5.23厘米，31.05±6.00公斤，成年母羊分别为：56.01±3.59厘米，58.93±3.97厘米，70.67±5.01厘米，28.91±5.54公斤。黑山羊皮板张幅大，面积为5000～6400平方厘米。厚薄均匀，富于弹性。黑山羊具有生长发育快、产肉性能和皮板品质好的特点。黑山羊肌纤维细，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，被认定为绿色山羊品种，经权威部门进行肉质分析，蛋白质含量高达20%，脂肪低于3%，胆固醇含量仅为60mg/kg，15种氨基酸含量齐全，特别是人体必须氨基酸尤为丰富，滋补作用极强，长期食用，可补虚、强体，特别适用于年老、体弱、多病者，常食用黑山羊或配以适宜的滋补药品，以达到补虚、健康、延年的作用。经过养殖发现黑山羊适宜规模圈养或放养的。黑山羊全身纯黑光亮，无杂毛，皮呈青缎色，是一种极其珍贵食品资源。肉质优良等特点受到众多消费者的喜爱，酒店餐饮行业，肉制品加工业对此的需求日益上升。被誉为人间“肉食珍品”。此羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。因其肉质的优良，其产品深受国内外消费者的欢迎。黑山羊肉品为酒店餐饮业首选，开发的特色菜肴如手撕黑羊肉、黑山羊火锅、小炒黑山羊、铁板黑山羊等口味都被人们赞不绝口。该羊抗病力强，耐寒、耐热、耐粗饲，容易饲养。

能适应产区0-40℃的气温环境，繁殖率高，一般可年产两胎，每胎可产两羔，养殖黑山羊经济效益好是山区农民发家致富的一个重要的养殖门路。饲草资源丰富的山区农民可大力发展山羊生产。气候温暖，阳光充足，雨量充沛，草场资源丰富，自然生态环境良好的长江以南，培育了黑山羊等草食牲畜的独有的特性，是我国确认的无公害草食类肉用性地方良种羊之一。

黑山羊主要采食于天然牧草和无公害绿色植物，其毛色纯黑，有着体型高健，性情温顺，出生重，生长快，耐潮湿炎热，抗病力强，出肉率高，肉质好等优势特点，幼羊出生重达5公斤，成年羊最重可达100公斤左右，出肉率高达58.9%至60%，为纯绿色最佳肉食品；其毛皮光泽度强，为优质板皮。随着近些年来，人们生活水平的提高，膳食结构的改变，山羊肉作为高蛋白、低脂肪、低胆固醇的绿色安全食品市场需求日益增大，特别是黑山羊已成为最抢手的绿色肉食品，被国内外市场普遍看好，供不应求。黑山羊以其容易繁殖生长，经济价值高，市场需求旺，为无公害草食类肉用性动物，发展前景十分广阔。

优点

1、繁殖性能高：公羊8-10月龄、母羊6-7月龄开始配种繁殖。母羊一般年产1.7胎。产羔率：初产193%，2-4胎246%。初生及双月重：公羔2.35kg及12.5kg，母羔2.22kg及12.3kg。

2、生长发育快：6月龄体重及体高，公羊25.5kg及58.2cm，母羊23.8kg及55.1cm；12月龄体重及体高，公羊37.2kg及65.8cm，母羊34.9kg及60.7cm；成年体重及体高,公羊74.6kg及76.7cm，最高体重达125kg，母羊56.2kg及68.5cm，最高体重达80.5kg。

3、产肉性能：屠宰率（六、12月龄、成年）：母羊分别达到40.87%、47.81%、49.17%，公羊分别达到38.87%、49.03%、52.76%，阉羊（六、12月龄）分别达到41.68%、48.51%；净肉率（六、12月龄、成年）：母羊分别为30.53%、35.88%、37.26%，公羊分别达到29.61%、36.06%、39.98%，阉羊（六、12月龄）分别达到31.36%、36.91%。黑山羊主要分布在海拔2500米以下地区。以中心产区会理为例，冬、春多风干旱，夏、秋多雨而潮湿。年平均气温为15.2℃，最高（7月份）气温为39.9℃，最低（1月份）气温为-5.8℃，年降水量为1137.2毫米，多集中在6～10月份，蒸发量为1834.2毫米，年平均相对湿度为69～70%，无霜期为200天左右。产区幅员辽阔，草山草坡面积大，草场植被覆盖度40～50%（高者达80%）。牧草种类多，以禾本科牧草为主，其他为杂草及豆科牧草。土壤以红壤土、黄壤土为主。农作物一年一熟，个别地方可一年两熟，沿金沙江河谷地带可三熟，主要有水稻、小麦、玉米、杂粮及豆类。

黑山羊的品种特征：黑山羊体格中等，体躯匀称，略呈长方形。头呈三角形，鼻梁平直，两耳向前倾立，公、母羊绝大多数有角、有髯，公羊角粗大，呈镰刀状，略向后外侧扭转，母羊角较小，多向后上方弯曲，向外侧扭转。毛被光泽好，大多为黑色，少数为白色、黄色和杂色。毛被内层生长有短而稀的绒毛。

品种性能：黑山羊成年公羊平均体高、体长、胸围和体重分别为：57.69±4.48厘米，60.58±4.61厘米，73.62±5.23厘米，31.05±6.00公斤，成年母羊分别为：56.01±3.59厘米，58.93±3.97厘米，70.67±5.01厘米，28.91±5.54公斤。黑山羊皮板张幅大，面积为5000～6400平方厘米。厚薄均匀，富于弹性。黑山羊具有生长发育快、产肉性能和皮板品质好的特点。

市场前景

黑山羊主要产在广西马山县，在我国南方及东南亚久负盛誉，其独特之处在于全身黑毛，生长发育快，周岁体重可达２３－２７公斤，板皮厚满，皮毛质软细小，瘦肉率高，肉质鲜嫩，味美膻气少。

根据广西壮族自治区外经贸部门历年统计，在全广西出口创汇农产品排序中，马山黑山羊位居前列，年销往港澳及东南亚地区２万多只，产品供不应求。

伴随着加入世贸组织，我国农业将受到巨大冲击，农副产品以特色取胜尤显必要和紧迫。从世界肉类产品出口价格看，２０世纪９０年代以来，价格总体呈下降态势，我国猪肉、禽肉、牛肉出口价年均递减，分别为５．３％、４．４％、０．８％。只有羊肉价格年均递增０．７％，羊肉已成为我国肉类外贸出口的一个亮点。

从国际市场因素来看，世界羊肉供求存在一定数量的缺口。一是欧洲羊肉产量下降，欧洲是世界上最主要的羊肉进口地区，英国因口蹄疫大量屠宰牲畜，２００１年欧洲羊肉产量下降１０％，欧洲羊肉自给率由８１％下降到７６％；二是１９９９年美国被迫取消对羊肉进口的限制；三是羊肉主要出口国产量下降，２００１年澳大利亚和新西兰的羊肉产量为８０万吨，比上年减少２０００吨。

专家认为，这些因素的变化给马山构建“面向大西南的种羊供应基地”、“出口香港和中东地区的活羊供应基地”、“黑山羊加工基地”的框架提供了有利的机遇。

据马山县县长吴继永介绍，目前马山发展黑山羊产业技术条件已经具备。马山县石山面积占全县总面积的５６．３％，全县２０％的农户具有饲养山羊的传统。畜牧部门在多年的工作实践中也总结出大量成功经验，一些科研课题相继研究成功。近年来，马山县形成一套生态养羊技术模式，即：种植牧草－－建羊舍－－选购种羊－－饲养管理、疫病防治－－整殖育羊－－出栏、选留种羊。

当地政府积极为发展黑山羊产业营造宽松环境。县委、县政府成立了黑山羊项目发展领导小组，制定了优惠政策，允许农户利用退耕还林项目资金种草养羊，对利用土地种草养羊农户可以缓交或减半缴纳统筹费等。

我国黑山羊产业迫待需要解决的问题是，吸引投资，搞深加工，提高产品的附加值。目前，已有一位香港客商有意向到马山投资３０００多万元创办羊肉综合加工厂。

养殖前景

1，劳动力资源丰富。我国的劳动力资源是世界上最丰富的国家，每年都有大量的农村剩余劳动力大批涌入城市，形成最具有中国特色的每年春运期间的民工潮流。虽然他们大多数被乡镇企业和外资企业接纳，为城市的发展和地方经济的腾飞做出了巨大的贡献。但我们依然可以看到，他们的文化水平较低，掌握的技术水平有限，在城市中寻找工作越来越困难，已对城市的社会治安和社会稳定造成了一定的压力。如何安置和调动这一部分剩余劳动力也是历届政府要着力解决的重大问题。

借着黑山羊养殖的发展的大好势头，合理调配劳动力资源，进行舍饲养羊和规模化养羊的生产将是一条重要的出路。

2，饲料资源丰富。我国有草原及草山草坡面积越4亿hm（农业部，1994），占国土面积的40%，仅次于澳大利亚，位居世界第二位。并且国家正在实行退耕还林还草、治理生态环境，这将进一步增加草地面积和改善牧草品种。

另外，我国农区每年可产约5亿t适宜于羊生产的农作物秸秆等饲料。这些都为我国肉羊业的发展提供了基本的物质基础。

3，我国拥有高繁殖率的优良黑山羊品种并具特色。如湖南地区的伟艳黑山羊高繁殖率的优良黑山羊品种，是适宜农区规模圈养或放养的，可以引进优质黑山羊进行大力推广与繁育，这样有利提高黑山羊养殖的经济效益，同时也推动我国农村养殖黑山羊的创业以及致富。

4，国内市场需求扩大。随着国家经济势力的提高和国民生活水平的改善，经济、健康、营养、环保的食品越来越受到人们的重视。羊肉鲜嫩、味美、多汁，胆固醇含量低，营养丰富，越来越成为人们销售的时尚，国内市场的需求进一步扩大，特别是原来羊肉消费较低的广东、福建等沿海省市，近几年羊肉的消费也已经明显增加。

市场前景

在我国南方及东南亚久负盛誉，其独特之处在于全身黑毛，生长发育快，板皮厚满，皮毛质软细小，瘦肉率高，肉质鲜嫩，味美膻气少。伴随着加入世贸组织，我国农业将受到巨大冲击，农副产品以特色取胜尤显必要和紧迫。从世界肉类产品出口价格看，20世纪90年代以来，价格总体呈下降态势，我国猪肉、禽肉、牛肉出口价年均递减，分别为5．3%、4．4%、0．8%。只有羊肉价格年均递增0．7%，羊肉已成为我国肉类外贸出口的一个亮点。

从国际市场因素来看，世界羊肉供求存在一定数量的缺口。一是欧洲羊肉产量下降，欧洲是世界上最主要的羊肉进口地区，英国因口蹄疫大量屠宰牲畜，2001年欧洲羊肉产量下降10%，欧洲羊肉自给率由81%下降到76%；二是1999年美国被迫取消对羊肉进口的限制；三是羊肉主要出口国产量下降，2001年澳大利亚和新西兰的羊肉产量为80万吨，比上年减少2000吨。

以毛为主逐渐转向以肉为主，肉羊饲养热正在我国迅速扩展，这不仅是国际养羊的重点由毛用向肉用转变和国际市场价格的调节，使我国养羊业的重点也发生的重大转变，由以毛用为中心逐渐转变为以肉羊生产为主的产业，同时也是羊肉本身营养价值决定和人们的消费理念的变化的一种反映。

我国养羊业的发展前景以及趋势:羊肉在我国消费肉类中的比重羊肉一直在我国人民喜欢的一种肉食，尤其北方少数民族长期以来以羊肉为主要食品。随着人民生活水平的改善和饮食理念的更加科学化，羊肉也越来越受到我国大多数人民的喜爱。

首先，羊的主要饲料是牧草，与其他家畜的饲料相比，羊饲料受各种污染，尤其是农药、化肥等物质的污染最小，在饲料加工过程中，猪、鸡及部分牛饲料都要加入一定量的抗生素，而，羊饲料到目前为止还没有或基本没有使用抗生素。这说明，羊肉在所有肉类中是安全系数较高的食品。

其实，与其他肉类相比，羊肉的营养价值较高，蛋白含量高于猪肉；脂肪含量也低于猪肉；羊肉中的矿物质如钙、磷及微量元素的铜、锌等的含量都比牛肉和猪肉高；而最突出的是羊肉的胆固醇含量低。研究证明，人体摄入过多胆固醇，会增加心血管疾病的发生率。因此，进几年来，羊肉成为人们越来越青睐的食品。

近几年来，我国总产肉量中羊肉的产量逐年上升，人均占有量也逐渐提高，但羊肉的人均占有量只有2kg多.因此，加速发展我国养羊业，提供羊肉产量和质量迫在眉睫。

随着国家经济实力的提高和国民生活水平的改善，越来越成为人们消费的时尚，国内市场的需求进一步扩大，特别是原来羊肉消费教低的广东、福建等沿海省市，近几年羊肉的消费也已经明显增加。

我国拥有众多山羊品种系列，大力推进山羊的发展繁殖，如今由于商业介入，盲目炒种，谋求暴利，波尔山羊推倒了多米诺骨牌,尤其是波尔山羊大量的盲目引进，错误地认为进行肉山羊生产就是等于全国搞波尔山羊化，致使现在全国遍地开花最终导致畸型发展。根据实际情况需养殖高效益的山羊品种，长势旺盛，而且抗病力强、早熟繁殖率高的绿色山羊，如沧山黑山羊等优良的地方品种，它们为我国羊肉生产的品种化、肉质优良化提供了特有的母体材料，使我们可以根据国内外市场对不同质量、不同风味羊肉产品的不同需求提供不同的羊肉生产体系。

发展方向

贫困地区可以通过建立黑山羊生态养殖小区，提高农村公共卫生水平，建立良好的生存环境，实现牧业增效，从业者增收.。黑山羊养殖按照科学规划、合理建设以及饲养规模化、生产标准化、管理规范化的基本要求，开展规模饲养。随着畜牧业的快速持续发展，畜禽疫病、环境污染等问题日益突出，成为了加快推进畜牧业生产方式转变人们的共识，黑山羊生产应向优质、高产、高效、生态、安全、循环“六型”的畜牧业方向发展，实现黑山羊生产可持续发展。

供草计划

给黑山羊做饲草供应计划是根据饲草需要计划和当地饲草来源特点制定的。首先在饲草需要计划的基础上，根据当地自然条件、饲草资源、饲养方式等因素，采用放牧、加工调制、贮藏、购买等措施，广辟饲草来源，保证有充足的饲草贮备，以满足黑山羊的需求。

养殖防疫

随着社会的不断发展，人们对肉、蛋、奶等畜禽产品的需求不断增高，养殖业也随之发展起来。然而，养殖业的劲敌———动物疫病也越来越猖獗。近几年，国际上口蹄疫、禽流感、疯牛病等疫情的报道屡见不鲜。黑山羊养殖业也必须本着“预防为主、防重于治、养防结合”的原则来发展。那么，怎样才能更好地预防疫病呢？制定并严格执行防疫操作规程，是保证养殖业健康发展的关键。防疫条件及操作规程对于现代化黑山羊养殖场尤为重要。

养殖技术

随着我国农业养殖的进一步发展，农村秸杆资源的丰富，通过大力发展圈养黑山羊生产，提高

发展圈养黑山羊

农民增收，为农村全面建设小康社会奠定了重要的支撑产业基础。山羊由放牧转为舍饲圈养,技术问题最关键，在养殖中有很多农民朋友提出一些疑问：养殖山羊到底是圈养好还是放养好？羊圈如何建设？黑山羊圈养吃哪些饲料？圈养如何预防羊病的发生？等等，就这些问题，黑山羊种苗繁育基地有关专家提出了科学养羊、合理配置的观点，在初次养殖中，建议农民养羊规模的大小，应根据家庭的综合条件，比如经济状况、现有劳动力及耕地、饲草饲料数量等情况来决定，对于有自然放养条件的地区可以实行放养为主和结合圈养的方式养殖，这样有利于资源的综合利用。

如黑山羊就比较适宜规模圈养或放养的。

在养殖的同时注意搞好羊预防注射。接种羊三联苗或五联菌（羊快疫、猝狙、肠毒血、羊黑疫、羔羊痢疾）。

以上就是圈养要做的几个基本方面，有效、合理的进行资源综合配置，是农村发展效益养羊的重要举措。

合理过冬

黑山羊过冬，最主要的就是要做好防寒保暖，备足好草料，并做到合理放牧。具体措施如下：

/n1、备足草料。冬季野外供黑山羊采食的草料稀少，而且枯草衰叶的能量和营养价值都很差，黑山羊在越冬期如吃不好、吃不饱则极易造成掉膘。因此，备足越冬草料，给黑山羊补饲至关重要。此外，还应准备一些精饲料，增强补饲效果。

/n2、防寒保暖。入冬前应对圈舍进行一次检查，修补漏洞，防止穿堂风和雨雪飘入，保证圈内温暖干燥。寒潮来时，应加厚垫草。此外，千万不能在黑山羊圈内燃火升温，以防黑山羊只因烟熏而患上肺炎。如果是简易养黑山羊大棚，可将屋檐向外延伸，架设塑料暖棚，顶上覆盖草帘子。

/n3、坚持放牧。在冬季，除大风雪天气外，应坚持每天放牧，特别是在初冬，干树叶仍比较丰富，耐寒植物也有生长，这时要抓紧放牧，晚出早归，让黑山羊尽量多采食一些青草。放牧时，要选择避风向阳、地势高、水源较好的牧地，并注意先放阴坡后放阳坡，先放沟底后放沟坡，先低草后高草，使黑山羊少走路，多吃草。要坚持顶风出、顺风归，使黑山羊对寒冷逐渐适应。同时还要加强看管，不要让黑山羊吃到带泥的草、有霜的草和雨淋的草。

/n4、做好保胎。进入冬季，大多数母黑山羊都已怀孕，要注意做好保胎工作。放牧时不要过分疲劳，要慢走，不跳沟壕、不爬陡坡、不使黑山羊群受惊吓。归牧时要控制好黑山羊群，避免紧追急赶。还有就是出入圈门要稳，严防拥挤造成流产。

增益措施

1.杂交改良。用波尔山羊与黑山羊进行杂交，产生杂交一代，然后再将杂交一代母本与波尔山羊杂交。杂交羊4月龄体重可达25～30千克，相当于本地羊的成年体重；在放牧条件下10月龄产肉量为12.5千克，是本地品种同龄羊的2倍。

2.注意驱虫。改春秋两季驱虫为每2个月驱虫1次，轮换使用丙硫咪唑和阿维菌素内服驱虫，外用双甲脒喷洒杀虫。同时，每天清扫羊圈，定期用漂白粉、百毒杀对圈舍和设施进行卫生消毒，从而预防寄生虫和其他疾病的发生。

3.错季交配。为使中秋、春节上市取得好效益，对羊群进行错季繁殖。产冬羔的母羊7～9月配种，12月至次年2月产羔，4～6月断奶，羔羊断奶时正是牧草返青生长期，放牧即可获得较好的日增重，8～10月体重达到40千克即可出栏。产春羔的母羊在10～11月配种，次年3～5月产羔，7～8月断奶，断奶后放牧加补饲，使羔羊在11～12月体重达到40千克上市。

4.母羊精管。母羊怀孕后，多喂幼嫩的牧草、胡萝卜等青绿汁饲料，还要注意微量元素、维生素的添加及盐的补给；精料中适当增加麸皮量，以利通肠通便。产前2～3天，适当喂给花生饼、豆浆等富含蛋白质的催乳饲料，以及青绿多汁的轻泻性饲料，以防母羊产后缺奶。产羔后，在补给精料的同时增加块根、多汁饲料、维生素及钙、磷的投喂量，提高乳汁比重，催羔发育。若母羊奶水稀缺，可取海带250克、猪油100克，入锅煮汤，让母羊一次喝完6小时后产奶量明显增多。以后，每3天喂1次、连喂3次，并补给充足的青绿多汁饲料，即可收到显著的催乳效果。

5.加强补饲。每天牧羊归来，晚8时补喂草粉和混合精料（玉米粉60%、黄豆饼28%、麦麸10%、食盐2%、多维及微量元素）。枯草期在精料中添加花生麸8%及维生素和矿物质。小羊羔10日龄时训练采食嫩草，15日龄补喂炒熟的玉米粉等混合精料，每只羊日喂量为50～200克，保证羔羊3月龄断奶后全活全壮、快速生长。

6.磁化水料。每天用2块强的纳米863处理水、草料和精料，提高饲料利用率和增强羊的体质。

采食特点

羊喜欢采食树叶，如槐树叶、榆树叶、紫穗槐、白杨叶、枸树叶、合欢叶、桑树叶、柞树叶等。这些树叶中粗蛋白质含量按干物质计算都在20%左右，无毒，营养丰富，是羊抓膘和冬季保膘的物质来源。所以每当寒冬腊月羊群不能远牧时可将羊赶至树林、河滩、道路两旁采食这些树叶。有些树叶含有单宁，有涩味，羊不爱吃。夹竹桃叶、蓖麻叶、漆树叶有毒，要严禁饲喂。

营养分析

1.黑山羊肉富含蛋白质，氨基酸组成更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食羊肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2黑山羊肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3.黑山羊肉能安胎补神，黑山羊肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。备注：1.新鲜黑山羊肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老黑山羊肉色深红，质粗；肉羊，种羊嫩黑山羊肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

黑山羊的品种特征：黑山羊全为黑色。毛被内层生长有短而稀的绒毛。