白芸豆，其生物学名叫多花菜豆，因花色多样而得名。属豆科，蝶形花亚科，菜豆族菜豆属，白芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，后经人工栽培驯化已适应冷凉潮湿的高原地带。种植面积较大的国家是美洲的阿根廷、美国、墨西哥，欧洲的英国，亚洲的中国、日本等。中国在16世纪末才开始引种栽培。现在中国的各个省区均有种植，面积较大的省份是云南、贵州、四川等，而云南的大理、丽江、兰坪种植面积较大。白芸豆适合动脉硬化、高血脂和心脏病等患者食用。

简介

芸豆籽粒的形状多种多样，有肾形、椭圆形、扁平形、筒形和球形等；颜色也有多种，如白、黑、黑紫、绿色和杂色带斑纹等。颗粒大小差异也很大，小者如黄豆般，而大白芸豆的籽粒长约21毫米，厚约9.5毫米，比黄豆大几倍，可称豆中之冠了。白芸豆是西餐中常用的名贵食用豆。颗粒肥大，整齐、有光泽，用作配菜可谓锦上添花，在国内外享有盛名。

产地介绍

白芸豆是丽江传统的豆科作物，当今，随着白芸豆出口创汇的增加，丽江广大山区把白芸豆产品作为山区脱贫致富的一项重要产业来抓，丽江白芸豆产业已成

为省内芸豆出口的基地之一。仅丽江黎明、鲁甸两乡年产量就达4000多吨。丽江芸豆主要产自丽江西部的太安、鲁甸、巨甸、黎明等高寒山区，由于水土好、无污染，丽江芸豆不但品质好，而且颗粒饱满，色泽光亮，是制作豆沙、豆馅、豆酥及高档糖果、豆粉、豆奶的上等原料和出口创汇的抢手货。

近年先后有日本芸豆专家、国内农业部绿色食品认证部门、世行官员欧盟BCS认证机构农业产业发展项目和地方发展评估专家维尔纳·奥古斯塔等到丽江太安、吉子等地考察了AA级绿色食品芸豆基地后，认为丽江AA级芸豆生产过程完全符合国际AA级绿色食品标准。

为此，丽江已被农业部中国绿色食品发展中心列入AA级绿色食品开发基地。据悉，在我国300多种A级绿色食品中，AA级绿色食品仅有4个，即山东花生、黑龙江大豆、河北小红豆、云南丽江芸豆。当今，丽江县计划用8年时间，在大安乡、鲁甸、巨甸建立5000亩芸豆基地，年产280吨AA级芸豆，产品全部出口日本。

功效与作用

白芸豆是非常健康的一种食物，在白芸豆中的养生功效是很强的，因为白芸豆可以帮助我们起到不错的促进肠胃的功效，在白芸豆中是富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维存在的，这些物质对人体来说都是有好处的，同时白芸豆还可以帮助我们有效的缓解肠胃的不适情况，因为白芸豆是可以帮助我们起到缓解饥饿感的功效，同时还可以利用吃白芸豆的方法来帮助我们促进肠胃的蠕动，这样对排毒是有意义的，同时白芸豆对于我们减肥也有好处，是非常健康的一种方法，这样是不需要经过血液循环的，同时也不会因此而作用于我们的大脑神经中枢部位，我们在食用白芸豆之后就不会产生腹泻的情况，而且也是不乏力、不厌食、体重不反弹的健康减肥方法。/n白芸豆的药用价值也是很不错的，因为白芸豆是可以有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用产生的，同时白芸豆是属于一种非常健康的滋补食物，对我们人体补充所需要的营养物质是有好处的，同时白芸豆还可以帮助大家起到治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤等不适问题的功效，同时对常见的喘息咳嗽、腰痛、神经痛情况，也可以利用吃白芸豆的方法来解决。/n白芸豆是属于一种高钾低钠的食物，因此白芸豆是很适合给心脏病、动脉硬化、高血脂的患者吃的食物，对于这类人群来说都是存在心血管疾病，而这时候吃白芸豆就很不错了，在白芸豆中还有各种的球蛋白存在，这样对促进我们人体健康有好处。

有效成分分析

白芸豆，由D2型白芸豆提取物和水溶性膳食纤维组成，是一种天然的淀粉阻断食品.

白芸豆富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维。它能有效阻断高淀粉类食物（米饭、面食、杂粮及相关零食和糕点）中淀粉的分解，阻断大部分淀粉热量的摄取，减少人体最大的脂肪来源。餐前食用，可阻断80%的热量摄取（不影响其它营养物质的吸收）。可以有效配合减肥者的饮食治疗，使他们饭吃饱、消除饥饿感，而餐后体重不增。而且白芸豆精华中α-淀粉酶抑制剂经胃肠道排出体外，不必经过血液循环，不作用于大脑神经中枢，食用后不腹泻、不乏力、不厌食、体重不反弹、完全符合世界卫生组织的减肥原则。

成功案例分析：邹利颖减肥经历

营养分析

芸豆营养丰富。据测，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。芸豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮可炖，作豆馅、豆沙，做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜。

应用

白芸豆（white kidney beans）是世界各国常见的一种食用豆，在我国各省、区均有种植。白芸豆不仅营养价值丰富，而且具有很高的药用和保健价值，是我国传统的药食同源食品。现代科学研究表明，白芸豆提取物（white kidnoy kean Extract）中含有较高活性的α-淀粉酶抑制物质（α-amylase inhibitor）,化学成分为一种复合糖蛋白，国外称之为“starch blocker”,意思是“淀粉吸收阻断剂”。目前国内开发出一种白芸豆精华素的产品，能抑制α-淀粉酶的作用，阻断淀粉分解，减少葡萄糖吸收，从而起到降低餐后血糖升高，减少胰岛素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和减肥者的饮食治疗，使他们饭吃饱、消除饥饿感，而餐后血糖不高，体重不增。

种植密度

1、净种/n株行距配置为100cm×30cm，每667m2播种2200穴，每穴播2～3粒，间苗时保留2株，667m2定苗4400株。/n2、间种/n于幼龄果树行间间作时，若行间较宽，也可在行间按净种方式种植。/n3、套种/n于早播玉米生育后期株间套种时，在原玉米的行内，每隔15cm播1粒。

田间管理

1、搭架引蔓/n可采用毛竹或各种木桩、树枝支撑栽培，也可在种植行两头和中间设置支架，并在支架上水平拉线，以支撑和牵引豆蔓生长。套种于早播玉米株间，可用玉米植株作支撑，不需搭支架。/n2、除草/n根据田间杂草生长情况，及时人工除草。/n3、肥水管理/n肥水管理的原则是干花温荚、前控后促。花前少施肥，花后多施肥，结荚期重施，氮磷钾配合施用，重施钾肥；及时追施上架肥，一般每亩施人畜粪肥2000~2500公斤，开塘穴施；重施花荚肥，芸豆结荚后需肥量大，应重点浇水、追肥一般每亩施45%复合肥2~30公斤，结荚期遇久旱不雨，应及时浇水，一般5~7天浇水1次，保持团间最大持水量60~70%；及时“翻花”。在采收后期摘除下部大部分黄叶，连续追肥2~3次，以延长采收期10~15天。

食疗价值

芸豆的药用价值很高。我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。现代医学分析，芸豆粒含有血球凝集素等多种球蛋白。

烹饪指导

冰糖白芸豆

材料：红枣、白芸豆、冰糖、桂花适量

做法：

1、白芸豆用水泡一个小时，冷水下锅，同时放入冰糖，水开后转小火煮。

2、煮到豆子可以用筷子戳透时，放入洗干净的红枣一起再继续煮大约半个小时，至芸豆软烂、枣香味溢出，即可盛盘待凉。食用前加点桂花。

白芸豆猪手汤

材料：猪手1只（约1000克）、白芸豆150克、姜3片、水8碗。

做法：猪手刮净细毛，洗净切块；热锅，将猪手放锅里干烧，烧去小细毛；取出猪手，氽水捞起；白芸豆洗净；煮沸清水，放入白芸豆、猪手、1汤匙料酒和姜片，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

茄汁白芸豆

材料：白芸豆150克、番茄1个、番茄酱3-4汤匙、白砂糖和盐适量。

做法：白芸豆洗净，用清水浸泡2-3小时；番茄洗净切碎；将白芸豆放入锅内，加过面水，大火煮开，小火焖至酥软，加入番茄粒、盐、糖和番茄酱拌匀，大火收干汁即可。

话梅白芸豆

材料：白芸豆200克、话梅8粒。

做法：白芸豆泡一夜后搓掉外衣，放高压锅中加过面的水和话梅七八粒煮15到20分钟左右；打开锅盖，连水倒入密封盒中待凉后放冰箱冷藏一天后再吃，两三天内味道最好。

功效：健脾、润肺止咳