肥牛金针菇做法:1.锅中倒油，烧热，加入姜和郫县豆瓣酱、干辣椒以及花椒，煸炒出香味后，加入洗净的金针菇，炒软。2.加入适量的盐和水（如果有高汤那是最好）还有高汤精，烧开。3.放入肥牛片，煮至肥牛变色即可装盘盛出。

材料

金针菇，肥牛片，姜，郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，盐，水，高汤精

经典做法

金针菇剪去根部洗净备用

锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱，炒30秒左右

豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水

大火烧开后放入金针菇

煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮1分钟，当肥牛片变色后关火，盛出后散上葱花即可

小贴士

如果喜欢辣的可多放些豆瓣酱，就不再需要放盐了，因为豆瓣酱很咸的，如果不太喜欢辣的，放的豆瓣酱少，就得适量再加些盐。

创新做法一

1.锅中倒油，烧热，加入姜和郫县豆瓣酱

、干辣椒以及花椒，煸炒出香味后，加入洗净的金针菇，炒软。

2.加入适量的盐和水（如果有高汤那是最好）还有高汤精，烧开。

3.放入肥牛片，煮至肥牛变色即可装盘盛出。

创新做法二

主料：肥牛

辅料：金针菇(罐装)、葱、姜、蒜

调料：豆瓣酱(辣油)、黄酒、米醋、酱油、白砂糖、淀粉

做法：

1、金针茹切去老根洗净，煮锅水开后放入金针茹，再次煮开后捞出沥水备用。

2、肥牛卷无需解冻，直接入开水锅中，用筷子拨散后关火，捞出备用。

3、葱姜蒜切末，豆瓣酱剁细，用料酒、米醋、酱油、糖和少许淀粉调一个味汁。

4、起锅坐油，五成热时入入葱姜蒜末和豆瓣酱，炒出香味和红油后倒入调味汁，煮开后放入金针茹和肥牛，再次煮开即可。

小贴士：

1、肥牛焯水不可煮过头，稍变色即可，主要是为了去除血沫。

2、调味汁的比例是黄酒：米醋：糖：生抽为2：1.5：1：0.5，这个是大概，可以根据自己的口味调整。

营养价值

金针菇有益气补虚的功效。每100克金针菇中含有膳食纤维2.7克，烟酸约4.1mg，磷97mg，一般人均可食用。金针菇中赖氨酸和精氨酸含量非常高，且含锌量比较高，可增强智力，尤其是对儿童身高和智力发育有良好的作用。金针菇中含有朴菇素，可增强机体对癌细胞的抗御能力，还可增强机体正气，防病健身。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防止心脑血管疾病的发生。