酱肘子是汉族传统美食之一，属于鲁菜系。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜以口味咸鲜、色泽红润、软烂入味、营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚着称。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外， 红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。

制作方法

主料：猪肘2000克

调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3。

步骤：

1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。

2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。

3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。

4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。

5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

小贴士

1. 焯肘子一定要冷水下锅。
2. 炖肘子的水要加开水。
3. 加入的水一定要一次加够，中途不要加水。
4. 通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑，是为了肘子更入味.用保鲜膜来绑也是没有问题的。

益处

首先因为酱肘子中含有大量的胶原蛋白。我们选择吃酱肘子是很重要的，可以帮助我们起到美容养颜的效果，对皮肤健康是非常有好处的，吃酱肘子是可以一定程度上帮助我们补充胶原蛋白，而且对于这些食物来说，其中的胶原蛋白是很丰富的，而且大多数都属于大分子的蛋白质，是没有办法被我们人体直接吸收的，同时对这类食物来说，其中的脂肪含量也比较的高。/n/n因为胶原蛋白质是我们皮肤组织中所不能缺少的营养物质，是可以帮助我们人体起到改善痘疮中，因此而遗留下的疤痕问题，还可以很好的防止皱纹产生，还可以有效对抗皮肤衰老的问题产生，因为胶原蛋白中是含有甘氨酸的存在，这种物质可以对我们人体中枢神经健康，起到镇静的作用，而且对于焦虑症、神经衰弱等问题，可以有非常好的治疗功效。而且胶原蛋白食物，可以促进对食物的消化能力，还可以抑制胃酸以及胃原酶分泌的情况产生，还可以有效减轻胃溃疡的不适情况。