甲醛白菜，指商家为了防止腐烂喷上了一种特殊保鲜剂甲醛的白菜。2012年5月杭州市农业局表示，杭州农副产品物流中心将增加甲醛检测项目。一旦发现甲醛残留，将作为问题产品销毁。甲醛白菜由于刺鼻的气味会对呼吸道和内脏造成损伤，对呼吸道的损害更大。经有关部门调查，有菜贩明确称，白菜使用了甲醛，因为现在的白菜水分多，外面气温又高，两三天就烂掉了，更何况不少白菜还要销往外地，需要经过长途运输，保鲜就成了个大难题，所以不少人喷洒甲醛进行保鲜。

问题曝光

山东媒体于2012年5月曝光称，因为白菜水分多，而现在的气温比较高，两三天就可能烂掉，有菜贩使用甲醛对长途运输的大白菜保鲜。当地记者从市场上购买了大白菜进行检测，有两份白菜样本显示含有甲醛。知情人士就此称，确实有人配制甲醛溶液，用来喷洒保鲜，使用保鲜剂几乎成了业内的一个“潜规则”。

甲醛保鲜成业内“潜规则”

有市民称白菜使用了一种有强烈刺鼻味的喷剂，仔细观察，菜贩会在白菜上喷洒一种溶剂，根据自己的判断，白菜很可能被喷上了一种特殊的保鲜剂甲醛。

经有关部门调查，有菜贩明确称，白菜使用了甲醛，因为现在的白菜水分多，外面气温又高，两三天就烂掉了，更何况不少白菜还要销往外地，需要经过长途运输，保鲜就成了个大难题，所以不少人喷洒甲醛进行保鲜。有关检测机构对白菜的根部和叶片分别进行甲醛检测，有两份白菜样本显示含有甲醛。

“甲醛白菜”引起了当地市民的关注，有不少人称山药和蘑菇等也使用了甲醛。据了解，山药在春天很难保存，但目前市场上仍有销售，专家也猜测这样的山药使用了含有甲醛的保鲜剂。

当地的菜商表示，使用保鲜剂几乎是业内的一个潜规则，有的保鲜剂是科学研制出来的，生物提炼的，还有的保鲜剂是化学的，据他了解也有人使用土办法，自己配制甲醛溶液喷洒保鲜。

保鲜原理

甲醛是一种极强的杀菌剂，具有防腐、灭菌和稳定功效。而大白菜需要特别地保鲜，是因为被切割掉根部的大白菜实际上还是“活”的，被采摘的部分在农业上称为叶球，实际上就是除去根的完整植株，这与西红柿、黄瓜、或者菠菜等叶子菜是不一样的。这种大白菜，一方面因其处于切割状态，各种酶和蛋白质在切口处直接与空气接触，生理生化活性增强，加快了组织的衰老与褐变；另一方面，白菜的断面处，会渗出大量的汁液，有丰富的糖类等营养物质，成为细菌和真菌繁殖的温床。甲醛能够抑菌，所以在一定程度上确实可以让白菜保鲜，让白菜没那么容易烂掉。

主要危害

甲醛白菜由于刺鼻的气味会对呼吸道和内脏造成损伤，对呼吸道的损害更大。但是作为食物进入消化道对人体并不足以造成危害，这是因为甲醛具有易溶于水易挥发的特性，在长途运输过程中甲醛便会挥发掉一部分。再加上浸泡、认真清洗，煮熟之后白菜上残留的甲醛是微乎其微的。因此，经过这些环节后，“甲醛白菜”对消化道和身体不足以造成很严重的影响。

监管问题

蔬菜入市并不检测甲醛

众彩物流的负责人表示，蔬菜入场之前都要经过严格的检测，对每种产品进行抽样，检测其农药残留是否超标。“我们都是按照国家规定的标准检测，一旦发现超标将不允许蔬菜进场。”但他表示，由于甲醛并不在检测的范围内，所以市场从没对蔬菜进行该项目的检测。

南京市农林局农产品质量与环境监督管理处相关负责人告诉记者，此前从未听说过用甲醛保鲜蔬菜的事，南京目前只对蔬菜的农药残留进行检测，目前为止并没有甲醛这一检测项目。

杭州农副产品物流中心事务科食品安全负责人戴国良说：“我们是全国唯一的全检全测蔬菜批发市场，外来蔬菜进市场之前，都要经过严格的检测。对所有外来蔬菜，每一批次每辆车都会进行抽样检测，检测其农药残留是否超标，一旦发现超标将不允许蔬菜进场。2009年以来，已经检测出300多吨蔬菜农药超标，主要来自海南、广西、福建等南方天气较热的地区，超标蔬菜全部进行了销毁。”

在物流中心，有个专门的检测站，有抽样人员64名、70名检测人员。“检测标准都是按照国家规定的进行，但甲醛并不在检测范围内。”戴国良说。

已部署增加甲醛检测项目

“甲醛白菜的事情我们听说了，杭州农副产品物流中心正在密切关注从外地进入杭州的白菜类蔬菜。”杭州市农业局农产品质量监管处副处长黄柏荣说，杭州市场上，本地蔬菜大约占30%，其余70%左右的蔬菜都是外地进来的。

黄柏荣表示，按照国家规定，白菜类蔬菜目前没有甲醛检测项目，但为了市民的餐桌更安全，市农业局昨天上午已经进行了部署，杭州农副产品物流中心将增加甲醛检测项目。一旦发现甲醛残留，将作为问问题产品销毁。

解决措施

买到甲醛白菜如何“消毒”

甲醛是一种破坏生物细胞蛋白质的原生质毒物，会对人的皮肤、呼吸道及内脏造成损害，麻醉人的中枢神经，可引起肺水肿、肝昏迷、肾衰竭等。世界卫生组织确认甲醛为致畸、致癌物质，长期接触将导致基因突变。

虽然白菜样本中检测到了少量甲醛，但有专家表示，因为甲醛非常易溶于水易挥发，从市场买到的白菜经过仔细冲洗，基本不会有大的残留，可以放心食用。

专家建议，市民买到白菜后，最好扒掉外面的一层，再用清水洗几遍。时间允许的情况下最好泡一泡，基本上可以洗掉甲醛溶液。但还是希望相关部门能够重视，尽快监管起来。