千层面，是烤制出来的一种面饼。千层面原料番茄酱、牛肉酱、白汁、芝士、面、牛奶500ml，淡奶油150ml，面粉100g。食品用料：番茄酱，番茄、洋葱、大蒜、九层塔、橄榄油、奶油、黑胡椒、香菜。牛肉酱，红萝卜、洋葱、西芹、牛肉、橄榄油、红酒、水。白奶油酱，黄油、面粉、盐、豆蔻粉、鲜牛奶、奶酪、橄榄油。最后铺一层番茄酱后再铺上一层面片，重复前述作法共5次；用铝膜封好，放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20－25分钟，表面呈金黄色即可。

食品用料

番茄酱、番茄、洋葱、大蒜、九层塔、橄榄油、奶油、黑胡椒、香菜

牛肉酱、红萝卜、洋葱、西芹、牛肉、橄榄油、红酒、水

白奶油酱、黄油、面粉、盐、豆蔻粉、鲜牛奶、奶酪、橄榄油

主料

牛肉馅300g、洋葱1.5个

大番茄2个、口蘑4个

胡萝卜半根、洋白菜1/4颗

大蒜4瓣、番茄沙司半瓶

糖3汤匙、红酒3汤匙

芝士粉（红酱）3汤匙、罗勒2茶匙

意大利混合香草1茶匙、黑胡椒碎（红酱）适量

盐6g、黄油30g

面粉30g、牛奶500ml

芝士粉（白酱）2汤匙、豆蔻粉2茶匙

黑胡椒碎(白酱）适量、盐（白酱）适量

千层面皮12张、马苏里拉230g

制作方法

方法一

1.番茄用热水氽烫后去皮，切小块；起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再加入番茄丁，用小火熬煮30分钟，做成蕃茄酱汁备用（要偷懒的话，可以用现成的意大利面酱代替）；

2.红萝卜去皮切碎、洋葱切丝、西芹切碎，起油锅炒香备用；

3.取锅倒入适量的橄榄油，放入牛肉末拌炒约3分钟，倒入作法2

的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的番茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮1小时；

贴士：在牛肉糜里调料可以不太多，不过每份料的量倒是要放得很充足。

4.另取一深锅，放入黄油热锅溶化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱备用；

5.煮水至滚沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用；

6.取一烤盘刷上一层薄薄的橄榄油，再铺一层奶油，最后铺一层番茄酱后，依序放上一层面皮、一层牛肉酱、一层蕃茄酱、一层白奶油酱及洒上少许奶酪丝，密密地来回划几条奶油细线，然后重新铺上一层面片，重复前述作法共5次；

7.做完了用铝膜封好，放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20－25分钟，表面呈金黄色即可。关火闷10分钟左右后再开盖子。

方法二

1.大蒜洗净剥皮去蒂切片，洋葱、番茄、口蘑、胡萝卜、洋白菜处理干净后切碎末。

2.取一只深锅，锅内放适量橄榄油，先放蒜片炒香后，倒入洋葱、番茄、口蘑、胡萝卜、洋白菜碎末和番茄酱翻炒至出汁水后，放入牛肉馅，调入糖、红酒、芝士粉、罗勒、意大利混合香草、黑胡椒碎和盐，搅拌均匀，熬煮至汤汁基本收干，约30分钟左右，期间注意搅拌。

3.平底锅里先放入黄油加热至融化，倒入面粉不断拌炒，分几次加入牛奶，边搅边煮至面粉在黄油牛奶液体中融化至糊状，一开始会出现面疙瘩，这时不用担心，随着加入牛奶和不断搅拌疙瘩就会化开。

4.加入豆蔻粉、黑胡椒粉、盐，煮成浓稠的色拉酱状，关火装入保鲜盒中密封，以免表面风干结皮。

5.千层面皮放入开水锅中，煮开后加一点橄榄油，中火煮10分钟至8成熟捞出，过一遍冷水，沥干备用。

6.马苏里拉用刨子刨成细丝备用。

7.在格拉斯系列盒底部，平铺一张千层面皮，涂抹一层肉酱，再铺一张千层面皮，抹一层白酱，撒一层马苏里拉奶酪丝，如此反复3遍，并在最上层铺满马苏里拉奶酪丝。

8.放入200度预热好的烤箱，中层，烤20-25分钟。

原料采买

意大利面片和奶酪粉在外贸超市里都能找到。

烹饪心得

烤制之前应该将面皮先用水煮一下。

特点

一道风味浓郁的以蔬菜为主的主食，做起来既方便又美味。

健康功效

洋葱：健胃、祛痰、利水

西红柿：健胃、消食积、生津止渴

青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌