炸鸡腿是种很多人都爱吃的食品。它外酥里嫩，口感很好，适宜大多数人吃。鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人。准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。

家常炸鸡腿

【所属菜系】全部

【特点】色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口。

【原料】

主料；笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。

【制作过程】

(1)将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。

(2)将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。

脆炸鸡腿

[原料/调料]

鸡腿2个、鸡蛋2个。

花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。

[制作流程]1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。

2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。

3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。

香酱炸鸡腿

用料：

鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。

做法：

①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。

②干葱去衣洗净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。

③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。

④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。

鱼香脆皮鸡腿

鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人。

准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。

先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。

腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。

下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。

下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。

香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。

香草炸鸡腿

主料：带骨鸡腿数只、少许面粉

辅料：

香草盐、黑胡椒

制作步骤：

1）把鸡腿从骨头的上部用刀稍稍剥离开；

2）在鸡腿下部肉厚的地方切开几刀

3）用香草盐和少许黑胡椒均匀抹在鸡腿上，用手按摩一下进味

4）再薄薄的撒上一层面粉，中度油温炸5分钟即可

辟谣

正当炸鸡和啤酒炒得火热的时候，这两天一条“1个炸鸡腿等同于60支香烟毒性”的消息，在微博微信上疯传。

“世界卫生组织公布了历时3年的研究：吃烧烤等同吸烟的毒性。研究表明，1个炸鸡腿等同于60支香烟的毒性，1串烤羊肉等同于20支香烟的毒性。吃烧烤和油炸食品易诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、结肠癌等。”

网友纷纷留言：吓死人的结论。真的假的？

网上搜索，“1个炸鸡腿等同于60支香烟的毒性”最早出现于2004年一则题为《1个炸鸡腿等于60支香烟毒性应否告别麦当劳？》的报道。

报道说，2004年4月19日，麦当劳前掌门人吉姆·坎塔卢波因心脏病发去世。批评人士表示，坎塔卢波的猝死就是因为食用太多汉堡包、薯条的结果。

同年5月5日，麦当劳总部宣布，新任总裁查利·贝尔进行了一次肠癌手术。

虽然没有医生证明坎塔卢波的死、贝尔的肠癌与汉堡、薯条有必然联系，但麦当劳公司承认，他们的确大量食用了这些快餐。

但也有人指出，只要不是顿顿食用或者每天食用，对人体的危害不会有多大。

新华社官方微博“新华网”前天在微博上也作了澄清：“两年多前，‘一个烤鸡腿=60支烟’的流言就已在网上疯传。如今，还是‘WHO历时三年的研究结果’、‘60支香烟’，主角却贴合潮流地换成了‘炸鸡腿’。但无论是烤是炸，WHO官网都未有过对应报道或文件。这样的捏造夸大，反使不少人轻视了吸烟的危害。”

而早在2011年12月1日，果壳网就针对《一个烤鸡腿等于吸烟60支》进行过辟谣。[1]香烟比炸鸡腿“毒”多了

因为一部走红的电视剧，近来“炸鸡和啤酒”成了年轻人中特别流行的吃法，然而，一只炸鸡腿的毒性等于60支香烟的说法又开始在网络上传开。专家表示，这一传闻不实，从毒性分析，香烟的毒性远比各种鸡腿大。

“还敢吃炸鸡腿配啤酒？你不知道吃1只烤鸡腿或者炸鸡腿等于吸60支烟？”上周末，在家吃炸鸡的市民王女士莫名其妙被老公说了一顿，一向喜欢直提纤健康饮食的她上网一搜才发现，原来是说烤鸡腿“毒”，因近来流行吃炸鸡腿，同样的说法被嫁接到了炸鸡腿上。于是，王女士致电本报询问是否果真如此。

记者搜索发现，不少网友都在质疑这一说法，也有人表示，管它是不是60支香烟，就算只是10支烟也不能吃了。

而据了解，3年前世界卫生组织公布的垃圾食品目录，指出烧烤类食品属于垃圾食品，而在烤鸡腿里有多环芳烃，是一种致癌物。

省疾控中心健康教育所专家介绍，香烟中有害物质众多，除了烧烤中含有的三苯四丙吡外，还有更多已知的致癌物。有研究测算过一只烤鸡腿中这一有害物质仅仅等于一支香烟。

因此，不管是烤鸡腿还是炸鸡腿都不能和香烟的危害相比。武汉市普仁医院营养师李常杰提醒，从营养学角度以及健康角度来说，烤鸡腿、炸鸡腿都不提倡多吃，容易上火并引发肛肠等疾病，长期吃“炸鸡加啤酒”会增加“三高”几率。