酸辣藕丁，属于家常菜谱，主要原料是藕、干辣椒，工艺是炒，其清脆爽口，酸辣下饭。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。值得注意的是莲藕切成丁后要放在清水中浸泡，这样炒出来的藕丁不会变色。中医认为,藕是进补的保健食品,既可食用,又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。

做法

做法一

1、去掉莲藕的两头，洗净后切成丁，放入清水中浸泡；

2、干、红辣椒切成段，蒜头剁成蓉；

3、锅中放3汤匙油，烧热后放入辣椒段和蒜蓉，倒入沥干水的藕丁；

4、开大火将藕丁翻炒2分钟，往锅里洒1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙醋和1/3汤匙糖；

5、再加上几滴香醋，美味可口；

6、继续翻炒2～3分钟，盛盘后在藕丁上插点香菜叶点缀就可以了。

做法二

主料：藕

辅料：干红辣椒、白醋、盐、鸡精、白糖、花椒

1、取一大碗，放半碗清水，滴入少许白醋；

2、藕洗净去皮，切成1cm大小小丁，马上放入步骤1的白醋水中浸泡几分钟后捞出沥干。把干红辣椒剪成小段备用；

3、烧热油锅，放花椒转小火炒出香味儿后，捞出花椒弃之；

4、再放干辣椒稍稍煸一会儿；

5、边炒藕丁边加入少许清水一起炒，炒至藕丁变的有些透明，放点白醋、少量盐和白糖、再家点鸡精出锅，装盘撒些葱花即可。

小贴士：

1、藕切好后泡在白醋水中，可以防止藕发黑。

2、炒藕丁的时候，边炒边加些清水，可以让藕更白嫩。

3、做这个菜的藕呀选嫩藕，最好是藕尖儿。

做法三

用料：藕1节

调料：食盐3克；醋2勺；干辣椒8个；细香葱2根；植物油2勺

酸辣藕丁的做法

1、莲藕去掉外表皮，洗净备用；

2、莲藕随意切丁，锅中加入植物油，烧热后，放入干辣椒炒出香味；

3、加入藕丁大火快速翻炒30炒左右，加入醋和盐翻炒均匀，撒上葱段出锅。

做法四

材料：莲藕250克

配料：干辣椒2根；青、红辣椒各1根；蒜瓣5瓣；生姜少许

调料：酱油1大匙；米醋2大匙；白砂糖1小匙；盐适量

做法：

1、把所有材料准备好；

2、莲藕洗干净，削去外皮，切成丁；

3、把切好的藕丁浸泡在清水中，以防藕丁接触空气中的氧气变黑；

4、锅中煮开水，加入小许盐后把藕丁放进，煮至水开后取出；

5、用流动的清水冲洗一下沥干水分备用；

6、把配料中所有的材料洗干净，切小块备用。姜、蒜需去皮后再切；

7、把调料中的酱油和白砂糖倒在小碗里，搅拌一下；

8、加入适量米醋，搅拌均匀，调成调味汁备用；

9、热锅下油，油烧至6成热时加入切好的干辣椒丁、蒜片、姜片；

10、大火爆香后加入沥干水分后的藕；

11、翻炒几下，加入调好的调味汁；

12、翻炒几下，使藕丁均匀地沾上调味汁；

13、加入青、红辣椒丁，翻炒均匀；

14、加入小许水澄粉，翻炒，炒至收汁；

15、最后加入小许芝麻油，翻炒均匀即可熄火。

小贴士：

1、莲藕切丁的方法：先从中间剖开，再顺着它的条纹切成条状，最后横切成丁状。

2、切好的藕丁最好泡在清水中，否则会因为接触了空气中氧气变黑。

3、如果用铁锅炒，炒好后要尽快装碟，否则成品会变成蓝黑色。

营养价值

中医认为，藕是进补的保健食品，既可食用，又可药用。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。

贴士

1、莲藕切成丁后要放在清水中浸泡，这样炒出来的藕丁不会变色。

2、挑莲藕时最好选中间有9个小孔的，除了注意皮白、粗壮、带清香外，莲藕顶端的“鹦哥头”也要越小越好。

3、拿莲藕来炒的话，要买中间节头长的莲藕；如是煲汤的话，就要选中间节小的那种。