餐饮行业，其主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。

餐饮行业

餐饮行业，其主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。

由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。

行业特点

一次性

餐饮服务只能一次使用，当场享受，这就是说只有当客人进入餐厅后报务才能进行，当客人离店时，服务也就自然终止。

无形性

餐饮业在服务效用上有无形性，它不同于水果、蔬菜等有形产品，公从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。

差异性

餐饮服务的差异性一方面是指餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同，他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同，另一方面，同一服务员在不同的场合，不同的时间，或面对不同的客人，其服务态度和服务方式也会有一定的差异。

直接性

一般的工农业产品生产出来后，大都要经过多个流通环节，才能达到消费者手中。如果产品在出厂前质量检验不合格，可以返工，在商店里你认为不满意的商品可以不去问津，而餐饮产品则不同。它的生产、销售，消费几乎是同步进行的，因而生产者与消费者之间是当面服务，当面消费。

百强名单

2008年度中国餐饮百强企业名单

百胜餐饮集团中国事业部

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司

内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司

上海锦江国际酒店股份有限公司

重庆德庄实业（集团）有限公司

重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司

中国全聚德（集团）股份有限公司

重庆刘一手餐饮管理有限公司

重庆市毛哥食品开发有限公司

内蒙古草原牧歌餐饮发展有限责任公司

苏州迪欧餐饮管理有限公司

重庆秦妈餐饮管理有限公司

深圳市麦广帆饮食策划管理有限公司

咸阳阿瓦餐饮文化连锁有限公司

重庆孔亮饮食文化有限公司

重庆东方菜根香餐饮连锁管理有限公司

上海杏花楼（集团）有限公司

天津狗不理集团有限公司

重庆骑龙饮食文化有限责任公司

重庆奇火哥快乐餐饮有限公司

重庆巴将军饮食文化发展有限公司

成都谭鱼头投资股份有限公司

净雅餐饮集团有限公司

顺峰饮食酒店管理有限公司

广州酒家企业集团有限公司

上海梅龙镇（集团）有限公司

上海弘奇永和食品发展股份有限公司

小南国（集团）有限公司

重庆五斗米饮食文化有限公司

江苏大娘水饺餐饮有限公司

广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司

北京华天饮食集团公司

四川省成都市饮食公司

浙江向阳渔港集团有限公司

河南一尊实业有限公司

绍兴市咸亨酒店有限公司

索迪斯中国

浙江五芳斋实业股份有限公司

浙江两岸食品连锁有限公司

四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司

马兰拉面快餐连锁有限责任公司

西安饮食股份有限公司

内蒙古乡土居餐饮连锁有限公司

北京市金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司

厦门市舒友海鲜大酒楼有限公司

河南百年老妈饮食管理有限公司

北京吉野家快餐有限公司

重庆和之吉饮食文化有限公司

重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司

上海领先餐饮管理有限公司

上海老城隍庙餐饮（集团）有限公司

湖南湘西部落餐饮连锁有限公司

重庆家全居饮食文化有限公司

北京首都机场餐饮发展有限公司

武汉市小蓝鲸酒店管理有限责任公司

大连亚惠美食专门有限公司

长沙饮食集团有限公司

宁波石浦酒店管理发展有限公司

慈溪市阳明餐饮有限公司

常州丽华快餐集团有限公司

济南历下千禧鱼翅皇宫大酒店

成都市皇城老妈酒店有限公司

深圳面点王饮食连锁有限公司

宁波市来必堡餐饮有限公司

广东省深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司

重庆市武陵山珍经济技术开发有限公司

福州佳客来餐饮连锁有限公司

武汉艳阳天商贸发展有限公司

厦门豪享来餐饮娱乐有限公司

上海世好餐饮管理有限公司

温州云天楼实业有限公司

上海丰收日餐饮管理有限公司

杭州饮食服务集团有限公司杭州知味观

南京大惠企业发展有限公司

上海和记餐饮管理有限公司

宁波市海曙新四方美食有限公司

河南阿五美食有限公司

四平市李连贵风味大酒楼

上海金萌苏浙汇餐饮有限公司

上海丰裕餐饮管理有限公司

杭州新开元大酒店有限公司

吉林市如一坊餐饮文化管理有限公司

杭州张生记酒店管理有限公司

宁波市海曙顺旺基餐饮经营管理有限公司

沈阳老边食品有限公司

山东金德利集团快餐连锁有限责任公司

宝钢发展有限公司餐饮管理分公司

海南龙泉集团有限公司

长沙秦皇食府餐饮有限公司

浙江哨兵实业有限公司

厦门牡丹大酒楼有限公司

权金城国际餐饮管理（北京）有限公司

广西桂林人集团发展有限公司

江阴市天水雅居餐饮管理有限公司

上海东湖集团公司

北京便宜坊烤鸭集团有限公司

安徽梦都集团

山西太原江南餐饮集团

浙江海中洲旅业有限公司

上海源甲餐饮企业管理公司

行业发展

中国餐饮行业发展趋势

在一个供大于求的需求经济时代，企业成功的关键就在于，是否能够在需求尚未形成之时就牢牢的锁定并捕捉到它。那些成功的公司往往都会倾尽毕生的精力及资源搜寻产业的当前需求、潜在需求以及新的需求!

随着餐饮行业竞争的不断加剧，大型餐饮企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内优秀的餐饮企业愈来愈重视对行业市场的研究，特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。正因为如此，一大批国内优秀的餐饮品牌迅速崛起，逐渐成为餐饮行业中的翘楚!

中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1%的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。

根据《2013-2017年中国餐饮行业市场前瞻与投资机会分析报告》分析，中国餐饮行业发展呈现出以下4个特点：

一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战;情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。

二、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

三、由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展;也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。

四、中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。

在国外，中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位，中餐特色不明显。在国内，中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。全国前10强仅占餐饮业总营业额的4.78%，销售收入一般不超过数亿元。与以肯德基、必胜客为代表的外国餐饮巨头形成巨大反差，单单肯德基在中国就超过2000家连锁店，2007年销售收入超过215亿。竞争也必将进一步激化。

中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键的原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作，需要科学分析形成中餐标准化、流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续的规范，是多数中小餐饮企业难以承受的，但也是中餐必须突破的关键。

百胜集团已利用标准化运作优势，形成中式快餐的标准化并加以推广，“东方即白”利用肯德基进行的全面推广就在利用品牌、标准优势向“中式快餐”市场延伸，进一步扩大市场份额。

国外餐饮业品牌布局已基本完成，未来洋快餐将引领中国餐饮竞争格局，通过国外餐饮业品牌对在中国连锁经营成功案件分析，中餐企业需要借鉴和学习国外餐饮品牌企业商圈选址策略、物流管理能力，单店的运营能力，品牌扩张能力，信息化管理能力。

目前国内优秀的餐饮企业已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下游资源。融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中国内地、香港、澳门及北美等地拥有350多间餐厅，业务年增速达35%，年销售收入超50亿元人民币。在 TheNielsenCompany对中国六大城市市调中，小肥羊知名度接近100%，部分地区“第一提及率”超过50%。小肥羊9年来陆续获得并蝉联“中国500最具价值品牌”、“中国行业标志性品牌”等50余项荣誉。

小肥羊遍布世界的连锁网络、产品的标准化和连锁经营战略，为的经营和扩张树立了标杆。据了解，继味千拉面、小肥羊后，谭鱼头、小南国、真功夫等连锁餐饮企业日前正在酝酿上市。07年中国餐饮业的突出特点是资本活跃，百年老字号全聚德的成功上市，另外还有超过40家的企业正在积极争取上市，预计未来3年经济回暖后，将有更多的餐饮企业上市。

消费分析

随着中国居民收入水平的增加、生活节奏的加快、消费观念的更新，餐饮行业得到了迅速的发展。中国餐饮消费者呈现三大发展趋势：

一是商务型消费增加。

经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次餐饮的迅速发展。

二是替代型消费增加。

随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。

三是被迫型消费增加。

越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们出于无奈，没办法只能被迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的发展。

随着经济的发展，消费饮食习惯也在变化，餐饮产品的消费时段也随之发生变化。现代人工作繁忙，进餐时间不稳定，加上现代营养学的倡导，使餐饮产品的消费时段变得模糊。为适应这一需求，各种24小时营业的快餐店、小食店随之涌现；而一些大茶楼、食肆也纷纷推出下午茶和夜宵服务。这种随时供应，不分时段的便利与快捷正成为一种趋势，以吸引便利型消费者、价格型消费者。

行业资讯

近日，镇海区骆驼街道首次行业餐饮例会在四季永逸大酒店举行，来自骆驼街道的四季永逸、海尚大酒店、曙光丽亭、山外山、汤家大院五家成员单位的负责人和后厨主管参加了例会。

该例会制度由镇海区市场监督管理局骆驼市场监管所首创，旨在提高全区餐饮服务食品安全管理实务，杜绝食品安全事件发生，提升骆驼餐饮业整体水平。之后，骆驼市场监管所将每两月进行一次餐饮例会，对辖区内的大型餐饮单位进行抽查。十多名区市场监管局执法人员和各酒店参加例会人员在四季永逸大酒店大堂集中后对四季永逸大酒店后厨进行检查，并听取酒店总厨的讲解。

“在餐馆交流过程中，我们学习到了别的酒店做的好的地方，回去以后就会改进。”前来进行学习交流的海尚酒店负责人告诉记者，这样的例会制度对大型餐饮单位的食品安全机制有促进和提升的作用。据悉，四季永逸大酒店同时也是本次九龙湖（宁波）国际半程马拉松的定点酒店，在餐馆后厨过程中，区市场监管局执法人员对酒店后厨温控、健康证等进行了检查，同时对酒店冷菜间不能设置空掉的问题提出了质疑，并要求整改。

在检查过后，执法人员和参会人员来到了酒店会议室进行学习交流。区市场监管局的负责人首先分析了近阶段骆驼餐饮行业投诉举报情况，提出应对措施和餐饮服务监管要求，并对各餐饮单位提出的问题进行了解答。会上，各酒店负责人之间进行了经验交流和学习。

“这样的交流对我们酒店提高自身的食品安全管理也有好处。”四季永逸酒店负责人说道，“我们也会在这样的检查交流过程中发现自己的不足，就可以完善各项措施，在食品安全方面，后厨管理方面，还有卫生方面做的更好。”

镇海区市场监管局负责人表示：“光靠我们监督这些大型的食品单位是不够的，更重要的是需要我们餐饮行业的自我监管和行业自理，各餐饮单位制定完善的内部管理制度，严格落实自身管理措施，这样我们才能更好地保障全区人民群众饮食安全。”

2013年度餐饮百强企业上海、北京、重庆位居三甲，这三个城市的饮食特色较为多样化，且注重餐饮行业的发展。

根据国家统计局统计公报，我国餐饮收入从 2000 年的 3,753.44 亿元增长到2015 年的 32,310.00 亿元，增长了约 8.61 倍，复合增长率达 15.43%，实现了较大幅度的持续增长。2011-2013 年，我国餐饮收入增长率开始逐年略有下滑。2014-2015 年，我国餐饮收入增长率开始逐年回升。2014 年，全国餐饮企业单位增至 243.1 万个，同比增长 1.3%，餐饮企业从业人数 1,445.2 万人，同比增长14.8%。2015 年，全国餐饮收入增长率 11.7%，比 2013 年的 9.0%增长了 2.7 个百分点。