伏日宜吃面，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。

制作方法

头伏饺子二伏面的做法：头伏饺子二伏面，北方人好吃面食的讲究，北京人一到夏天更爱吃面。面条的吃法也多，或荤或素的炸酱面、鲜香味美的打卤面等，不过，老北京的二伏面最讲究的是麻酱凉面，面条出锅后用凉水过几遍，俗称“过水儿面”。大热天的吃什么最舒服？那当然是凉面。蒸好的细细的面条，再在开水中煮一会，捞出用香油拌过，等面凉后吃，筋道又香滑的面条随你用什么调料拌噢！麻辣、葱油、蒜香，我们吃的是麻辣鸡丝凉面。

鸡肉用花椒盐水煮熟，撕成丝，黄瓜切丝，葱切末。把鸡丝，黄瓜丝、葱花放在面条上，放上一勺自制香麻辣酱（大蒜、姜、芝麻酱、酱油、辣椒油、花椒面、糖、鸡精，水、盐等）。面条拌匀后，放上一个半熟的荷包蛋。吃时把鸡蛋拌开即可。

注意：面条捞出后一定要拌油，防止粘连。酱料每次吃时一定要搅放再吃！

创意吃法

材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片

做法：

两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；

锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；

然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。

另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷。

好吃秘诀：

茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。

茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

【虾仁丸子汤面】

特点：含丰富蛋白质。

主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。

辅料：盐、淀粉。

做法：

将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。

在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。

将荞麦面煮熟在碗中备用。

将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。

将汤和菜料放入面碗中即可。

食物功效

为什么在热天里吃热面，南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。这是迷信说法。用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤汁，不仅刺激食欲，而且“败心火”。

伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面，是用锅将小麦炒熟，再磨万面粉，然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有。唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可“解烦热，止泄，实大肠”。朝廷在伏里要赏赐大臣酒肉，《汉书·东方朔传》中载：“伏日，诏赐从官肉。大官丞日晏不来，朔独拔剑割肉，请其同官曰：‘伏日当蚤归，请受赐。’即怀肉去。大官奏之。朔入，上曰：‘昨赐肉，不待诏，以剑割肉而去之，何也？’朔免冠谢。

上日：‘先生起自责也。’朔再拜曰：‘朔来！朔来！受赐不待诏，何无礼也！拔剑割肉，一何壮也！割之不多，又何廉也！归遗细君，又何仁也！’上笑曰：‘使先生自责，乃反自誉！’复赐酒一石，肉百斤，归遗细君。”这一节虽然意在表现东方朔的机智与幽默，但却反映了西汉人已把伏日当作一个重大的节令加以庆祝。伏天可吃的时新很多，清顾禄《清嘉录》中说：“街坊叫卖凉粉、鲜果、瓜、藕、芥辣、索粉，皆爽口之物。”

伏天消暑最佳的水果，西瓜为我国的原产，很早便为人们所喜食。不仅因为它味甘汁浓度而且还因为它具有药用价值。清人黄宫绣《本草求真》谈西瓜：“西瓜内瓤，令人遇值三伏天燥，不论男妇大小，朝夕恣食，诚以燥渴之极，得此味甘色赤，能引心脏入热，下入小肠膀跳而出，令其心胸顿冷，烦渴冰消，故书载治太阳阳明中暑及热病大渴等病宜投，并有天生白虎汤之誉。”

经临床实验，西瓜汁可治肾炎、急性肝炎、高血压等多种疾病。有意思的是，夏季多腹泻，多汁的西瓜反可止泻。宋人叶绍翁《四朝闻见录》记有一事：“上尝以泻疾召继先。继先到则奏曰：‘臣渴甚，乞先赐瓜而后静心诊断御。’上君赐瓜。继先食之既，上觉食瓜甘美，问继光：‘联可食此乎？’继先曰：‘臣死罪，臣索瓜固将启陛下食此也。’上食之甚适，泻速止。左右惊。

上问：‘此何方也？’继先曰：‘上所患暑，故泻，瓜能消暑耳。”皇上的腹泻是吃西瓜治好的。西瓜也可上桌，做成精美的菜肴，最出名的是“西瓜血’。近人作《御香飘缈录》有一段记叙：“有一种为太后所最欣赏的，那是‘西瓜盅’，它的制法是把西瓜中的瓜瓤一起挖去，而把切就的鸡丁、火腿丁、新鲜莲子、龙眼、胡挑、松子、杏仁等等，装进去重新盖好，隔着水用文火来炖，炖上几个钟头就行了。其味之清醇鲜美，我们不难想象得之。”

山东孔府菜刀中有个“孵双凤”的菜便是采用西瓜盅做成的。巧手厨师还将西瓜雕刻成艺术品装饰在宴会上。明刘洞、于奕正（帝京景物略）上说：“以瓜雕刻成花，谓之瓜花。”这些多姿多彩的瓜花，显示了中国人的智慧和才能。伏日避暑，伏天太热，一般人便要寻找凉处生活，所以人们都把手头活儿放下，包括农夫在内，甚至是母鸡在这一期间也甚少产卵，因此有“歇伏”之说。

平民百姓歇伏就在家里，但生活方式却悠闲得多，哪凉快去哪里，谓之“纳凉”。清顾禄《清嘉录》中云：“纳凉，谓之乘风凉。或泊舟胥门万年桥洞，或规掉虎阜十字洋边，或分集琳宫梵宇水窗、冰谢。随意留连，作牙牌、叶格、马吊诸戏，以为酒食东道，谓之斗牌。习清唱，为避署计者，白堤青舫，争相斗曲，夜以继日，谓之曲局。或招育女慧男，弹唱新声绮调；明目男子，演说古今小说，谓之说书。置酒属客，递为消暑之宴。盖此时铄石流金，无可消遣，借乘凉为行乐也。”

纳凉方式，斗牌、曲局、说书。这就是说，或可会聚好友打牌，或去青楼赏曲，或进书场听书，在心情逍遥中过夏。有条件的，还可买舟去水上避暑。（清嘉录）中载：“豪民富贾，竞买灯舫。至虎丘山浜，各占柳阴深处，浮瓜沉李，赌酒征歌，赋客逍遥，名姝谈笑。雾彀冰纨，争妍斗艳。四窗八拓，放乎中流。往而复回，篙橹相应，谓之水辔头。日晡，络绎于冶芳浜中，行则鱼贯，泊则雁排。迫幕施烛，辉煌照彻，月辉与波光，相激射舟中。酒炙纷陈，管弦竞奏，往往通夕而罢。”

这些富人纳凉可谓通宵达旦，租船玩乐，不计钱财。挥霍至此，已失去纳凉本意。不信，有清人蔡云（吴觎）诗为证：“灯船人夜尽张灯，五色玻璃列上层。赢得火光人面映，农凉犹著薄吴绫。”夜凉尚在舟上逐歌追舞，实为猎艳。

其实避暑纳凉不必择地，但求心静即好。古代的文人雅士一般闭门而居，或弹琴，或赏书画。如嫌寂寞，约三二好友，饮酒对养，高谈阔论，皆可悦心娱情。至于闺中佳人多为昼闲夜玩，自得其乐。《红楼梦》中的宝玉曾有（夏夜即事）一诗道其真情真景：“倦绣佳人幽梦长，金笼鹦鹉唤茶汤。窗明麝月开宫镜，宝霭檀云品御香。琥珀杯倾荷露滑，玻璃槛纳柳风凉。水亭处处齐纨动，帘卷朱楼罢晚妆。”大观园里的女子们就在绣花、醉梦、摇扇中度过炎夏。皇帝一到三伏天，便到特置的馆阁中避暑。

南宋周密《武林旧事》中谈到皇宫中纳凉的情景：“禁中避暑，多御复古、选德等殿，及翠寒堂纳凉。长松修付，浓翠蔽日；层峦奇岫，静窈萦深，寒瀑飞空，下注大池可十亩。池中菡苗万柄……又置茉莉、素馨、剑兰、麝香藤、朱栏、玉桂、红蕉…等南花数百盆于广庭，鼓以风轮，清芬满殿。御失两旁，各设金盆灵敏十架，积雪如山。纱厨后先皆悬挂伽兰木、真蜡龙涎等香珠百斤。

蔗浆金碗、珍果玉壶，初不知人间有尘署也。闻洪景卢学士赏赐对于翠寒堂，三伏中体粟战栗，不可久立，上向故，笑遣中责人以北绫半臂赐之。”皇宫庭院简直可比人间仙境。奇花异草悦人眼目，香料百斤，令人神爽。风轮一动，炎暑皆消，一学士竟“体粟战栗！”同处伏天，皇宫与民间寒凉如此不均，这真是“天上人间！”

三伏夜游，三伏里夜晚比较凉爽，于是便成为人们游玩的良辰。一些有钱人家买舟水上，尽情享乐，不异仙人。清顾禄《清嘉录》记载了苏州灯船之乐。这些灯舫制作精美，豪华异常。清香雪道人《南商杂志》云：“舟无大小，装饰精工，窗有夹层，间以玻璃，悬设彩灯，争奇竞巧，纷纶五色；新样不同，傍暮施烛，与月辉波光相激射。”