瓠子（拼音：hù zi），别名：甘瓠、甜瓠、瓠瓜、净街槌、龙密瓜、天瓜、长瓠、扁蒲；被子植物门，葫芦科葫芦属下的一种，为本属植物葫芦的变种，一年生攀援草本。与葫芦（原变种）不同之处在于：子房圆柱状；果实粗细匀称而呈圆柱状，直或稍弓曲，长可达60-80厘米，绿白色，果肉白色。 果实嫩时柔软多汁，可作蔬菜，全国大部分地区均有栽培，长江流域一带广泛栽培，夏秋两季采收。

形态特征

一年生攀援草本；茎、枝具沟纹，被粘质长柔毛，老后渐脱落，变近无毛。叶柄纤细，长16-20厘米，有和茎枝一样的毛被，顶端有2腺体；叶片卵状心形或肾状卵形，长、宽均10-36厘米，不分裂或3-5裂，具5-7掌状脉，先端锐尖，边缘有不规则的齿，基部心形，弯缺开张，半圆形或近圆形，深1-3厘米，宽2-6厘米，两面均被微柔毛，叶背及脉上较密。

卷须纤细，初时有微柔毛，后渐脱落，变光滑无毛，上部分2歧。雌雄同株，雌、雄花均单生。雄花：花梗细，比叶柄稍长，花梗、花萼、花冠均被微柔毛；花萼筒漏斗状，长约2厘米，裂片披针形，长5毫米；花冠黄色，裂片皱波状，长3-4厘米，宽2-3厘米，先端微缺而顶端有小尖头，5脉；雄蕊3，花丝长3-4毫米，花药长8-10毫米，长圆形，药室折曲。雌花花梗比叶柄稍短或近等长；花萼和花冠似雄花；花萼筒长2-3毫米；子房中间缢细，密生粘质长柔毛，花柱粗短，柱头3，膨大，2裂。

果实初为绿色，后变白色至带黄色，由于长期栽培；果形变异很大，因不同品种或变种而异，有的呈亚铃状，中间缢细，下部和上部膨大，上部大于下部，长数十厘米，有的仅长10厘米（小葫芦），有的呈扁球形、棒状或构状，成熟后果皮变木质。种子白色，倒卵形或三角形，顶端截形或2齿裂，稀圆，长约20毫米。花期夏季，果期秋季。

生长环境

瓠子生长势强，茎叶生长量大，结果多，整个生长期需水量较大。瓠子要求透气性良好、富含有机质的土壤，忌连作。在肥沃疏松、排灌方便的沙壤土上生长良好。粘重土、低洼地种植瓠子易感病。生长期间要求供给一定量的氮肥，结瓜期喜充足的磷、钾肥。生长前期喜湿润环境，开花结果期土壤和空气湿度不宜过高。

主要品类

瓠子（变种）var. hispida （Thunb.） Hara

与葫芦（原变种）不同之处在于：子房圆柱状；果实粗细匀称而呈圆柱状，直或稍弓曲，长可达60-80厘米，绿白色，果肉白色。

全国各地有栽培，长江流域一带广泛栽培。

果实嫩时柔软多汁，可作蔬菜。

小葫芦 （变种）var. microcarpa （Naud.） Hara

与葫芦（原变种）的区别在于：植株结实较多，果实形状虽似葫芦，但较小，长仅约10厘米。

中国多栽培。

本变种果实药用，成熟后外壳木质化，可作儿童玩具。种子油可制肥皂。

瓠瓜（变种）var. depresses （Ser.） Hara

本变种与葫芦（原变种）的主要区别在于：瓠果扁球形，直径约30厘米。

各地栽培。

本变种的果实可制作水瓢和容器；古代和近代许多少数民族也供作乐器，为“八音”的一种，西南少数民族用作葫芦笙或葫芦丝，音调优美。

性味功效

【性味】：甘，寒。①《千金·食治》：味甘，平，滑，无毒。②《唐本草》：甘，冷，无毒。③《日华子本草》：微毒。 功效：利水，清热，止渴，除烦。治水肿腹胀，烦热口渴，疮毒。 ①《千金·食治》：主消渴恶疮，鼻口中肉烂痛。②《唐本草》：通利水道，止渴消热。③姚可成《食物本草》：主利大肠，润泽肌肤。【功效】清热，解暑，止渴，除烦，利水。【宜食】适宜各种类型的水肿，诸如心脏性水肿，肾炎水肿，肝硬化腹水等食用；适宜夏季烦热口渴，或热病口干之时食用。《群芳谱》：“瓠子，味淡，可煮食，不可生吃，夏日为日常食用。”《食物本草》：“主利大肠，润泽肌肤。”[忌食]夏令吃瓠子，诸所无忌。《千金·食治》：“扁鹊云，患脚气虚胀者，不得食之。”千金·食治》)，【植物形态】瓠子一年生攀援草本，具软毛；卷须有分枝。叶互生，叶片心状卵圆形至肾状卵圆形，长10～40厘米，宽与长略相等，稍有角裂或3浅裂，先端短尖或钝圆，边缘具短齿，基部心形；叶柄长5～30厘米，顶端具腺齿2枚。花单生，夕开早萎；雄花具长柄，较叶柄为长；雌花柄较短。花萼长2～3厘米，萼漏斗状，5裂，裂齿狭三角形，被柔毛；花瓣5，白色，广卵形或倒卵形，长3～4厘米，宽2～3厘米，边缘皱曲。雄花雄蕊3枚，花药结合，一药具1室，另二药各具2室；雌花子房椭圆形，有绒毛，花柱短，柱头3枚，各2裂。果实倒卵状长椭圆形或长圆棒形，嫩时略柔软，绿色，老熟后，外皮变硬，呈白色或黄色。种子多数，白色，倒卵状长椭圆形，先端平截或有2角。花期6月。果期7月。全国大部分地区均有栽培。【采集】夏季采收。①《千金·食治》：味甘，平，滑，无毒。②《唐本草》：甘，冷，无毒。③《日华子本草》：微毒。【功用主治-瓠子的功效】利水，清热，止渴，除烦。治水肿腹胀，烦热口渴，疮毒。①《千金·食治》：主消渴恶疮，鼻口中肉烂痛。②《唐本草》：通利水道，止渴消热。③姚可成《食物本草》：主利大肠，润泽肌肤。【用法与用量】内服：煎汤，鲜者2～4两；或烧存性研末。外用：烧存性研末调敷。【宜忌】《千金·食治》：扁鹊云，患脚气虚胀者，不得食之。 【选方】①治小儿初生周身无皮：用瓠烧灰，调油搽之。②治左瘫右痪：瓠子烧灰，酒下。③治痰火腿脚疼痛：瓠子烤热包之。④治诸疮脓血流溃，杨梅结毒，横痃鱼口：瓠子用荞面包好，以火烧焦，去面为末，服之。(选方出《滇南本草》) 【注意】苦的瓠子不可食用，会引起食物中毒。苦瓠瓜含有一种植物毒素———碱糖甙毒素，且毒素加热后也不易被破坏，误食后可引起食物中毒。误食苦瓠瓜数小时后，轻度中毒者会出现口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡的症状；重度中毒表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血等，严重的会有生命危险。 警示指出，苦瓠瓜与甜瓠瓜在外形上不好鉴别，但许多苦瓠瓜的形状像白炽灯泡。有些外表凸凹不平，含有碱糖甙毒素，具有黄连般的苦味。此外，市民在食用瓠瓜前应用舌尖舔尝有无苦味，若有苦味不能食用。一旦发生恶心、腹泻等症状，应立即到医院接受治疗。

栽培技术

栽培方法

1、适时播种育苗：大棚多层复盖栽培，播种期为1月上中旬；拱棚栽培，2月上中旬播种；露地栽培，3月上中旬播种；秋延露地栽培，7月上中旬播种；秋延大棚栽培，8月上中旬播种。

2、营养土配制：按未种过瓜的无菌肥沃菜园土7份+腐熟干细粪土2份+草木灰1份，每立方米营养土加过磷酸钙1千克或复合肥0.5千克，充分搅拌。

3、浸种催芽：用种量3-3.5千克。

①热水烫种。将种子放入55℃热水中不断搅拌15-20分钟，至30℃左右时，浸种5小时。

②药剂浸种：种子浸泡3-4小时后，用福尔马林（40%甲醛）100倍液浸10-15分钟，或0.1%高锰酸钾或10%磷酸三钠浸20分钟或1%硫酸铜浸5分钟后捞出，再用清水反复冲洗后再催芽。

③催芽：用湿纱布包好，外包1层塑料膜，在25-30℃温度下催芽。每天用温水淘洗1-2次，当80%的种子露白时即可播种。

4、播种：将营养土装入直径10厘米的营养钵，移入拱棚或大棚内，浇足定根水。将露芽种子芽口向下插入钵中，每钵1粒，播后盖土1-1.5厘米。苗床盖膜，白天揭开，晚上盖上，保持床温25-30℃。夏季育苗采用遮阳网降温。出苗后，控制床温20-25℃，夜间不低于15℃。保持和控制棚内一定的温、湿度。4叶1心时定植。

大田施肥

1、撒施基肥：施腐熟有机肥7.5万kg/hm2，稻糠或碎秸秆3000kg/hm2，之后深耕。

2、整墒作畦：根据不同栽培方式，畦宽各不相同。

①露地地膜复盖支架栽培。作畦宽1.3米，沟宽0.4米，沟深0.2米。畦上栽2行，株距0.5-0.6米，栽植密度约2.4万株/hm。或作畦2.7米，畦两边各栽1行，株距0.3米。

②大棚、拱棚、地膜复盖栽培。作畦宽1米，沟宽0.4米，沟深0.2米。每畦栽2行，株距0.4米，约栽植3万株/hm。

③露地地膜无支架栽培。作畦宽2.7米，沟宽0.3米，沟深0.2米。畦两边各栽1行，株距0.3米，栽植2.25万株/hm2左右。

3、开挖行沟：在畦面定植带纵向挖沟，沟宽0.3米，沟深0.4米。

4、施沟基肥：施优质腐熟粪肥1.5万kg/hm；或干粪、饼肥1500kg/hm2；或三元复合肥600kg/hm2、过磷酸钙300kg/hm2。搅拌肥土，平沟作垄。

定植

根据不同栽培方式和栽培季节，适时适龄定植。苗龄以4叶1心为宜。多层复盖早熟栽培，于2月底至3月初定植。需浇足定根水，铺地膜，盖拱棚膜、草帘、大棚膜。秋延栽培先露地后盖棚膜。不同季节栽培都要复盖地膜。

管理养护

1、中耕松土：未盖地膜的，抽蔓支架前需松土3-4次。植株近根处浅锄，远根处深锄。

2、设立支架：用3米长竹竿搭人字架，在1.3米处交叉，用小竹竿设横架2-3道。设施大棚栽培瓠子，棚内支架高度以不刺到大棚膜为宜。

3、摘心整蔓：早熟架瓠子可不摘心。地爬瓠子宜摘心2-3次，需要压蔓。晚熟瓠瓜宜进行平棚栽培，在蔓上棚后留主蔓6-8片叶，对主蔓及子蔓即行摘心。

4、人工辅助授粉：在傍晚进行人工授粉。

5、温、湿度管理：大棚早熟栽培，定植后重点是保持棚内温

度，白天揭开草帘，保持棚内白天温度25-30℃，夜晚18-20℃。缓苗后保持棚内日温25℃，夜温15℃。晴天上午棚内温度升至28℃时，揭膜通风，下午棚内温度降至28℃时闭棚。若棚内湿度过大，需加大揭膜幅度。棚外夜温正常达20℃时，可揭去棚膜。

6、水肥管理：定植时浇足定根水，缓苗后再浇1次水。开花结果期前，用腐熟粪肥、有机肥或复合肥，每隔5天左右追肥1次；结果期，每隔10-15天用粪肥或复合肥追施1次，同时注意控制水分和施肥浓度，防止化瓜；结果期后要及时浇水，宜在早晨或傍晚浇水。每隔10天用0.5%尿素加0.3%磷酸二氢钾液叶面喷施1次。每次采瓜后，要追肥1次。雨季注意排涝。大棚栽培要注意通风换气、保温降湿。

田间管理

1、人工锄草，及时防治病虫害。

2、结合追肥耢平空垄并铺草。每平方米用稻草或麦秸1公斤左右，防止

草荒。在主蔓长到50厘米左右时，最好结合灌水，每株追施尿素100～250克，追肥不要距主根太近，防止烧根。不要将尿素散落于叶面上，防止烧叶。

3、顺蔓、掐尖、打杈、人工授粉。顺蔓，每株留两个主蔓。两条主蔓均横向摆在空垄上，可培一次定向土。

掐尖：一级分杈，长到3片叶时，开始掐尖，看住并掐调二、三级分杈，主蔓掐尖在8月23日以后。

人工授粉：一般甜瓠子每天上午打杈，掐尖，下午16时开始授粉，过了处暑以后就可停止授粉，一般两条主蔓结瓜6～8个。

采收：8月上旬开始逐渐采收，即第一茬瓜长到7～9公斤左右，原则头一天采收，第二天先削掉瓜皮。

病虫防治

1、物理防治：通过太阳高温晒种、温烫种子、干热处理，杀菌消毒；冬季冻伐土壤，冻杀虫卵，地膜复盖杀虫杀菌，闷棚高温杀虫杀菌。

2、化学防治：

①苗期猝倒病、立枯病。可用75%百菌清600倍液或瑞毒霉可湿性粉剂800倍液隔7天喷2-3次。

②枯萎病。可用70%敌克松1000倍液灌根3次，每隔10天灌根1次。

③病毒病。及时清除病株和防治蚜虫。可用速灭杀丁和乐果防治。

④白粉病。可用75%百菌清500倍液或25%粉锈宁1500-2000倍液或4%多硫胶悬剂1000倍液，隔7天交替喷雾防治。

⑤绵腐病。可用58%甲霜灵锰锌500倍液，或64%杀毒矾500倍液，或18%甲霜胺锰锌800倍液喷雾防治。

特别注意

瓠子不可与葫芦等混种，混种后花粉杂传结出的瓜内含一种叫葫芦碱物质使瓠 瓜味苦， 有毒。

植物食谱

瓠子炖猪蹄

【材料】：猪蹄2只(约重400克)，瓠子250克【调味料】：葱段5克，姜片10克，酱油15克，料酒10克，盐、味精各适量【做法】：1. 猪蹄去毛，刮洗干净，入沸水汆烫约5分钟，捞出，劈开；原汤滤清留用。 2. 将瓠子洗净，去皮，对半剖开，切成块。3. 把猪蹄放入砂锅内，加入葱段、姜片、酱油、盐、料酒，倒入原汤，用中火烧开，放入瓠子块，再用小火炖至猪蹄入味烂熟，加入味精即可。【友情提示】：瓠子属于细菜，细嫩易熟，所以不可过早下锅，以免过于熟烂，影响口感。

瓠子炒火腿

【选料】：1. 选瓠子的时候最好趁卖菜的不注意扣下一小块尝尝苦不苦；（生的瓠子不会死人的）2. 火腿最好是精肉的【制作过程】：1. 把瓠子和火腿切成块2. 把锅烧至五成热，放入葱、火腿，直至煸出香味3. 把切好的瓠子放入锅内，再放入少量的十三香、糖、水（水只要一点点，是用来引瓠子中的水分的），焖5分钟，见瓠子变成透明的样子说明就熟了4. 根据菜量调制水淀粉，倒入菜内快速的翻炒，再调入盐、鸡精，起锅。

瓠子汤

【主要原料】：羊肉500克，草果5个，瓠子6个，白面100克，生姜、葱、盐、醋适量。【制作方法】：先煮羊肉、草果成汤去渣，另将瓤子去瓤皮，切片与熟羊肉片合拌，再将面做成面条，用肉汤煮熟后，放入姜、葱、盐、醋与瓤子、熟肉合调食用。【效用说明】：消渴利尿。凡属因水饮停蓄、津液不能勺运而引起的口渴、小便下利症、而中气又偏虚者，可辅食此汤。

瓠子饼

【原料】：嫩瓠子，糯米粉，面粉，猪五花肉，熟鸡肉，水发冬菇，虾仁，火腿，鸡蛋，酱油，葱末，熟猪油，芝麻油等. 【制法】：1. 将猪肉、鸡肉、火腿、冬菇切丝；鲜嫩瓠子去皮，切丝；熟猪油烧热后，下肉丝、鸡肉丝、冬菇丝、火腿丝及酱油煸炒后，再放入虾仁略炒，盛起制成馅心；2. 将鸡蛋加面粉、瓠丝、葱末拌成厚糊，取大碟抹上芝麻油，倒上四分之一的糊，摊平成皮料；3. 把炒好的馅心均匀地放在皮料上，上面复盖一层糊，使不露馅，即成饼坯；4. 锅中猪油烧热，将饼坯滑入锅中，煎成两面淡黄色时，取出切成菱形块，装盘即成。【特点】：安徽著名时令小吃。 此饼外皮焦脆，内软嫩、有瓠子清香，馅味鲜美 。