“滚刀肉”是东北人的一句俚语，指那种切不动、煮不熟、嚼不烂的哈拉皮带板筋和劣质肉。这是东北的方言，意思是形容那种死皮赖脸的人，怎么说都不听的人。称之为“滚刀肉”。“滚刀肉”。肉根据实际的肥瘦，可以分为大白肉、五花肉和里脊肉，对各自好坏的判断，则由口味不同，因人而异。此外有一种肉比较特殊，是根据下刀时的困难来命名的，它叫“滚刀肉”。

释义

“滚刀肉”还有另一种说法，滚刀筋，一部俗语辞典在“滚刀筋”条目下注释道：“滚刀筋，指那种难以应付的人。这样的人，软硬不吃，纠缠不清，以滚刀筋比喻。‘碰上这个滚刀筋，说破了嘴皮也没用，算我倒霉。’”按道理说，“滚刀筋”应该比“滚刀肉”更确切，但“滚刀筋”说起来不上口，日久天长，人们就说是“滚刀肉”了。

滚刀肉最直接的效果是，用刀切起来很费劲，刀落到肉上，很容易咕噜到菜板上，切不下来。

“滚刀肉”多用来形容横竖无所谓，有点死猪不怕开水烫的意思。

滚刀肉原指猪身上的一种肉，既不是肥肉，也不是脂肪，正确的说法是“囊肉”，天津俗语说是“囊膪”，是品位最下等的一种肉。在天津，“滚刀肉”还用来形容那种死皮赖脸、纠缠不清的、怎么说都不听的人。

杂文

“滚刀肉”是东北人的一句俚语，指那种切不动、煮不熟、嚼不烂的哈拉皮带板筋和劣质肉。引申义则是指社会上、单位里那种极端自私、蛮不讲理、胡搅蛮缠、不要脸皮的人。在天津方言中是指滑头、不在乎、胡搅一类的人。“滚刀肉总是占便宜，老实人总是吃亏。”这是人们常说的一句话。如果事实真是这样，那岂不是人人都要去效法“滚刀肉”了吗？

先说“滚刀肉”能占什么便宜。一般说来，在涉及到规章制度、法律政策等原则性比较强的问题上，“滚刀肉”是占不了便宜的。因为这些事往往不是一两个人或一级组织能说了算的。即使是做具体工作的人，戗不住“滚刀肉”的“磨”功、“泡”功、“闹”功，上级领导机关也会按政策规定严格把关，不会批准通过。所以说，“滚刀肉”占不了大便宜，只能占点不明显违反规章制度、法律政策的小便宜。让“滚刀肉”占小便宜就对吗？

首先，小便宜也不应该让“滚刀肉”占。大家都分一个苹果，为什么就得给“滚刀肉”两个？对于那些管理水平高、规章制度严的单位，对于那些有威信、有魄力的领导，不仅不能这样做，还应该严厉批评“滚刀肉”的无理要求，干净利索地顶回去。“滚刀肉”胆敢故伎重演，等待他的将是纪律的制裁，规章制度的处罚。但是，也不排除在那些管理水平不高、规章制度执行不严的单位，某些领导就戗不住“滚刀肉”的无理纠缠。于是，他们的某些无理要求就有可能得到满足。

表面看，“滚刀肉”有时确实占了点便宜。但从宏观上看，随着改革的不断深入，评职称、定级别、聘人才、任官员等机会越来越多。我相信，即使在管理水平再低下的单位，也不会有任何一个昏头领导，有了好事首先想到的是“滚刀肉”。他们首先想到的，当然是那些平时兢兢业业、勤勤恳恳，在本职工作上做出卓越成绩的老实人。

再说，随着人事制度的完善、竞争机制的建立，在择业机会大大增加的同时，过去那种“干好干坏一个样”“好干赖干一个样”的现象很快就将变成“明日黄花”。今天，你端这个部门的饭碗，明天可能就端不成了。老实肯干的人，出了东家门，可以进西家门。挪挪地方，换换饭碗，未尝不是好事。可是“滚刀肉”“滚”出了恶名，“滚”低了人格，“滚”低了水平。人人见了人人愁，避之犹恐不及，谁肯收留？实践证明，一些单位里剩下的那几个没人要的，大部分都属于“滚刀肉”一类。

所以，如果因为自己想占点小便宜，便蛮不讲理，最终捞个“滚刀肉”的恶名，就等于自绝于单位，自绝于社会。不仅祸及自己，而且祸及子孙，你说这划得来吗？