骆驼背部隆起像山峰状的部分，里面储藏大量脂肪，可供维持正常行动，因此骆驼可以较长时间不吃食物。同时集中聚集在一处的脂肪，可以使骆驼的体温保持恒定，而不会使身体各处过度发热。驼峰中贮存的是沉积脂肪，不是一个水袋。而脂肪被氧化后产生的代谢水可供骆驼生命活动的需要。

适宜人群

一般人群均可食用。/n

营养价值

驼峰是很好吃的肉食，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素Bl、维生素B2和尼克酸等成分。其中脂肪含量为65%，而且它的胆固醇含量也很低，是一种健康肉食。

功效与作用

驼峰性温、味甘、无毒，具有润燥、祛风、活血、消肿的功效。

做法大全

1、红烧驼峰。

材料：

驼峰750克、老母鸡500克、罐头竹笋50克、水发冬菇50克，白糖、盐、料酒、味精、酱油、辣椒油、葱、姜、淀粉、熟鸡油。

做法：

(1)将驼峰切成4厘米厚块，用温水下锅，大火烧3小时，换水再煮2次，然后，再换凉水泡2个小时。

(2)将老母鸡块洗净，放葱段、姜块用小火煮成500毫升汤，过滤成鸡清汤。

(3)把煮好的驼峰切成5毫米厚，2厘米宽，2厘米长的块，用250毫升鸡清汤，煮滚沸一次。

(4)将罐头竹笋、水发冬菇用开水氽过，捞出，控干，然后和驼峰一起，放入汤锅中，加入250毫升鸡清汤煨10分钟，加白糖、盐、料酒、味精、酱油、辣椒油、葱丝、姜末，再放入水淀粉勾兑成浓汁，淋入熟鸡油出锅。

2、清炒驼峰丝。

材料：

驼峰一斤、水发玉兰片一两、青柿椒一两半、红柿椒五钱，葱丝一钱、姜汁三分、鸡鸭汤一斤、精盐一分、绍酒一钱、味精五分、芝麻油三钱、鸡油四钱。

做法：

(1)将驼峰用凉水洗净，放在开水锅中，用微火煮，边煮边撇去浮油，直到将驼峰煮熟。

(2)将煮熟的驼峰放入鸡鸭汤中，用微火煨半个多小时，让它入味。

(3)将驼峰取出晾凉，片去外部脂膜，切成一寸半长，一分粗的丝，同时，将青、红柿椒、玉兰片也切成细丝。

(4)炒勺倒入清水，在旺火烧到八成开，放入驼峰丝，柿椒丝及玉兰片丝，稍汆一下捞出，倒去勺中水。

(5)将鸡油倒入炒勺内，用旺火烧热，下入葱丝，姜汁，随即倒入汆好的驼峰丝等，快速翻炒后加入精盐，绍酒、味精、炒三、四分钟后，淋入芝麻油，翻炒均匀即成。

3、五丝驼峰。

材料：

驼峰725克、火腿50克、玉兰片20克、干香菇20克、韭黄150克、鸡胸脯肉50克，猪油、料酒、味精、小葱、姜、大蒜、盐、酱油、醋少许。

做法：

(1)将驼峰用水泡6 小时，修去杂物，冲洗干净。

(2)洗净的驼峰放入锅内煮3 小时，捞出再用温水洗一次，切成8 厘米长的细丝。

(3)锅内加水，放入驼丝，加料酒氽两次捞出，沥干水分。

(4)熟火腿、水发玉兰片、水发香菇、熟鸡脯肉均切成6厘米长的细丝。

(5)韭黄摘洗干净，切成寸段;

(6)锅坐火上，滑锅后加油烧热，放葱、姜、蒜炝锅，加驼丝煸炒，喷入料酒，随即加入火腿等各种细丝，再加味精、盐、酱油和醋，炒匀，用水淀粉勾汁，颠匀即成。