洋芋叉叉是陕西陕北、甘肃陇东一带的汉族特色小吃。香喷喷简单好吃。既可做主食，也可作菜佐餐，营养全面。

基本内容

小吃名称：洋芋叉叉

烹饪难度：低。

准备时间：10-20分钟

主要食材：根茎类

菜系：小吃

材料：土豆，面粉

经典做法

先把土豆用插床子擦成粗丝，然后将面粉均匀洒在上面，反复揉搓，使面粉与土豆条紧密结合，口感劲道，烧开水后，上锅蒸熟。

简介

洋芋叉叉，陕北特色小吃，香喷喷简单好吃！既可做主食，也可作菜佐餐，营养全面。

其他做法

做法一

用料：土豆1-2个，葱、干辣椒，青椒、红椒各1只，面粉2勺。

步骤：

1.土豆去皮，擦成较粗的丝。没有工具的话用刀切也可以。

2.土豆丝用清水泡10分钟，沥干水分，用干面粉拌匀，上蒸锅蒸10分钟。

3.青椒、红椒去籽切丝，干辣椒切丝，葱切成葱花。

4.炒锅放2勺油烧热，加入干辣椒丝、葱花、青红椒丝炒熟，再加入蒸好的土豆丝翻炒。

5.加入盐、味精调匀出锅。喜欢花椒味道的还可以加入花椒粉。

注意：土豆丝要沥干水分，面粉不可多拌。

做法二

第一步：洋芋（土豆）叉丝。

第二步：将洋芋丝过水洗净后沥干。

第三步：将洋芋丝内掺入面粉搅拌均匀。

注意：面粉不要掺的过多、过厚。

第四步：将搅拌好的洋芋丝上锅蒸。

注意：洋芋丝要一层一层的码放好，不要一下子倒进去。

第五步：用大火蒸20分钟就可以出锅了，既可以用卤子伴着吃，也可以炒着吃。

1. 西红柿卤

必须选用熟透的西红柿打卤，葱、姜、蒜等作料都要放，味道很独特。将西红柿、芹菜、青椒切丁，韭菜切碎，锅内放入清油，将切好的东西一并放入用大火暴炒，放入调料，就做成了调味酱，盛一碗洋芋叉叉，洒上做好的酱，其它如蒜泥、醋、辣椒油等调味品视个人口味适量放入即可。

2.炒着吃

将西红柿、芹菜、青椒切丁，韭菜切碎，锅内放入清油，将切好的东西一并放入用大火暴炒，炒熟后将蒸好的洋芋叉叉倒入锅内，炒匀后起锅。

注意不要太厚，烧开水后，上锅蒸熟。

做法三

1、把胡萝卜、土豆、辣椒（不吃辣的不加）分别切成丝，土豆丝单放。

2、蒸土豆这一步骤，网上有两种：一种是土豆丝洗干净拌面粉，一种是土豆丝切好后不洗直接拌，我尝试了土豆丝不洗直接拌面粉！出锅后很好吃，不炒都很软糯！面粉可以多放，拌到根根分明就可以了。

3、拌好后，上锅蒸，锅冒烟后再蒸8分钟左右，熟不熟可以尝一根。蒸好后直接拿筷子在蒸布上把土豆丝分分，会有部分粘在一块，最后晾凉。

4、起锅烧油，胡萝卜丝和各种青菜炒熟，这一步按着自己口味来就行了。减肥的少油少盐加点胡椒粉就很好吃了！菜炒熟后把土豆丝倒入炒锅，再炒两分钟出锅。

小窍门

1、做洋芋擦擦时，洋芋片一定要够薄，太厚吃起来就不够软。

2、泡过的洋芋片水分要沥干，保证洋芋片是潮湿的，但容器里不应有多余水分。

3、洋芋擦擦在上锅蒸之前整个应该是干爽分散状的，如果坨成一团，说明水分过多，应适量再加入面粉然后搅拌均匀。

4、洋芋片沾上面粉后，蒸的时间一定要够长，一般家里做，根据量的多少至少得20分钟以上才行。

5、如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则容易粘锅！

6、洋芋擦擦比较吃油，炒制的时候要适当多放一些油。

吃法

吃法1

西红柿，韭菜，芹菜，青椒，切丁切碎，锅内到入清油，将切好的东西到入暴炒，放入调料，就做成了调味酱，盛一碗洋芋叉叉，洒上做好的酱，蒜泥，醋，辣椒油（视口味而定）。

吃法2

锅内到入清油，西红柿，韭菜，芹菜，青椒，切丁，炒熟后将蒸好的洋芋叉叉倒入锅内，炒匀后起锅。

两种吃法做起来差不多，吃起来就不一样了，其实你可以先试第一种吃法，下顿吃的时候，再尝试第二种。