调和油指的是把两种以上经精炼的油脂（排除香味油）根据配方调配制成的食用油。大多选用精炼大豆油、菜籽油、花生油等为主要原料。市场种类繁多。

定义

调和油又称调合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。

调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。

调和油的保质期一般为12个月。调和油只有企业标准，没有国家标准。

加工过程

根据需要选择两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。

分类

营养调和油（或称亚油酸调和油）

营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调制亚油酸含量为60%左右，油酸含量约30%，软脂含量约10%。

经济调和油

经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。

风味调和油

风味调和油，就是以菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调合成“轻味芝麻油”。

煎炸调和油

煎炸调和油，用棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好，烟点高的煎炸调和油。

高端调和油

高端调和油，例如山茶调和油、橄榄调和油，主要以山茶油、橄榄油等高端油脂为主体，国内厂家有衢州旺盛茶业技术有限公司。中粮集团出品的天然谷物调和油，添加小麦胚芽油，米糠油等多种具有健康保健功效的油类，安全健康营养，老少皆宜。

谷物调和油

谷物调和油是用各种谷物搭配而成，是以天然谷物为基础的调和油。谷物调和油精选含有多种天然营养成分的小麦、稻谷、玉米等优质谷物原料，对其营养素丰富的谷物胚芽及种皮等部位经过特殊工艺精炼而成。按照科学配方调入了小麦胚芽油、米糠油、玉米胚芽油的天然谷物调和油，含有丰富的天然维生素E、不饱和脂肪酸和谷维素，经常食用可以促进新陈代谢，改善肠胃功能，增强人体免疫力，补充人们日常难以摄入的谷物营养。

存在问题

以次充好

调和油研制的初衷是避免经常吃单一品种食用油的缺陷，通过科学实验推出的一个营养丰富的新品种。但由于缺乏国家标准，特别是没有对调和油配料比例的统一要求，调和油的配料和比例由企业自己来决定，比如花生调和油，其中的花生油到底有多少，只有企业自己知道。

一些花生调和油、茶籽调和油，其中纯花生油和纯茶籽油的比例不到5%，其余都是用的棕榈油等价格比较低的油种勾兑而成。国际棕榈油价格不断上升，调和油对其需求量的不断增加也是原因之一。调和油调出的不是健康，是暴利。这样的食用油以较低的价格大量投入市场，价格优势凸显，不明缘由的消费者因价格便宜更愿意购买，直接导致其他企业不得不用同样的手段抢占市场，最终形成劣油驱逐良油的困境。

中国的棕榈油基本上从马来西亚进口，根据其熔点不同而分为不同等级。进口棕榈油略做加工后就可直接分装，一半以上都被用作食用调和油的基础油。低于24度的棕榈油即可用于油炸食品用油。棕榈油区别于其他植物油，其饱和脂肪酸含量超过50%，当温度降低时，它会与猪油一样凝结成白色固体。长期食用棕榈油会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。美国就曾长时间认为棕榈油有害于健康而限制其进口。

张冠李戴

以茶籽调和油为例，纯茶籽油每吨3-4万元，约合每升30多元，一桶5升的茶籽调和油成本应该在150元以上，但市场上5升装最低的只要70元左右。据调查，现在市场上销售的便宜茶籽调和油实际上都是棕榈油或者大豆油，有些象征性地掺入1%-2%的茶籽油。橄榄调和油里面一般就掺入3%-5%的橄榄油。调和油种种乱象的背后，正是食用调和油国家标准至今没有规定各种成分需明确标示在外包装上，在调和油里面掺什么油，掺多少，完全由企业自己说了算。

更有甚者，通过香精等添加剂来勾兑高价位的调和油。2009年1月6日，北京市质监部门曾查处曝光3家食用油掺香精的不法企业，在生产的花生芝麻调和油中加入芝麻油香精、花生油香精、花生油专用色素等禁用添加剂。2010年5月，在山东一家年产量千万斤的油脂厂，竟然用棉籽油和大豆油加入花生油香精随意勾兑，厂家再贴上花生调和油标签销往各地。

难辨真假

橄榄油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油在营养学界都是被公认的营养价值高的油种，长期食用对人体健康起到保健作用。有关专家说，凡是调和油上标明以上述油种为品名的调和油实则其含量较少，比如橄榄调和油，那么橄榄油含量的比例一般比较少，大多是以转基因大豆油或是棕榈油为主。

而这些并非为消费者所知，还认为自己花的钱很值得，买的全是高营养价值的食用油。所有调和油的瓶标上“标注的××调和油的巨大”的字样具有一定的视觉冲击力，加上品牌理念引导，广告传播的渗透，定然吸引着消费者购买的欲望。其实只要消费者细心观察一下一些纯食用油的价格，与调和油一比较，该调和油的所谓主要成分含量究竟有多少也就有个七八分清楚了。