番薯粉是指用薯类块茎为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状薯类制品，因薯类淀粉比大米含量更高，所以番薯粉比米粉更柔韧，更富有弹性，水煮不易糊汤，干炒不易断，也是名小吃酸辣粉的主要原原料。地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买食用以粗粒地瓜粉为佳。

概要

一般番薯粉呈颗粒状，融于水后加热会呈现粘稠状，而番薯粉的黏度比生粉高。番薯粉应用于中式点心较多，同样也可以用于油炸，在腌好的材料上沾上粗粒番薯粉油炸后呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。

轧番薯粉风俗

在浙江东部四明山区，山民一直都有轧番薯粉的风俗。先把番薯洗干净，然后轧成糊状，再在大木桶里沉淀，沉淀物晒干就成了番薯粉。番薯粉可以用来做粉丝，当地人叫做粉干；还可以与剁碎的菜肉，放上几大碗水，熬成稀糊，以剁碎的鸡内脏为佳，俗成鸡丝糊，味道极佳。

番薯粉与其它淀粉对比

从高到低

1、粘性： 马铃薯淀粉、木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉。

2、糊化后透明度： 马铃薯淀粉、木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉。

3、凝胶性： 小麦淀粉、玉米淀粉、番薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉。

4、抗剪力： 玉米淀粉、小麦淀粉、番薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉。

5、老化性高低： 小麦淀粉、玉米淀粉、番薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉。

6：吸水量： 马铃薯淀粉、番薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉。

7、分子颗粒大小： 马铃薯淀粉、番薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉。

8、糊化温度： 番薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉。

做法

番薯粉，也就是地瓜粉，是厨房里最常见的食材，用法非常丰富，可以用作制作海蛎煎，糖醋肉，瘦肉羹汤，面线糊，当然，还可以做成一道非常快手的甜品，透亮稠滑，像果冻一样，甘甜清口，还特别解渴降火，做法简单，随时都可以享用。

食客评价

在加拿大留学的华裔学生评价：直至今日，我还没有吃到过有比洞头的带鱼番薯粉这样把海鲜和山土货结合的如此美妙的小吃，它让我尝到了家乡的味道。

美国著名的地方小吃评价师史密斯先生说：这简直是极品，虽然使用山蛋蛋和带鱼制作，略显粗糙，但这两种“八竿子达不到一撇”的食材却又如此美妙的融合在一起，使普通的东西具备了独特的魅力。