豆科菜豆属栽培种，学名Phaseolus lunatus L.，一年生或多年生草本植物。主要用作粮食、蔬菜，也用作饲料和绿肥。利马豆又名雪豆、荷包豆、洋扁豆，起源于墨西哥南部和中美洲，在我国有200-300年的栽培历史，多为零星种植。主要分布在南美洲、中美洲、美国、印度、马尔加什等地，干豆产量每公顷1000-3000kg。中国有零星栽培，主要分布在广西、广东、云南、江西、江苏、台湾等省(自治区)。

简介

小粒型起源于墨西哥沿太平洋沿岸的丘陵地带；大粒型起源地为秘鲁。在西班牙统治秘鲁期间，利马豆出口到其它地区，装货物的箱子标记为 “lima （利马） -Peru （秘鲁） ” ，因此而得名。染色体数2n=22。利马豆区别于其他豆种的最大特点是：从种脐向四周有明显的射线。

地理分布

主要分布在南美洲、中美洲、美国、印度、马尔加什等地，干豆产量每公顷1000-3000kg。中国有零星栽培，主要分布在广西、广东、云南、江西、江苏、台湾等省(自治区)。

株形有直立、半蔓生和蔓生三种类型。大粒蔓生类型主根粗壮，小粒类型主根较弱。子叶出土，主茎分枝一般5-10个。直立型株高30-90cm，有限结荚习性；小叶为卵圆形，阔三角形，不整菱形或披针形。腋生总状花序，自花授粉。旗瓣多为灰绿色，偶有紫色。黄白或紫红色；翼瓣白色，龙骨瓣和花柱螺旋状，荚扁平，长方形，有时弯典，每荚含种子2-6粒，籽粒为扁肾形，或不整菱形，粒色有白、浅黄、红、紫、黑和多种花纹或花斑。百粒重30-200g。

要求较温暖而稳定的气候。月平均气温以16-27℃为好，对土壤要求不严，在瘠薄地上也能正常生长，以排水和通气良好土壤为宜，适宜的土壤pH值为6-7。

国际热带农业研究中心(CIAT)有利马豆资源约2000份，野生材料62份。

中国利马豆品种资源较少，均为蔓生型。小粒型品种如江西的白玉豆、花玉豆，广西的小荷苞豆；大粒型品种如云南荷苞豆，海南省的面豆，江西省的大花玉豆。早熟品种生育期一般90-110天，晚熟品种170-220天。

栽培 单作，或与玉米、橡胶树等间作，在温带地区春播，热带地区于雨季开始时播种。矮生品种单作时行距50-70cm，株距15-20cm。蔓生品种需设支架。行距75cm，株距15-30cm。小粒品种播种量每公顷约55-75kg，大粒品种约130-170kg。播种深度3-5cm。播种前要求施足基肥，生长期间应重视追施磷、钾肥，并进行中耕除草，在荚色变成褐色后收获。

营养价值

像许多其他豆科植物一样，利马豆是一种良好的膳食纤维来源，可降低胆固醇。其较低的胆固醇和高纤维含量可有效阻止食肉后体内血糖的迅速提高，同时提供相当量的脂肪和高质量的蛋白质，这是糖尿病人患有胰岛素抗性的良好选择。 利马豆可以平衡血糖，并提供稳定而缓慢的释放能

量。

利马豆是一种可以减少抗胆固醇用药剂量的天然食品（应该可以代替一部分的药品）。

利马豆含有矿物质元素–钼，一种亚硫酸盐氧化酶的组分，可解除亚硫酸盐的毒害。亚硫酸盐是一种防腐剂，常被用于做食物添加剂。

利马豆的膳食纤维含量较高，且在食用利马豆之后，体内的血糖含量不会升高。由于高含量的可溶性膳食纤维，在豆子中使相当量的蛋白质缓慢的被吸收的缘故。可溶性膳食纤维在胃中吸水而形成凝胶，降低了豆子中碳水化合物的新陈代谢。纤维素不会被人的肠道吸收，而是被排除体外，并把胆汁酸也带着排出体外，因此胆固醇也就随之降低了。利马豆含有可溶性的膳食纤维，可防止便秘、消化功能紊乱、肠易激综合症和憩室炎。

由于食用高纤维食物可降低胆固醇，故而利马豆可预防心脏病。另外，由于利马豆含有叶酸和镁，又可促进心脏健康。叶酸可降低一种叫同型半胱氨酸的氨基酸，这种氨基酸是在一种叫甲基化周期的重要代谢过程中的中间产物。血液中有较高的同型半胱氨酸水平是心脏病发作、中风或其他血管性疾病的独立危险性因素。

利马豆中的镁含量是钙通道的阻滞剂。当有足够量的镁存在时，静脉血管和动脉血管会放松，减少阻碍，加快血液流动，使氧气和养分遍布全身。

除缓慢释放复合碳水化合物外，利马豆可以帮助贮存更多的铁，以增加你的精力。月经期间的妇女，处在铁缺乏的高发期，利马豆可增加体内铁的含量。铁是血红素的组分，它从肺部输送氧气到身体的所有细胞，也是能量产生和新陈代谢中重要酶系统的组分。

利马豆是另一种微量元素–锰的良好来源，对于能量生产和抗氧化防御的酶非常重要。

利马豆也是一种非常好的蛋白质来源，可以用利马豆加糙米或利马豆加全麦面粉替代部分肉类。

未煮熟的利马豆和奶油豆含有亚麻苦苷（linamarin）的物质，一种氰糖苷，对人身体有害。但是利马豆在煮熟以后是安全的，低含量的亚麻苦苷常用于烹饪用途。生食少量的利马豆就有可能使人患上粗暴虐待症。

利马豆营养丰富，干籽粒做主食，也可制成罐头食品。鲜籽粒可作蔬菜，味美香糯；亦可制成速冻蔬菜。

拓展

主要病害

主要病害有根腐病、锈病、细菌性枯萎病及病毒病。主要虫害为豆荚螟、蚜虫和豆象Acanthoscelides obtectus.

干豆粒的蛋白质含量约20%，脂肪1.1-1.5%，碳水化合物58-65%。大粒利马豆色艳味美；深色的小粒品种籽粒含氢氰酸较多，一般每100g含有10-300mg，有毒，需煮后清洗几次才能食用；白粒品种含氢氰酸极少，食用安全。干籽粒作主食，也可制成罐头食品。青豆是优质蔬菜，并可快速冷冻后出售。枝叶繁茂，是良好的复盖作物和绿肥，茎叶中可消化的营养物质约占14%，可用作青贮饲料。