慕斯是英文mousse的译音，一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利丁（明胶，鱼胶）使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握，创造出了一种全新的西点。

他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。轻轻的咬一口，凉凉的感觉，入口即化的质感，让人无法拒绝。那就是法兰西情人——芒果慕斯。

相关背景

因为慕斯里面不含面粉，所以实际上它并不是蛋糕或面包。而且慕斯的制作不需要烘烤，但需要置于冰箱里存放。在炎热的夏季，冷冻的慕斯要比其他烘培食品更受欢迎。

慕斯可以直接吃或做蛋糕夹层，也就是我们常说的慕斯蛋糕，西方人更多喜欢吃慕斯，但对亚洲人来讲，仅吃慕斯过于甜腻，还是配上蛋糕一起入口更加清爽可口。

原料

蛋黄3个，细砂糖60克，牛奶100克，吉利丁片5片，芒果泥250克，朗姆酒10克，动物性鲜奶油（FreshCream）250克，戚风蛋糕少许。

友情提示：本剂量可以做10多杯，适合派对。小家庭制作，建议所有材料分量减半。

芒果泥可以买现成的，也可以自己制作。芒果肉打成果泥，加入适量糖，放锅中小火加热搅拌至糖完全融化，关火。

制作过程

1、鲜奶油打至6分发（放冰箱备用）。

2、吉利丁片泡冷开水（2小时以上，不可以浸泡过久至过夜，否则吉利丁片吸水过多，慕斯不容易凝结）。

3、蛋黄加细砂糖，隔水加热（水温保持40度温热，不要太热，否则蛋黄会被烫熟）打发到浓稠，颜色变白。蛋黄和砂糖打至发白变浓稠。

4、牛奶加热到70度。

5、冲入蛋黄糊。

6、吉利丁沥干水分，隔热水（40度左右，即温热状态）溶化。隔水加热成吉利丁溶液。

7、把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。

8、加芒果果泥。搅拌均匀（为了尽快放凉，进行下一步操作，可以在搅拌均匀后隔冰水降温）。

9、待凉加入酒（否则酒精会挥发）。

10、与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器，否则会把奶油打硬（注意：芒果蛋黄糊不能有热的温度，否则会把奶油溶化掉）。

11、入慕斯杯。底部放一层蛋糕片，然后放芒果蛋黄糊，再放一层蛋糕片，再放蛋黄糊，至慕斯杯8分满。放入一层蛋糕片。

注意事项

慕斯的制作大至可分为两大块。

A.打5-7成的鲜奶油；

B.果泥、吉利丁、牛奶、鲜奶油、蛋黄的混合液。

简单的说就是将A和B两种液体，在他们的浓稠度(比重)接近时融合在一起。慕思糊太稀，拌进打发鲜奶油中就容易沉淀。慕思糊凝固得太浓稠，拌入打发的鲜奶油就不易拌匀，容易造成结颗粒的状态。所以控制两种液体的浓稠度是慕斯制作的关键。

储藏保存

1、冷藏可保存7日，冷冻可保存10日(建议冷冻保存)。

2、冷藏保存时，请用密封盒或保鲜膜密封，以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。

3、冷冻保存时，可将原包装直接放入冰箱冷冻保存，食用前20~30分钟取出以常温退冰，一样新鲜又好吃。

4、若离开冰箱较久蛋糕太软，请先入冰箱冷藏一下再享用。