千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。2013年1月，一个“千滚水亚硝酸盐含量高”的帖子在网上流传甚广，无论网上还是网下，人们将信将疑、议论纷纷。经试验调查证明，自来水加热后随着水煮沸次数的增多，水中的亚硝酸盐含量不升反降。并且，人们至少要一次性饮用20吨“千滚水”才可能造成亚硝酸盐中毒。可见，千滚水中亚硝酸盐含量高的说法纯属谣言。饮水机加热水达到的最高温度是90℃，不会沸腾，因此也就没有“千滚水”一说，反复加热长时间存储在内胆的水不会对水质产生根本影响，但可能其水中的矿物质元素会有所减少或丧失。

认识误区

千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。一般人认为，这种水因煮过久，水中不挥发性物质，如钙、镁等成份和亚硝酸盐含量很高。长时间饮用这种水，水中的有害物质会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐，还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。这种水一般不能食用，只能做为提取水中的有害物质研究。饮水机加热水达到的最高温度是90℃，不会沸腾，因此也就没有“千滚水”一说，反复加热长时间存储在内胆的水不会对水质产生根本影响，但可能其水中的矿物质元素会有所减少或丧失。

引起热议

2013年1月，一条有关“千滚水”的微博被众多网友转发，微博中的内容称，写字楼里的白领平时喝的水，大都是开水房电开水器里烧出来的。这些水由于反复煮沸而被称为“千滚水”，能够产生亚硝酸盐等致癌物质。

知名打假专家方舟子也在微博发表了关于“千滚水”的评论，引来大量网友讨论。

一些网友在转发微博时表示自己还是头一回听说“千滚水”，网友“Robecca ”在微博中表示，“太可怕了，办公室、医院里、火车上都是这种水啊。”不少网友更多地表示很疑惑，“不知道到底该喝什么水?”

调查结果

一次喝20吨千滚水，才会亚硝酸盐中毒在检测的水样中，自来水中的亚硝酸盐含量最低，“千滚水”其次，亚硝酸盐含量最高的竟然是矿泉水，其含量为每升1.69毫克。实验人员表示，矿泉水并不是纯净水，所以水中含有亚硝酸根离子也比较正常。根据《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006），我国的生活饮用水以NO3-N（以氮计的硝酸根浓度）的标准是10mg/L，实验检测的所有水样均是符合这个标准。如果通过摄入“千滚水”中的亚硝酸盐达到中毒剂量，人们至少要一次性饮用20吨“千滚水”，而这根本就是不可能完成的。水煮沸的次数越多，亚硝酸盐含量越低检测结果显示，矿泉水水样在加热后，亚硝酸盐的含量有所下降。其中，加热两次的水样比加热一次的水样亚硝酸盐含量更低一些。实验人员表示，硝酸根离子是氧化态，而亚硝酸根离子是还原态。水煮沸时，水中亚硝酸根离子只可能会转化成硝酸根离子，这也就是为什么水中亚硝酸盐的浓度随着水加热次数的增多，不但不会升高，还会降低的原因。加热煮沸的矿泉水水样中的硝酸盐含量都有所升高，且煮沸次数越多，水中的硝酸盐含量也越高。这一点恰好也印证了实验人员的说法。可见，千滚水中亚硝酸盐含量高的说法纯属谣言。

专家建议

湖南大学及湖南师范大学化学化工学院的教授，两家大学教授纷纷表示，“一般情况下，如果不添加什么化学成分，水里面是不会产生亚硝酸盐的，水里面的元素也不会产生有害的物质。”

“如果电开水器加热胆使用的是不符合卫生标准的材料，就会导致有害物质析出，有害物质被溶解出来就会危害健康。”当然，多数正规企业生产加热胆所使用的材料是不锈钢，符合国家相关卫生标准。不锈钢耐受的温度远远高于沸水的温度，因此可杜绝上述情况。

“一般来说，无论哪种类型的电开水器，最好能使用一段时间后对内胆进行定期清洗，除去水垢，这样能在一定程度上避免电开水器加热后出现不干净的水。”湖南师范大学化学化工学院马铭教授表示。

定期清洗

“电开水器、饮水机等饮水设备长期使用后，内出水口都会有水垢等沉淀物，要及时清洗以免造成水污染。”商场一位电开水器维修人员对记者说。据介绍，饮水机必须定期进行清洗、消毒，一般夏季3个月一次，冬季半年一次。电开水器最好经常清洗内胆以减少水垢和箱体金属发生反应后产生的有害物质。

杜绝阴阳水

除了千滚水，电开水器还会有“阴阳水”。所谓阴阳水，一种是指将生水与开水混合后的水，另一种是将这种混合后的水重烧一次，也叫回锅水。当电开水器内水量不足时，它就会自动加水。此时，如果接开水的人没有注意或是急等饮用，电开水器就会流出阴阳水，阴阳水本身也不干净。“生水与开水混合后，若是没烧开就喝了，有害的细菌等物质有可能会引发肠道疾病。