酸白菜，又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特点。

简介

酸白菜，又称泡菜、渍菜。泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。

腌渍方法

将洗净的白菜用刀从菜头竖切十字型，然后放在开水锅内稍煮后放入盆中冷却。把小缸或坛子洗净，用热水烫一下。将水倒净，把晾凉的白菜放入缸内码好，把冷却的白菜水倒入缸内，水要漫过白菜，用石头压上。如果家中有发面的面肥放入一小块（约鸡蛋大小就可）。

注意：将做好的酸白菜缸放到干净、温度低的室内，10摄氏度以下就可，室内温度过高白菜容易腐烂。

制法

酸菜肥肠

主料:酸菜，肥肠。

调料：盐，蒜苗，酱油，干辣椒。

烹制方法：肥肠切片过油，锅愉下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜，翻炒装盘。

特点：肥而不腻，酸菜开胃味鲜，开胃爽口。

酸菜丸子

材料：酸菜500g，肥肉片100g，肉馅150g，虾米5g，鸡蛋二个，面粉少许。

做法：用虾米，肥肉调汤，加入酸菜后加热至开锅再加入丸子即成。

丸子做法：鸡蛋搅匀加入肉馅，面粉成糊状，一勺一勺下锅即成。

酸菜炖冻豆腐

材料：酸菜350g，肥膘肉150g，冻豆腐150g

做法：冻豆腐切块，肥肉切厚片。锅内加油烧热，花椒面爆香，放入肥肉片，炒几下，放入酸菜丝炒二分钟，加清汤750g，放入冻豆腐块，放入适量糖,盐，味精，料酒，葱，姜，慢火炖30分钟即成。

虾仁炒酸菜

材料：酸菜350g，青虾200g，胡萝卜豌豆各50g。

做法：青虾去皮加乾淀粉调匀，胡萝卜切片，姜末，蒜泥用精盐，料酒，味精调成汁水，锅内放猪油200g，四成熟时将虾仁放入炸熟起锅，锅内放油15g，将葱花，姜，蒜，胡萝卜，豌豆，酸菜丝放入炒二分钟，再将虾仁倒入锅内，加调好的汁水，翻炒起锅即成。

素炒尖椒酸菜

材料：酸菜350g，绿尖椒100g。

做法：尖椒切块，锅内加油50g烧热，加入葱花，八角，花椒面爆炒，料酒少许，放入酸菜丝，旺火炒二分钟，放入尖椒炒一分钟，加味精，香油炒匀起锅。

营养价值

酸白菜最大限度地保留了原有蔬菜——白菜的营养成份，含有蛋白质、氨基酸、膳食纤维、糖类、无机盐等。另外，由于酸白菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能的功效。

菜品特色

1，提高免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

2.，消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。