传统的米糠也就是现行国家标准米糠主要是由种皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚加工制成的。

因此在加工过程中会混进少量的稻壳和一定量的灰尘和微生物，所以只能用于饲料，是稻谷加工的主要副产品。

国内外的研究结果和资料表明，米糠中富含各种营养素和生理活性物质。

现在美国等发达国家已经有食用米糠问世，我国也有类似产品被发明，即应用现代食品加工精准碾制技术将米糠中的不益食物质（稻壳、果皮、种皮、灰尘、微生物等）与益食营养物质（胚、糊粉层等外层胚乳）在洁净的生产车间里进行精准碾磨分离，此分离技术可将米糠分级为饲料级米糠和食品级米糠两部分，其中食品级米糠约占米糠总重量的80%，营养的90%以上。

因为食品级米糠虽然只占稻谷重量的6%，且占稻谷营养的约60%，是大米碾白过程中的碾下物，所以其也被人们称为“米珍”或是“米粕”。

简介

米糠是稻谷脱壳后精碾稻米时的副产物，由外果皮、中果皮、交联层、种皮及糊粉层组成。

米糠除了含有丰富的油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸以外，还含有B族维生素、维生素E、膳食纤维、蛋白质、氨基酸等多种营养成分，在营养学上是十分优良的原料。

但是，由于米糠的外观差、有异味和缺乏可食性等原因，使得米糠至今未得到充分利用。

中国每年加工稻谷后副产品米糠有1000多万吨。大部分作为饲料使用，小部分用于制作肥料。

日本将米糠作为一种高附加值产品开发的新资源，在以米糠为原料提取米糠油后，还将精制过程中分离制得的其他米糠特有成分进行商品化生产，从而增加厂米糠综合利用的途径和企业经济效益。

成分含量

米糠的成分随品种，精碾条件等因素的不同而有较大差异。

但通常米糠中油脂的含量（W）为14%～24%；蛋白质为12%～18%；植酸盐为7-11%；无氮浸出物为28%～43%；水分为7%～14%；灰分为8%～12%。

其中米糠蛋白质含量几乎高出普通精米的一倍。此外，米糠中还富含矿物质营养素、B族维生素和维生素E等。

综合利用

米糠的综合利用一般先用于制米糠油，制油后的副产品——米糠、饼粕仍可以作饲料，但如果从中提取植酸钙后则有较高的经济价值。

一方面米糠的营养性增加（提取植酸钙后的米糠为高蛋白加工米糠，蛋白质含量达25%以上）用作饲料效果更好；另一方面提取的植酸钙经进一步加工可获得植酸和肌醇。

此外，脱脂糠饼可用来生产饴糖、蛋白质、酿酒和制醋。

米糠提取油以后的饼粕其重量约为米糠的38%，其主要成分及含量为：水分7.7～12%、粗脂肪13～22%、粗蛋白16～18%、粗纤维6.8～14%、可溶性无氮浸出物40～52%、灰分8～12%。由于米糠中含有丰富的营养物质。

除上述的综合利用外，还可以直接用来生产香料、营养和保健食品，也可用于制造饮料和饴糖，在医药上可用于生产抗肿瘤剂及核黄素等。

米糠油的用途

米糠可以炼制米糠油，主要用途是作食用油，因为它含有丰富的营养物质，特别是油酸、亚油酸、谷维素和维生素E含量较一般食用油高。

米糠油含有丰富的亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸，这些脂肪酸可以帮助身体中胆固醇的分解和代谢，可以调节血脂，降低血压，预防心血管疾病。

植酸钙的用途

脱脂米糠中植酸钙含量为10～11%（重量）。

植酸钙中含20%的肌醇，故工业上用作生产肌醇的原料。

此外植酸钙在发酵工业上，可代替磷酸钾作酒类酵母培养的增殖剂，使乙醇成分增加，味道也变得更加芬芳。

在食品工业上，使用0.1%浓度的植酸钙溶液热烫消毒贮藏后，可防止盖子生锈，起到防腐蚀剂的作用。

在金属表面用植酸钙溶液处理后容易电镀，改善金属和镀层之间的接触性。

在油脂工业上可用于精制高纯度大豆油；植酸钙经精制后可用于医药工业，配制成内服药品，服后能促进人体的新陈代谢、恢复体内磷的平衡脑补及等作用。

植酸的用途

米糠中植酸含量为6～7%（重量）。

1、在食品工业中的应用：

在白兰地、葡萄酒、樱桃酒中加入少量植酸或植酸盐，能除酒中的Ca、Fe、Cu和其它重金属元素，对保护人体健康有良好作用。

在鱼虾、乌贼等不少罐头中加入微量植酸，可防止鸟粪石（玻璃状磷酸铵镁结晶）的生成，哈仔等贝类在水产加工时产生硫化氢，与肉中的Fe、Cu或罐头盒表面溶出的Fe、Sn作用生成硫化物而产生黑变；

添加0.01%的植酸到植物油中，可使大豆油的抗氧化能力提高四倍，棉籽油提高二倍，花生油提高40倍；

植酸可作蔬菜的保鲜剂、豆腐的风味改良剂等。

2、在化工方面可作抗氧化剂、水的软化的金属防腐蚀剂、涂料添加剂、稀土元素富集剂、高分子化合物的溶剂、燃料油的防爆剂等。

3、在医药方面可作扫描成像剂、胃炎和肠炎等的治疗剂、清洗剂及龋齿预防剂等。

肌醇的用途

由于肌醇对某些动物和微生物具有促进生长的活性，有类似维生素B1和生物素的作用，固而在医药上多与维生素B、胆碱、蛋氨酸等制成复合的制剂（也可单独使用），用于治疗胆硬化、脂肪肝、四氯化碳中毒等疾病。

肌醇还具有防止脱发、增强肝脏、降低血液中胆固醇含量的作用，故可作为营养药物，人对肌醇需要每日是为1～2克。

肌醇还能促进各种菌种的培养和酵母的生长，故在发酵和食品工业中也具有较多的用途.以米糠为原料制取米糠油、植酸钙、植酸及肌醇的生产技术，具有广阔的市场前景。

其他

2012年6月4日，中国粮油学会常务理事长胡承淼在“首届稻米油产业发展国际交流会”上表示，如果能合理利用米糠资源，中国每年可生产230多万吨稻米油，相当于中国1亿多亩土地所产大豆的含油量，这会使中国食用油自给率提高5％—10％.

应用前景

效益

米糠在国外已经逐步开始采用生物工程技术，而在我国米糠的综合利用尚处于初始阶段，仅少部分作为畜牧饲料的原料。

随着人们认识的加深和技术的发展。米糠在饲料中大量应用和作为巨大的可再生资源，在未来将有很好的发展前途，如果合理利用。将会产生不可估量的经济效益。

保健与食补

1、米糠250克，水煎去渣，加红糖服食，一日两次，治脚气病，若加黄豆100克同煮效果更佳。

2、糯米糠、小麦芽等量，磨粉做团子，蒸熟食之，每天吃三至五个，治妇女妊娠浮肿，脾虚腹泻。

3、米糠5公斤，麦麸子3.5公斤，大豆面0.5公斤,红糖120克，混合做饼，500克做成四个，每次食一个，一日三次，连续七天，治脚气病。

4、谷糠5公斤，加水10公斤，泡浸二十四小时，再用布袋过滤去渣澄清，将清水入锅熬成膏，摊布上贴患处，治骨髓炎。