赤鳞鱼，为多鳞白甲鱼一个俗称名。多鳞白甲鱼（Onychostoma macrolepis）俗称多磷铲颌鱼。原名多鳞颜颌鱼，属鲤形目，鲤科，鲃亚科，白甲鱼属。俗称：钱鱼、梢白甲、赤鳞鱼。英文名：Largescale shoveljaw fish 。现已被《水生野生保护动物名录》列为国家二级保护动物。

简介

赤鳞鱼又名螭霖鱼、斑纹鱼，中国八珍之一。是一种为泰山所独有的小型野生鱼类。鲤科，突吻鱼属。在自然条件下，成鱼20厘米，重100克。体侧扁，腹部圆，头小吻钝，上唇有极小的短须两对。体暗褐色，腹白，背部微显蓝色。体被细鳞，两侧鳞片微黄，背鳍、尾鳍灰黄色，其他诸鳍桔黄色。吻部及臀部缀以白色珠星。体色随环境而变，或深或浅，变化迅速。对声音变化反应灵敏，行动敏捷，遇外界刺激迅即潜入石下。赤鳞鱼生长于海拔270～800米的山涧溪流中，喜食藻类及浮游动物。泰山溪流富生藻类，溪水常流低温，径流弯曲，含氧丰富，PH值呈中性，各种矿物质含量低，形成赤鳞鱼特有的生态环境，故有“赤鳞鱼不下山”之说。

饲养

地理标志产品是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品，是世界贸易组织“与贸易有关的知识产权协议”相关规定的要求。泰山赤鳞鱼含有12种以上人体所必需的矿物质、微量元素和18种以上的氨基酸，尤其富含抗衰老的多种不饱和脂肪酸，具有极高的营养价值及保健功能。目前，泰山赤磷鱼经过长期人工驯化，已成功开展大面积人工繁殖、养殖，年可供商品鱼40万尾。鼓励发展泰山赤鳞鱼人工养殖如今已成为延续和发展泰山赤鳞鱼的有效途径。“目前人工养殖的泰山赤鳞鱼数量在百万条左右，这一数字是野生泰山赤鳞鱼数量的几百倍。”赤鳞鱼对生存环境的要求非常高，在泰安，自古就有“泰山赤鳞鱼不下山”的说法。山东农业大学的岳永生教授认为，泰山赤鳞鱼作为一个3000多万年才形成的物种，具有特定的生存环境，自古就生存在海拔270米—800米的泰山山涧溪流中，之所以不下山，就是因为泰山下面的环境条件，尤其是水质环境达不到赤鳞鱼的生存要求。

为了让泰山赤鳞鱼走下山，研究人员开始了艰苦的研究和探索历程。岳永生告诉记者，在上个世纪七八十年代，山农大的研究人员通过加氧驯化等探索，成功地将赤鳞鱼生存的海拔高度由270米下降到了150米—180米，并取得了人工繁殖的成功；90年代末，研究人员再次成功地将这一海拔高度降到了100米—150米，人工孵化的成活率大大提高。如今，研究人员已基本掌握了泰山赤鳞鱼的生态习性和生物学特点，并通过人工养殖、繁育技术，建立了泰山赤鳞鱼原种场和养殖基地，使得泰山赤鳞鱼的数量不断增加，彻底打破了“泰山赤鳞鱼不下山”的神话，让赤鳞鱼“游”上餐桌成为了可能。

“通过DNA测定发现，人工孵化的泰山赤鳞鱼，遗传基因上没有变异，肉质是否发生变化目前还不能确定。”岳永生表示，现在泰山赤鳞鱼的养殖数量每年都在增加，出售的商品鱼数量保守估计每年在50万条左右，产品已经开始销往济南、北京等城市。 

（一）种源

赤鳞鱼属鲤形目（Cypriniformes）、鲤科（Cyprinidae）、鲅亚科（Barbinae）、突吻鱼属（Varlcorhinus）、铲颌鱼亚属（Scaphesthes）。/n

（二）养殖环境条件

1.场址选择：海拔150m至800m，靠近山涧溪流，水源水质良好无污染，水量充沛，排灌方便，环境安静，符合GB/T18407.4的规定。

2.水质要求：养殖水质应采用清洁无污染的泰山天然水，水质符合GB11607中的一类水要求，池水溶氧量7mg/L以上，透明度在0.5m以上，pH值7.2至7.6。

（三）繁殖技术

2.产卵：产卵期4月20日至6月20日，产卵水温：18℃至24℃，将体长相近的亲鱼按雌雄比例1：1.5放入产卵池，往池水中投入带有细沙的产卵床，沙床厚度50mm至80mm。

3.孵化：取卵时间：为产后40至60分钟。卵的收集：均匀搅动沙和水，使卵悬浮在水中，将卵与水一起倒入盛卵器，卵沉淀后倒出水。取卵时防止太阳直射。孵化温度18℃至26℃，光照强度180LX至360LX。下溏时间为幼鱼出膜平游后2天下溏。平游后投喂以轮虫为主的开口饵料。

（四）养殖技术/n

1.饵料使用及要求：饵料以人工培养的生物饵料为主，适当投入人工配合饵料。日投饵量(干饵料)为体重的3%至5%。/n

2.日常管理：保持良好的水质，加强喂养管理，防止浮头和病害发生。

3.捕捞要求：体长达到80mm以上即可捕捞。

营养价值

泰山赤鳞鱼是一种小型鱼类，与富春江的鲥鱼、青海湖的湟鱼、渤海的油鱼和弓鱼，并称为我国五大贡鱼。泰山赤鳞鱼是泰山之宝，是泰山独有的品种，它以其肉质细嫩、味美不腥、营养丰富而驰名中外。古代帝王来泰山封禅，泰山赤鳞鱼为御膳中必备之菜。据《泰山药物志》记载，泰山赤鳞鱼性温而降，味甘而清，其功能补脑益智、升清降浊、养颜补气、延年益寿，为滋补佳品。近年来，随着旅游业的发展，泰山赤鳞鱼更是倍受国内外宾朋的青睐。该鱼刺少、肉嫩，味美，营养丰富。常见的菜品有干炸赤鳞鱼、清氽赤鳞鱼、清龙卧雪、龙凤宝珠汤等。清氽赤鳞鱼、清龙卧雪、龙凤宝珠汤为泰安传统名吃。赤鳞鱼肉质细嫩，以赤鳞鱼入菜，可清氽，可干炸，最有名的是“龙凤宝珠汤”，喻赤鳞鱼为龙，鱼元或肉丸为珠。成品后色泽艳丽，口味清爽。常见名菜有：干炸赤鳞鱼、清汆赤鳞鱼、凤尾赤鳞鱼等。

保护政策

1992年就被确定为山东省唯一重点保护的淡水鱼类———泰山赤鳞鱼，由于生态环境的恶化，生活空间变得极其狭窄，再加上利益的驱动，致使野生资源越来越少。近日，泰安市已经正式决定建立市级泰山赤鳞鱼保护区。据介绍，泰山赤鳞鱼是一种小型鱼类，生活在海拔270—800米的泰山山涧溪流中与富春江的鲥鱼、青海湖的湟鱼、渤海的油鱼和弓鱼，并称为我国五大贡鱼。据悉，泰山赤鳞鱼保护区规划范围为泰山景区的大直沟、天烛峰、天井湾、桃花峪等河流周围。保护区总规划面积15平方公里。

按照泰安市政府的要求，泰山赤鳞鱼保护区建立后，将立即组织有关专家对泰山及周边水域进行实地探测和专项调查(包括水环境、水文环境、生物环境和地质地貌等)，合理确定保护区的具体位置、范围，科学划定核心区、实验区、缓冲区，设立界牌、警示牌、护栏等标志，搞好保护区勘测划界并向社会公告。

做法

“泰山赤鳞鱼”是著名的泰山传统名菜。泰山赤鳞鱼又名石鳞鱼，是一种珍贵的野生鱼类，产于泰山桃花峪、石坞等阴暗深水之中。这种鱼体积小，一般仅10厘米长、小手指般粗，肉质细嫩，含有较多的蛋白质和脂肪，肥而不腥，滋味极美。我国从秦始皇开始，历代封建帝王都要到泰山封禅祭山。据说，清代乾隆皇帝曾多次游泰山，每次必食此鱼。唐、宋、元、明、清历代的著名诗人如李白、杜甫等游泰山时，都品尝过赤鳞鱼的美味，因而，从清朝以来泰山赤鳞鱼日益闻名，被列作泰山名菜之首，驰名中外。现在，中外来宾游泰山时，也非常喜欢品尝此菜。赤鳞鱼可炖、可汆、可炸、可熘，但以清汤水煮为佳。活赤鳞鱼750克，精盐、姜末、花椒、绍酒、酱油各10克，醋100克，味精1克，清汤1000克，胡椒粉0．5克。1、将鱼剖腹去内脏，洗净，放入开水锅中汆熟，捞出放在大汤碗内，撒上胡椒粉。2、炒锅上火，加清汤、盐、酱油、花椒、绍酒、味精，烧开，撇净浮沫，倒入鱼碗内。醋加姜末拌和入碟上桌佐食。特点:鱼肉细嫩，汤汁鲜美清口，无鱼腥味。关键:赤鳞鱼肉质细嫩，烹制时先将开水烧沸，再将鱼下锅汆三四分钟，立即取出，以保持鲜嫩特点。

传说

泰山上生长百种草药，还有一种特产赤鳞鱼。这种鱼轻盈美丽，全身闪着金灿灿的光泽；如果受到惊扰，钻进水底石缝里，半天也不露面。关于泰山百药和赤鳞鱼的来历，曾有一个古老的传说：相传在很多年前，泰山脚下有个大王庄，庄里有个姓王的大财主。他不但土地千顷，还开着杂货铺、棺材铺、当铺、药店等等，总之，凡是赚钱的买卖，他都干着，因此，众人送他外号“大把抓”。

大把抓家中有个雇工叫虎儿。他终年扛活，却供养不起一个老母亲。一年闹春荒，虎儿娘突然病了，连饿带病，眼睁睁就要断气儿。她说：“虎儿呀，我怕寿命不长了，只是挂着你。。。。。。。”说着，母子二人相对落下泪来。虎儿想：大把抓万贯家财，开着药店。我彻年给他扛活，去求求他，也许发点慈悲。于是擦擦泪说：“娘，你别难过，我一定想法给你医治！”说完，就默默地把抓家走去。大把抓正倒背着手，鼓着个蛤蟆肚子，站在客厅前，赏蓊玩鸟。虎儿向他诉说了母亲的病情，求他给点药吃。大把抓鼻子哼唧了一声，说：“我哪有这么药填穷坑呀！死了怕什么？我的棺材铺里，正愁着有货卖不出去呢！”虎儿听了，心肺快气炸了。虎儿回到家中。这时，邻家有个大伯，拄着拐杖来看望虎儿娘。他说：“虎儿，听说泰山里有人参，不但能治百病，还能延年益寿。”虎儿忙问：“大伯，这人参好找吗？”大伯摇摇头说：“难哪！从我记事儿，还没见到有人找到过！”虎儿说：“只要在山里边，我一定把它找来！”

第二天，虎儿就带上镢头进山找人参去了。他攀石爬崖地找了七天，什么也没找到。天呢，又乌云翻滚地下起雨来。虎儿又累、又饿、又冷。他赤着脚，摸到一个悬崖下的泉水旁避雨，心想：“这人参是找不以了，等雨停了，还是回家吧！”过了一顿饭的工夫，风息了，雨停了，雷远了，云散了，天空格外蓝，阳光格外亮，山峦格外翠，虎儿刚想下山，忽然看见对面山坳走来一个闺女。那闺女象朵带露的桃花：身穿红罗裙，腰系绿裙带，转盈盈地朝他走来，虎儿有点怕：“在这雨后的深山里，哪来的女子呀？”那闺女却和颜悦色地问虎儿：“是哪里人？为何大雨天还在深山里？”她说话的声音，象百灵鸟一样动听。虎儿就把家中的苦楚和进山找人参的事儿，诉说给闺女听，那闺女听了，眼圈儿一阵阵发红，轻轻地叹口气说：“你不要四处找了，在这泉边等着吧，我一会儿就回来。”说完，她越过山涧的溪水，飘过对面的山头，不见了。

虎儿又惊又喜，疑惑自己是在做梦；可是揉揉眼，见面前的青山、泉水，都真真切切。他呆呆地坐在泉边等着。一会儿，那闺女手里提着个小红包袱回来了。她把包袱放在泉边石头上，用灵巧的手指解开结儿，抖着一件蓝布衣衫，一双新布鞋，对虎儿说：“你换上吧！”虎儿望着闺女发傻，那闺女催得急，他只好接过来，转到大石背后，把淋湿的破烂衣裳换了。那闺女又从包袱里拿出一支形似萝卜的东西，递给虎儿说：“这就是能治百病的人参。”虎儿接过，小心地揣在怀里，谢过了那闺女，快步下山。他走出十几步，再回头一看，那闺女转过山头不见了。虎儿回到家中，把人参煮了。母亲吃下去，睡了一夜，病就全好了。虎儿娘见儿子穿戴变了样儿，自己的病也全好了，弄不清是怎么回事儿，便盘问儿子。虎儿把深山遇见那闺女的事儿，一五一十地告诉了母亲。虎儿娘问：“那闺女是哪里人？”虎儿说“我只顾回家给你治病了，忘了问她。”虎儿娘说“准是山中的一位仙女！听说人参年岁多了，就能变幻人形。”虎儿想了想说：“也许是！”虎儿娘问：“咱们以后怎么过日子呢？”虎儿说：“从今以后，我就上山打柴吧！”虎儿娘说：“也好。你进山打柴的时候，如果再遇见那闺女，一定要问明她家住哪里？姓啥名啥？好去谢她。再说，咱村里生病的人很多，没钱医治，眼睁睁一个一个死掉，多伤心呀！你再求那闺女多给把药材，解救解救他们吧！”

第二天，虎儿扛着扁担进山去打柴。他砍好一担柴，又坐在山泉旁望着对面的山坳，盼望那个闺女。咦！真是想什么来什么，那闺女果然又轻盈盈地走到他身边。她问虎儿“老人的病好了没有？”虎儿把他母亲的话照实说了一遍。闺女想了想说：“好吧！你在这里等一等，我一会就回来！”说完，她越过山涧溪水，飘过山坳。一会儿，那闺女又回来了，她把人参交给虎儿。虎儿接过人参，询问那闺女家住哪里？闺女笑笑回答：“山那面，石崖下，松林深处是俺家。”虎儿听了这话，已明白了几人。他又问闺女姓啥叫啥？闺女笑笑回答：“人姓啥，俺姓啥，神仙叫啥俺叫啥。”虎儿一琢磨：呀！果然是个人参仙女哟！他又提出来，三天来这泉边取一次药。那闺女红着脸答应了。

虎儿回到庄里，把人参煮了，到处给人治病，治一个好一个，治两个好一对。一个月的工夫，周围几十里的病人全好了。可是，大把抓气坏了，因为没了病人，没了死人，他的药店和棺材铺都闲起来了。怎么办呢？——大把抓想起来个好主意：他摆上宴席，亲自去请虎儿。虎儿问：“为何请我？”大把抓说：“非无他意，只因你的医术高明，手到病除，我家药店的先生，想和你谈谈本草，论论医经。”虎儿想，若不去，一来显得怕他，二来事情也不了结，去了看看他有什么花招儿。酒过三巡，大把抓恭维虎儿说：“你真是少年华佗，但不知道你从哪里弄来的药材？”虎儿说：“从山里采来的。”大把抓厚着脸皮说：“我想聘你到我的店里当先生，你意下如何？”虎儿说：“我的药是给穷人治病的，不能去喝穷人的血！”说罢，辞了大把抓，走了。大把抓没有达到目的，心里怏怏不乐。他的家人献计道：“没什么愁的，等虎儿上山采药时，咱们暗暗跟上他，看他采什么，咱们采什么，然后。”家人咬着大把抓的耳朵嘟嚷了几句话。大把抓哈哈大笑。一天，派去跟虎儿进山的人回来禀告说，虎儿如何如何地和那闺女见面、取药。大把抓听了，倍加欢喜。深夜，他派人把虎儿抓来，剥下他的衣服，把虎儿暗害了。到了虎儿又和那闺女见面的日子，大把抓穿上虎儿的衣裳，来到山泉旁，把十几个家丁埋伏在石崖背后。太阳偏西的时候，那闺女果然来了。大把抓一看闺女美貌，神魂都飞了。他恣悠悠地想：“真是走运，一来得到宝药，二来得个鲜花般的姑娘，真是天赐美事儿。”他笑嘻嘻地迎着闺女说：“俊闺女，你。”那闺女一听这声音象破锣，抬头一看，见大把抓象个癞蛤蟆，便惊叫道：“你是什么人？”“我。我是大王庄的大财主呀!”闺女情知不好了，忙问：“虎儿呢？”大把抓觍着脸皮说：“嘿嘿！有我还不是一样吗？”那闺女曾听虎儿谈过这个大财主，猜到虎儿已经遇害了，立刻掉下泪来。大把抓走上来，嘻皮笑脸地说：“你怎么不高兴？有宝药就交给我吧！”山崖后的十几个家丁，也闻声跑出来，把闺女团团围住了。那闺女沉着脸问：“你们想干什么？”大把抓和家丁们一起喊叫：“要你的宝药，还要你回家去拜花堂！”闺女气得两眼冒火，就向山泉一指说：“你们看，宝药都在那里边！”众人向山泉一看，啊呀！那清泉没有了，竟变成了一条无底的深沟。登时，沟里黑风骤起，带着尘沙巨石向大把抓和家丁卷来把他们一下全卷进了无底深沟。

黑风过后，还是那清碧碧的泉水，还是那苍翠茂密的松林。那闺女知道虎儿再也不会回来了。她怀念虎儿，有时坐在泉边发呆，有时走着啼哭，从泰山东头一直哭到西头。她的泪珠落进山泉水湾里，就变成了轻盈美丽的赤鳞鱼。传说后来她独自跑到蓬莱仙岛上去了，直到现在没有回来。