红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。

一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

简介

1、近代医学研究报告发现，红曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低总胆固醇（TC），降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同时提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血压、降血脂的作用。

2、红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

3、红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。

食疗作用

红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之”。

药用作用

具有健脾消食，活血化瘀之功效。常用于饮食积滞，脘腹胀满，赤白下痢，产后恶露不尽，跌打损伤。

多种用途

方法一：

用本品适量加入糕点等食品中，经蒸烤后，即成色、香、味调和之食品，取本品10-20克，加适量白酒调成糊状可烧、蒸、烤肉、煮鸡、鸭5公斤。/n方法二：

取本品20克，加适量白酒调成糊状，加入1千克开水，放在文火上，将煮熟的鸡鸭蛋投入，继续烧5-10分钟即成玫瑰色红蛋(中间略翻动，以避免染色不均)染过鸡蛋液体可继续使用。

方法三：

肉制品着色剂：红曲粉是中国传统的食品着色剂，是天然的红色素。烹饪上色：做菜的时候会用少量红曲粉增色增香，譬如红烧肉、樱桃肉等。

方法四：

酿制黄酒：江浙福建地区，用红曲酿制黄酒是一项传统，这种酒具有很好的养生功效，又称为红曲酒。

方法五：

烘焙上色：在一些烘焙食品商，譬如戚风蛋糕，需要艳丽的红色，就可以少量食用红曲粉。

方法六：

医药专业：古代医书《本草纲目》就有红曲入药的记载，到了现代红曲粉被广泛应用于降血脂降胆固醇的药物中。

适宜及禁忌

适宜人群

一般人群均可食用。

禁忌

红曲降脂主要适用于胆固醇水平高，需要用药却不想服处方药者。但由于红曲米萃取物是一种天然的史塔丁类药物，其副作用与史塔丁类荃物相同，包括胃灼热、头晕、肌肉无力和偶尔会造成肝脏损害，因此应严格按照产品上的说明服用。

应注意红曲粉不可与其他降胆固醇的史塔丁类药物一起使用，但可和烟酸混合服用。另外，正在服用降脂药物者，不宜再食用红曲粉。

注意事项

1、红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里；

2、使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用；

3、红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

民间典故

公元1253（元宪宗三年），元军攻占云南，并把行政中心由大理迁到昆明，自此“昆明”正式作为全省政治，经济，文化中心。元朝统治时期，经过初期的是军事掠夺和名族镇压之后，逐渐代之以定赋税和改善民族关系的政策，很多内地商人和手工业者也进入昆明，形成昆明新一代富商阶层。

在这些富商中，有一李姓大户人家，他们家开有一客栈，招牌菜就是红烧肉。相传李家红烧肉，色泽诱人，口感极佳，油而不腻。最神奇的是，他们家人却人人健康苗条，没有一点肥胖迹象。

经常看到他们家人吃红烧肉的人也发现，他们家的红烧肉，吃再多也不会发胖，吃自家做的就会觉得油腻，百思不得其解。

直到多年后，李家红烧肉的秘密才被揭开。色泽诱人，肥而不腻，常吃不肥，只因李家红烧肉的红色素采用的是红曲。