酒酿鸡蛋在江南地区尤为流行，是一种简单易做的汉族小吃。在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。其主要食材为酒酿、鸡蛋、红糖；口味酸甜可口，而且具有催乳丰胸、滋阴养颜等功效。

所需食材

酒酿3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。

制作步骤

做法一：

1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。

2、将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。

做法二：

1、在锅里加入适量的水，然后加入酒酿，待水滚之后打入鸡蛋，

2、待蛋蛋清凝固之后即可起锅，加入白糖或红糖以佐味

注意事项

鸡蛋不要煮得太老，酒酿是不用煮的。

营养价值

1、酒酿蛋含有十多种氨基酸，在这其中有8种氨基酸是人体必需但是又不能合成的。酒酿蛋中的赖氨酸含量极其的高，每升酒酿蛋中赖氨酸的含量要远远比葡萄酒和啤酒高出数倍，这是在其它营养酒类中所罕见的，所以吃酒酿蛋能够让人获得更好的营养。/n/n2、经过酿制的酒酿蛋，所含的营养成分让人体更加容易吸收，所以酒酿蛋被认为是广大女性，孕产妇和身体虚弱者用于补气养血的滋补佳品。给坐月子的产妇或大病初愈者食用酒酿蛋的风俗在我国许多地方都有，所以说酒酿蛋是具有很好的滋补作用的。/n/n3、不仅滋补，酒酿蛋还具有促进食欲、有助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤，润胸，丰胸等多种多样的功效。

制作窍门

选购酒酿

超市有酒酿卖酒酿在超市买得到，小菜场也有卖，有瓶装、简装和散装。酒酿有新旧

酒酿之分，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。

此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。

自制酒酿

食材准备

糯米，甜酒曲（也称酒药，中药店有售）

制作步骤

1淘米4－5遍，泡米一夜。

2将米蒸熟，凉至温热（38度到45度左右）

3拌入甜酒曲，加入半杯凉开水，米中间捅一个小坑

4密封办好的水，放置在温度偏暖的地方，保温发酵，大约48小时后，米酒

就会接近满坑，甜酒酿即成。

注意事项

1所有容器和搅拌材料一定要洁净，不能沾生水或油。

2甜酒曲一定要拌均匀，拌酒曲的温度要掌握好，不能太热。

3保存发酵的温度大约30－45度较为合适

4蒸米的时候，不宜蒸时间过长，蒸米的时候加水量仅为半个指节。蒸熟的米量基本和原来的一样，蒸好的米应该颗粒分明，米质比平时吃的米饭稍硬，蒸米的时间应掌握在30分钟以内。