炝锅面是一道美味可口的汉族面食，属于鲁菜系。流行于华北地区，发源地是山东。虾米放入温水中泡软；黄豆芽洗净沥干；小白菜洗净切段备用；瘦猪肉洗净切丝放入淡色酱油、淀粉、水腌15分钟；锅烧热放入油，加肉丝快炒，至肉色盛出；锅内倒油烧热，爆香葱段、虾米，将淡色酱油淋下；倒入鲜汤及黄豆芽、小白菜，煮沸加盐调味；再放入瘦猪肉拌炒均匀即可熄火；把面条煮熟后盛入碗内，淋入汤汁即可。面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

食材

制作方法

1、先将肉切丝腌制（料酒、生抽、老抽、生粉、姜丝、香油）5-10分钟。

2、把雪片揉成光滑的面团，饧发20分钟，中间再揉2-3次。

3、将腌好的肉放入锅中转中小火，放入大葱段翻炒。

4、下入豆芽和杭白菜菜帮翻炒，加一勺老抽，两勺生抽。

5、加开水。

6、下湿面条，然后用筷子搅拌，防止粘连。

7、面条快煮熟的时候放入白菜叶、加盐、鸡精、蚝油、十三香调味。

8、出锅前撒上葱花淋上香油。

9、大功告成。

菜品特色

炝锅面是一道美味可口的汉族面食，属于鲁菜系。流行于华北地区、发源地是山东。虾米放入温水中泡软；黄豆芽洗净沥干；小白菜洗净切段备用；瘦猪肉洗净切丝放入淡色酱油、淀粉、水腌15分钟；锅烧热放入油，加肉丝快炒，至肉色盛出；锅内倒油烧热，爆香葱段、虾米，将淡色酱油淋下；倒入鲜汤及黄豆芽、小白菜，煮沸加盐调味；再放入瘦猪肉拌炒均匀即可熄火；把面条煮熟后盛入碗内，淋入汤汁即可。

菜谱名称

炝锅面

所属菜系：快餐/主食

菜谱功效：营养不良调理消化不良

口味：咸鲜味

制作材料

主料：面条（标准粉）(500克)辅料：猪肉（瘦(250克)黄豆芽(200克)小白菜(30克)虾米(15克)调料：植物油(20克)大葱(10克)盐(3克)酱油(10克)

做法

1、虾米放入温水中泡软；

2、黄豆芽洗净沥干；

3、小白菜洗净切段备用；

4、瘦猪肉洗净切丝放入淡色酱油、淀粉、水腌15分钟；

5、锅烧热放入油，加肉丝快炒，至肉色盛出；

6、锅内倒油烧热，爆香葱段、虾米，将淡色酱油淋下；

7、倒入鲜汤及黄豆芽、小白菜，煮沸加盐调味；

8、再放入瘦猪肉拌炒均匀即可熄火；

9、把面条煮熟后盛入碗内，淋入汤汁即可。

营养价值

面条(标准粉)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红

素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。

常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸

收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。

虾米：

1、吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；

2、不宜与猪肉同食，损精；

3、忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4、忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。