鲁菜菜系中的代表菜品。以海参为主要原料，配以葱姜，烧制而成。口味咸鲜，富有营养，深受消费者的喜爱。海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅。具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

所需食材

主料：海参100克/n调料：姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。/n

食用须知

海参有延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力。/n患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食海参。/n

营养成分

高蛋白、低脂肪

菜品特色

口味咸鲜，富有营养，具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

菜名

葱爆海参

做法

做法一

汤勺坐在旺火上，放入猪油（五钱），烧到八成熟时，下入白糖炒呈金黄色，下入葱末、姜末、清汤（三两），酱油和海参，放入料酒（三钱）、姜汁、精盐。对好口，烧开，移微火火靠两三分钟，再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡，翻勺倒在盘里，勺再回到火上，放入糊葱油和葱段烧热，下入青蒜段，浇在海参上即成。

做法二

1 海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

2 清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

3 猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟

4 上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。