莲藕炒肉为一道家常菜，咸鲜味，工艺在于炒。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故此道菜对缺铁性贫血的病人颇为适宜。

所需食材

主料：莲藕(300克)猪里脊肉(150克)。 

辅料：香菇（干）(40克)红辣椒(30克)。  

调料：大葱(5克)江米酒(10克)醋(2克)淀粉(玉米)(10克)酱油(8克)植物油(30克)。  

制作工艺

1.猪里脊肉洗净，切片；

2.肉片放入碗中加米酒、水淀粉、酱油抓拌，腌制片刻；

3.莲藕去皮，洗净，切丝，放入清水碗中加少许醋浸泡；

4.香菇洗净泡软去蒂；

5.葱洗净切段；

6.红辣椒洗净，切丝；

7.锅烧热至五成热，加入30克油烧热，放入猪肉片翻炒至半熟，盛起；

8.锅中余油加热，爆香葱段，放入香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀；

9.加入酱油、米酒及适量水，改小火焖煮至入味，再加入猪肉片炒熟即可。

营养

莲藕的营养价值比较高，里面富含的淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C能够很好的补充人体所需要的元素，含糖量也是比较高，生吃的话可以起到清热解烦、解渴止呕的作用。煮熟食用的话能健脾开胃、益血补心。同时莲藕里面的维生素能够帮助人体消化，改善血液循环，促进身体健康。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。