小炒肉是四川省一道常见的汉族传统名菜，属于川菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。主要食材是五花肉和青椒、红椒，主要烹饪工艺是炒。将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。

菜品特色

麻辣鲜香，.增加食欲、帮且消化。

做法

做法一

食材准备

主料：五花肉

辅料：青红椒、葱、姜、蒜。

调料：盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。

制作步骤

1、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。

2、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。

特点：麻辣鲜香，口味滑嫩。

做法二

食材准备

主料：鲜肉、青椒（尖椒为上）。

配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。

制作步骤

1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；

2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

注意事项

湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。

做法三

主料：五花肉

辅料：青椒、辣椒(红，小)、蒜、姜

调料：蚝油、生抽、辣椒酱、料酒、蒸鱼豉油、酱油、香油

做法：

1．青椒洗净后斜刀切成半厘米宽的条，红辣椒切成筒状的半厘米长的小段儿。

2．大蒜和生姜分别切成薄片。

3．辣椒酱加清水调稀，搅拌均匀。如果觉得红辣椒的辣味够了，这里可以不再加辣椒酱。

4．用厨房纸擦干五花肉表面的水分，切成薄片放在碗里。

5．在五花肉的碗里加入蚝油和生抽，用手轻轻地抓匀，腌制2、3分钟。

6．净锅开火，烧热后转小火，干锅煸香青椒。

7．待青椒发蔫以后倒入红辣椒段，继续干煸。香味出来后盛出、备用。

8．重新起锅，倒入少量油，烧热后下入腌制好的五花肉片翻炒。

9．待五花肉变色后，加入蒜片和姜片。

10．按照个人的口味倒入适量的辣椒酱，加入料酒炒至收汁。

11．倒入干煸好的青椒和红辣椒，炒均匀后倒入蒸鱼豉油和酱油。

12．翻炒几下后即可出盘，和荷叶饼一起端上桌，夹着吃特别香！

小贴士

1．小炒肉是一道快手菜，说的不仅仅是制作上的简单，而且还强调做菜时火候的掌握以及做菜的速度。如果炒得太慢、或火候太猛，都会影响五花肉鲜嫩的口感。

2．用蚝油和生抽腌制五花肉时，最好用手将肉片抓匀，这样容易拌匀和入味。而且抓肉片的时候手不要用力太大，以免破坏肉片的完整。

3．搭配五花肉的青椒和红辣椒不要直接入油炒，需要提前在干锅（即锅里不加油）里煸炒至发蔫。这样处理过的材料表面有股干香的味道，和带着浓厚油香味儿的五花肉片搭配在一起，利口却不油腻。

营养价值

猪肉

1、补充蛋白质和脂肪酸/n/n蛋白质和氨基酸是维持我们健康成长的主要物质，若是我们缺乏蛋白质，免疫力会下降，容易生病，皮肤弹性会变差，内脏也会下垂。猪肉可以为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，是我国居民日常补充蛋白质的主要来源。为了不让自己又容易生病，皮肤又干又燥，日常中猪肉是少不了的哦!/n/n2、改善缺铁性贫血/n/n月经量过多容易烦躁，注意力不集中，又经常无缘无故会觉得头痛，心悸之类，那你可能是缺铁性贫血了。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，像很多女性为了减肥而吃素不吃肉，到时候不要肥没减到，反而贫血了，要不得呀!/n/n3、营养肌肤/n/n猪的皮肤都是非常光滑靓丽的，这光滑靓丽的皮肤里可是含有不少的胶质成分。猪皮性味甘凉，能营养肌肤。如将猪皮煮熟成冻子食用，可使人皮肤光洁细腻。很多女性每天各种护肤品保养，为的就是美丽动人的皮肤。猪皮冻就是很不错的选择，不过千万不要嫌弃猪皮难吃肥腻哦!

辣椒

1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；

2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；

3.增加食欲、帮且消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；

4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

5.但是过多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。