苋，别名：雁来红、老少年、老来少、三色苋等，拉丁学名：AmaranthustricolorL.苋科、苋属一年生草本植物，高可达150厘米；茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。叶片卵形、菱状卵形或披针形，绿色或常成红色，紫色或黄色，或部分绿色加杂其他颜色，顶端圆钝或尖凹，基部楔形，全缘或波状缘，无毛。喜温、喜光，最适生长温度为23～27℃，耐旱、耐盐碱，对土壤要求不严，原产印度，分布于亚洲南部、中亚、日本等地。有清热，利窍。治赤白痢疾，二便不通等功效。

栽培技术

种植方法

选地势平坦、排灌方便、肥沃疏松的沙壤土或黏壤土，而且偏碱性的土壤。前茬作物收获后及时整地，每667平方米施圈肥2000千克，磷酸二铵50千克。深翻耙平后，做成宽1.5米的平畦。一般采用直播，以采收幼苗供食用。于5月至6月下旬分期播种。采用撒播，每667平方米用种1千克。播后覆土厚0.5厘米，压实后浇蒙头水。春播者约3500千克，夏播者1500千克，秋播者2000千克。畦面整细耙平，宜高畦深沟，畦宽1.2～1.5米为宜。每666.7平方米播种量0.5～0.75千克，播种期偏早，播种量稍大。播种后不盖土或盖薄土，或复以细沙或草木灰或人畜粪尿。也可用镇土代替复土。

田间管理

播种后视天气和土壤进行浇水追肥，10天左右出苗。春季气温低，水分多，一般应控制浇水，只有在高温或干旱时才经常浇水。

从播种到长有2片真叶时，选晴天进行第一次追肥；约过12天后进行第2次追肥，当第一次间拔采收后进行第三次追肥，以后每间拔采收一次追肥一次。追肥以速效氮肥为主，每666.7平方米施尿素10千克左右或2～3成腐熟人粪尿。并及时除去田间杂草。

夏秋季播苋菜只需3～5天出苗，出苗后应及时除草，并加强水肥管理，保持土壤湿润。在盛夏高温期，还需复盖遮阳网进行降温保湿，做到昼盖夜揭，创造有利于苋菜生长的适温环境，并有利于提高产量和改善品质。在植株高15厘米左右时及时采收（可间拔，也可一次采收）。在采收前15天可追施2～3成腐熟人粪尿，在后期，追肥主要用速效氮肥，并及时浇水。否则急速开花结实，影响品质和产量。

苋菜梗即苋菜的主秆，俗称老苋菜，种植苋菜梗，是为制作霉菜梗提供原料。为了获得粗壮的主茎，要采用叶带毛秆粗壮的青绿色的苋菜梗专用品种；采用育苗移栽，按20×20cm株行距定植，施足基肥，多次追肥，使苋菜梗又粗又绿。由于苋菜梗在不少地方处于零星种植，至今尚无文献资料明确报道适于作苋菜梗的品种。

病虫防治

苋菜的虫害主要有蚜虫，可用40%乐果1000～2000倍液、或2．5%功夫乳油4000倍液、或灭杀毙6000倍液、或40%氰戊菊酯6000倍液喷雾防治。苋菜病害有白锈病和病毒病。白锈病在发病初期可用58%雷多米尔一锰锌可湿性粉剂500倍液，或50%甲霜铜可湿性粉剂600～700倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，或60%甲霜铝铜可湿性粉剂500～600倍液喷雾防治，同时每亩喷施30～50毫升增产菌或植宝素6000～9000倍液，交替使用，效果更好。病毒病可用抗毒剂1号300～400倍液防治，由苗期开始每隔7～10天喷1次，连喷3～4次，或菌毒清200～500倍液，每7天1次，连续防治3～4次。

采收留种

苋菜是一次播种、分批采收的叶菜。第1次采收，多与间苗结合。一般在播种后30～40天开始采收，采收时要掌握收大留小，留苗均匀的原则，以增加后期产量。春播收2～3次，秋播收1～2次。亩产量可达1000～1500千克，春播产量高，秋播产量低。收获种子成熟后立即采收。

主要价值

药用价值

根、果实及全草入药，有明目、利大小便、去寒热的功效。

种子

出处：出自《神农本草经》。

陶弘景：苋实当是白苋，所以云细苋亦同，叶如蓝也。细苋即是糠苋，食之乃胜，而并冷利。被霜乃熟，故云十一月采。药方用苋实甚稀。

别名：莫实、苋子、苋菜子

采收和储藏：秋季采收地上部分，晒后搓揉脱下种子，扬净，晒干。

性状：性状鉴别：种子近圆形或倒卵形，黑褐色，平滑，有光泽。气微，味淡。

性味：甘；性寒

归经：肝；大肠；膀脱经

功能主治：清肝明目；通利二便。主青盲翳障；视物昏暗；白浊血尿；二便不

用法用量：内服：煎汤，6～9g;或研末。

各家论述：

1.《神农本草经》：主青盲，明目，除邪，利大小便，去寒热。

2.《名医别录》：主白翳，杀蛔虫。

3.《日华子本草》：益精。

4.《本草图经》：主翳目黑花，肝风客热等。

5.《民间常用草药汇编》：治伤风咳嗽。

6.《本草纲目》：苋实与青葙子同类异种，故其治目之功，亦相仿佛也。

茎叶

出处：出自《神农本草经》。

1.《蜀本草》：《图经》说有赤苋、白苋、人苋、马苋、紫苋、五色苋，凡六种，惟人、白二苋实入药用，按人苋小，白苋大，马苋如马齿，赤苋味辛，俱别有功，紫及五色二苋不入药。

2.《本草图经》：人、白二苋，亦谓之糠苋，亦谓之胡苋，亦谓之细苋，其实一也，但人苋小而白苋大耳。霜后方熟，实细而黑。紫苋茎叶通紫，吴人用染菜瓜(一作染爪)者。诸苋中此无毒。赤苋，亦谓之花苋，茎叶深赤。

采收和储藏：春、夏季采收，洗净，鲜用或晒干。

性味：甘；性微寒

归经：大肠；小肠经

功能主治：清热解毒；通利二便。主痢疾；二便不通；蛇虫螫伤；疮毒

用法用量：内服：煎汤30～60g;或煮粥。外用：适量，捣敷或煎液熏洗。

注意：

1.脾弱便溏者慎服。

2.《本草求原》：脾弱易泻勿用。恶蕨粉。

3.《随息居饮食谱》：痧胀滑泻者忌之。

各家论述：

1.陶弘景：赤苋：能疗赤下。

2.《唐本草》：赤苋：主赤痢，又主射工沙虱。

3.孟诜：补气除热。

4.《本草拾遗》：紫苋：杀虫毒。

5.《日华子本草》：通九窍。

6.《本草图经》：紫苋：主气痢。赤苋：主血痢。

7.《滇南本草》：治大小便不通，化虫去寒热，能通血脉，逐瘀血。

8.《本草纲目》：六苋，并利大小肠。治初痢，滑胎。

9.《本草衍义补遗》：苋，下血而又入血分，且善走，与马齿苋同服下胎，妙，临产时者食，易产。

出处：《本经》

别名：苋菜（李当之《药录》），青香苋（《湖南药物志》）。

来源：为苋科植物苋的茎叶。春、夏采收。

化学成份：叶含维生素C，嫩叶含99～121毫克%，较老叶含119～178毫克%。

性味：甘，凉。

①陶弘景：冷利。

②《唐本草》：赤苋：辛，寒。

③《日用本草》：甘，寒，无毒。

④《饮膳正要》：味苦，寒，无毒。

功能主治：清热，利窍。治赤白痢疾，二便不通。

①陶弘景：赤苋：能疗赤下。

②《唐本草》：赤苋：主赤痢，又主射工沙虱。

③孟诜：补气除热。

④《本草拾遗》：紫苋：杀虫毒。

⑤《日华子本草》：通九窍。

⑥《本草图经》：紫苋：主气痢。赤苋：主血痢。

⑦《滇南本草》：治大小便不通，化虫去寒热，能通血脉，逐瘀血。

⑧《纲目》：六苋，并利大小肠。治初痢，滑胎。

用法用量：内服：煎汤、煮粥或捣汁。外用：煎水洗或捣敷。

注意：脾弱便溏者慎服。

①《本草求原》：脾弱易泻勿用。恶蕨粉。

②《随息居饮食谱》：痧胀滑泻者忌之。

附方：

①治产前后赤白痢：紫苋叶（细锉）一握，粇米三合。上先以水煎苋叶，取汁去滓，下米煮粥，空心食之。（《寿亲养老新书》紫苋粥）

②治小儿紧唇：赤苋捣汁洗之。（《圣惠方》）

③治漆疮瘙痒：苋菜煎汤洗之。（《纲目》）

性状鉴别

茎长80～150cm，绿色或红色，常分枝。叶互生，叶片皱缩，展平后呈菱状卵形至披针形，长4～10cm，宽2-7cm，先端钝或尖凹，具凸尖，绿色或红色、紫色、黄色，或绿色带有彩斑；叶柄长2-6cm。穗状花序。胞果卵状矩圆形，盖裂。气微，味淡。

化学成份

茎含亚油酸（linoleicacid）为主要成分的不饱和脂肪酸及棕榈酸（palmiticacid）。叶中有苋菜红甙（amaran－thin)，棕榈酸，亚麻酸（linolenicacid），二十四烷酸（lignocericacid），花生酸（arachicacid），菠菜甾醇（spinasterol），单半乳糖基甘油二酯（monogalactosyldiglyceride），二半乳糖基甘油二酯（digalactosyldiglyceride），三半乳糖基甘油二酯（trigalacto-syldiglyceride），三酰甘油（triglycerides），甾醇（sterols），游离脂肪酸（freefattyacid），维生素（vitamin）A、C、B和核黄素（ri-boflavine）。地上部分含正烷烃（n－alkanes），正烷醇（n－alka－nols）和甾醇类（sterols）等。全草挥发油分析存在56个化学成分，包括15个醇（alchols），5个酯（esters），13个醛（aldehydes），8个酮（ketones），3个碳氢化合物（hydrocarbons），9个酸（acids）和5个其他成分。

药理作用

本品石油醚提取物中的正烷烃类、正烷醇类、16-三十一烷酮、甾醇类对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、草绿色链球菌（皆为革兰阳性菌）、大肠杆菌、绿脓假单胞菌和克雷白杆菌（皆为革兰阴性菌）有较强的抗菌作用。其中，16-三十一烷酮及甾醇类的抗菌作用强于正烷烃类。

食用价值

茎叶作为蔬菜食用；

观赏价值

叶杂有各种颜色者供观赏；

形态特征

一年生草本，高80-150厘米;茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。叶片卵形、菱状卵形或披针形，长4-10厘米，宽2-7厘米，绿色或常成红色，紫色或黄色，或部分绿色加杂其他颜色，顶端圆钝或尖凹，具凸尖，基部楔形，全缘或波状缘，无毛;叶柄长2-6厘米，绿色或红色。花簇腋生，直到下部叶，或同时具顶生花簇，成下垂的穗状花序;花簇球形，直径5-15毫米，雄花和雌花混生;苞片及小苞片卵状披针形，长2.5-3毫米，透明，顶端有1长芒尖，背面具1绿色或红色隆起中脉;花被片矩圆形，长3-4毫米，绿色或黄绿色，顶端有1长芒尖，背面具1绿色或紫色隆起中脉;雄蕊比花被片长或短。胞果卵状矩圆形，长2-2.5毫米，环状横裂，包裹在宿存花被片内。种子近圆形或倒卵形，直径约1毫米，黑色或黑棕色，边缘钝。花期5-8月，果期7-9月。

生长习性

苋菜喜温暖气候，耐热力强，不耐寒冷。生长适温为23～27℃，20℃以下植株生长缓慢，10℃以下种子发芽困难。苋菜是一种高温短日照作物，在高温短日照条件下，极易开花结籽。在气温适宜，日照较长的春季栽培，抽薹迟，品质柔嫩，产量高。苋菜对土壤要求不严格，但以偏碱性土壤生长良好；它具有一定的抗旱能力，在排水不良的田块生长较差。有时逸为半野生。

地理分布

原产印度，分布于亚洲南部、中亚、日本等地。

全国各地均有栽培，原产印度，分布于亚洲南部、中亚、日本等地。

属下种类

苋雁来红（救荒本草）、老少年（盛京通志）、老来少、三色苋（华北经济植物志要）图版46：7-10

AmaranthustricolorL.Sp.Pl.989.1753；Bailey，Man.Cult.Pl.355.1949；崔友文,华北经济植物志要61.1953；侯宽昭，植物分类学报3：75，1954；广州植物志145.1956;东北草本植物志2:102.f.100.1959;海南植物志1:404.1964;中国高等植物图鉴1:606.f.1211.1972;秦岭植物志1(2):182.1974.——A.mangostanusL.Cent.Pl.1:32.1755;崔友文,同上61.——A.gangeticusL.Syst.ed.10.1268.1759etSp.Pl.ed.2.1403.1763;kom.inActaHort.Petrop.22:165.1903;BaileyinGent.Herb.1:21.1920;中国北部植物图志4:14.pl.6.1935;北京植物志上册,231.f.176.1962.