枣，学名 Ziziphus jujuba Mill. （《Flora of China》），英文名：Chinese-date。是鼠李科落叶灌木或小乔木植物枣树，也是枣树的成熟果实。在中国各地都有栽培。花小多蜜，是一种蜜源植物。果实枣，长圆形，未成熟时绿色，成熟后褐红色。可鲜食也可制成干果或蜜饯果脯等。营养丰富，枣的品种繁多，大小不一，果皮和种仁药用，果皮能健脾，种仁能镇静安神；果肉可提取维生素C及酿酒；核壳可制活性炭。去水分的红枣肉还是加工红糖的原料。成熟的大红枣含有天然的果糖成分，还含有蛋白质、钙、铁、镁、胡萝卜素、维生素C、B1、B2等人体需要的微量元素。

地域分布

产地

全国各地均有栽培，性耐干旱。主产河北、河南、山东、山西、陕西、甘肃和内蒙古；伊朗，苏联中亚地区，蒙古，日本也有。果实味甜，供食用，有滋补强壮的功效；根及树皮亦供药用。

地理分布

青枣著名品种有金丝小枣，果实小，含糖量多，主要产地在山东省的乐陵市、庆云县、河北省的沧州市，湖南溆浦、耒阳。金丝大枣。河北省赞皇县，山场广阔，林果资源丰富。赞皇大枣在全国360多个大枣品种中是唯一的自然三倍体品种，具有个大、皮薄、肉厚、拉丝长等特点，是我国著名的七特产品和传统的出口商品之一，获昆明世博会金奖，北京农博会名牌产品称号，国内外享有盛名。 

北京密云等地。另外有晋枣，又名“吊枣”，主产陕西彬县，果实大，重达30～40克，长圆形，皮薄、肉厚，核小，味甜，九月下旬成熟。江苏泗洪的泗洪大枣，经南京农业大学、江苏省农林厅及中国枣研究所专家的论证，在全国目前已知的700余个枣品种中，以泗洪大枣果型最大。该品种对枣疯病表现免疫，对缩果病、炭疽病的抗性优于其它品种。   

枣自古以来就被列为“五果”(桃、李、栗、杏、枣)之一，历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大枣有“天然维生素丸”的美誉。   

我国栽培枣树范围极广，北边达到辽宁的锦州、北镇一带，以山东、河北、山西、陕西、河南、甘肃、安徽、浙江产量最多。

形态特征

落叶小乔木，稀灌木，高达10余米；树皮褐色或灰褐色；有长枝，短枝和无芽小枝（即新枝）比长枝光滑，紫红色或灰褐色，呈之字形曲折，具2个托叶刺，长刺可达3厘米，粗直，短刺下弯，长4-6毫米；短枝短粗，矩状，自老枝发出；当年生小枝绿色，下垂，单生或2-7个簇生于短枝上。叶纸质，卵形，卵状椭圆形，或卵状矩圆形；长3-7厘米，宽1.5-4厘米，顶端钝或圆形，稀锐尖，具小尖头，基部稍不对称，近圆形，边缘具圆齿状锯齿，上面深绿色，无毛，下面浅绿色，无毛或仅沿脉多少被疏微毛，基生三出脉；叶柄长1-6毫米，或在长枝上的可达1厘米，无毛或有疏微毛；托叶刺纤细，后期常脱落。花黄绿色，两性，5基数，无毛，具短总花梗，单生或2-8个密集成腋生聚伞花序；花梗长2-3毫米；萼片卵状三角形；花瓣倒卵圆形，基部有爪，与雄蕊等长；花盘厚，肉质，圆形，5裂；子房下部藏于花盘内，与花盘合生，2室，每室有1胚珠，花柱2半裂。核果矩圆形或长卵圆形，长2-3.5厘米，直径1.5-2厘米，成熟时红色，后变红紫色，中果皮肉质，厚，味甜，核顶端锐尖，基部锐尖或钝，2室，具1或2种子，果梗长2-5毫米；种子扁椭圆形，长约1厘米，宽8毫米。花期5-7月，果期8-9月。

生长习性

花期5～6月，果期9月。我国特产，主产黄河流域冲积平原，全国各地均有栽培。为我国主要果树和木本粮食树种。已有两千年栽培历史。果味甜，富含维生素C，可生食，又可制蜜饯和果脯，酿酒。果入药能补脾胃、润心肺、益气养荣。木材坚硬致密，为制器具和雕刻用材。花期长，为优良蜜源树。其变种酸枣（var.spinosa）和枣的区别为：灌木或小乔木，核果小圆球形，果核亦近圆球形。喜光，适应性强，喜干冷气候，也耐湿热，对土壤要求不严，耐干旱瘠薄，也耐低湿。生长于海拔1700米以下的山区、丘陵或平原。枣树长着小刺，四月里长叶，五月开白带青的花，各处都有栽种。

繁殖技术

枣树暖温带阳性树种。喜光，好干燥气候。耐寒，耐热，又耐旱涝。对土壤要求不严，除沼泽地和重碱性土外，平原、沙地、沟谷、山地皆能生长，对酸碱度的适应范围在pH5.5-8.5之间，以肥沃的微碱性或中性砂壤土生长最好。根系发达，萌蘖力强。耐烟熏。不耐水雾。

1、断根繁殖 首先选择一棵品质优良的枣树，在其发芽之前在枣树树冠外挖一个宽为35cm，深为50cm的沟。挖完之后，将枣树直接在2cm处进行根部切断，然后放入沟中，同时在沟中还要添加适当的农家肥，最后回填*。在进入到生长旺季，即可看见枣树根蘖苗的发生，此时可用生根剂再处理一下，并栽入苗圃中进行培育。

2、嫁接繁殖 嫁接繁殖是应用最为广泛的一种繁殖方法，一般以芽接及枝接为主。在对枣树进行嫁接繁殖操作的时候，首先要保障接穗要足够新鲜，同时有充足的水分，然后将接穗与砧木对准并将接穗面削平。在接好后一定要注意要用嫁接膜将嫁接口环绕绑紧，最后在嫁接完成前的一周左右，在砧木圃中浇上是适当的水分，促进离皮。

3、根插繁殖 首先同样要选择一棵枣树，然后对其进行采根，具体操作就是将根部剪成25cm左右，直接2-3cm的长度，并将其放入至地窖中进行保存。待到第二年春天，选择合适的环境天气挖好育苗沟，并将根部栽入进行育苗。注意要将根穗以四十五度角刺进育苗沟中，地上部分露出两厘米左右，在刺进后及时浇水。

4、扦插繁殖 扦插繁殖也是用的比较多的一种繁殖方法，在扦插前首先就要准备好扦插床，并且在扦插前要注意用生根剂对根穗进行处理，插后覆膜。而在扦插的时候，要注意一边打孔，一边将插穗蘸取生根剂扦插，同时要避免打孔过小导致生根剂被擦掉，从而降低药效。另外，扦插不宜过深，容易造成根部腐烂，也不宜过浅，抽穗容易倒伏。

防治技术

（一）春季发芽前的防治技术。冬枣树的树洞、树皮裂缝和病虫枝，是病菌害虫的主要越冬场所。春季枣树发芽前，先刮树皮，堵树洞，剪病虫枝，然后用3～5波美度的石硫合剂对枣树进行喷洒，可有效地破坏病菌害虫的越冬场所，消灭越冬的病菌和害虫，减少病虫来源。上述的系列化防治技术，可防治和预防全年的枣红蜘蛛、枣龟蜡蚧、枣粉蚧、梨圆蚧、桑白蚧、蚱蛾、枣粘虫、枣实虫、六星吉丁虫、枷口虫、六星黑点蠹蛾和豹纹蠹蛾等10多种害虫以及部分病害的发生。各地经验表明，这项措施运用的恰当，可起到事半功倍的作用。

（二）冬枣树发芽期间的防治技术。冬枣树发芽期间，有多种害虫先后危害枣芽和嫩叶。这时，群众多采用看到什么虫就治什么虫的被动方法，既费工、费药，同时效果也差。为了达到一次喷药防治多种害虫的目的，可以在了解上述各种害虫的发生时间、危害情况的基础上，首先找出当年危害枣树的主要虫害作为防治对象，本着防治1虫为主、兼治多种病虫的原则，选择枣芽长到1厘米左右长的有利时机，喷布甲胺磷、久效磷等广谱内吸性杀虫剂，并与有关的触杀性药剂混合使用。这样，就可收到一次喷药、防治和兼治多种害虫的效果，主要防治的虫害有枣步曲、枣瘿蚊、绿盲椿象、枣叶壁虱、食芽象甲、大灰象甲和枣粉蚧等。

（三）春季营养生长旺季病虫害的防治技术。在华北平原广大区域，每年的5月中旬至6月上旬，正是枣叶、枣吊旺盛生长和花蕾发育的时期，常有枣步曲 、枣瘿蚊、枣粘虫、绿盲椿象、枣叶壁虱、枣红蜘蛛及食芽象甲、大灰象甲、六吉丁星虫、桃天蛾、樗蚕等多种害虫先后危害枣叶、嫩枝和花蕾。这时，可以通过调查，先找出当时危害枣树的主要虫害作为防治主要对象，本着防治1虫为主、兼治多种病虫的原则，选用有内吸性作用的有机磷农药和触杀性杀虫、杀菌药剂及杀螨剂等，进行单独喷施或混合喷施，就可以起到一次喷药防治和兼治上述多种害虫的作用。由于这一时期虫害较多，各种虫害不可能同时、同期发生，且多世代重叠，因此5月上旬和下旬应连喷二次药，防治效果才最理想。

（四）花期坐果用药技术。

为了促进冬枣坐果，在花期一般都需要喷施某些促进坐果的植物生长调节剂、硼肥或一些叶面肥料，遇到干旱年份还要喷清水以调节枣园内的湿度。这些技术措施大部分都放在一起进行，如，可以将植物生长调节剂赤霉素、枣丰灵等与硼酸放到一起喷施；可以将植物生长调节剂赤霉素、枣丰灵等尿素或磷酸二氢钾放到期一起混施；也可以将上述几种酸碱度基本一致的药剂、化肥、微肥放到一起喷施等。需要注意的是，在进行混施的时候，混施的种类最好不要进超过三种，否则，一旦掌握不当也会产生意想不到的副作用。

（五）冬枣幼果期病虫防治技术。在冬枣坐果以后至幼果期一段时间内（华北地区6月下旬至7月上旬）正是枣粘虫、枣红蜘蛛可能发生危害的时期，也是桃小食心虫越冬幼虫出土盛期；既是枣龟蜡蚧和刺蛾卵孵化期，也是二代棉铃虫上树危害幼果的重要时期。上述几种害虫，如枣粘虫、枣红蜘蛛、桃小食心虫、枣龟蜡蚧、二代棉铃虫都是冬枣树上的重要害虫，任何一种害虫除治不当（延误防治最佳时机或用药不对路）就可能遭到不可挽回的影响和损失。应随时注意农林技术部门的虫情预报、及时到枣园仔细观察和调查，找出这一时期各自枣园虫害的主治对象，安排好防治时间，确定好喷药种类，本着防治1虫为主、兼治多种病虫的原则，选用有内吸性作用的有机磷农药和触杀性杀虫剂及杀螨剂等。与此同时，这一时期还可能有枣叶壁虱、大灰象甲、枣实虫和枣小步曲等多种害虫发生，也能同时兼治。由于各种害虫的发生时期不同，且多为世代重叠，因此这一阶段的防治需要连续进行，一般要集中施药两次方能奏效。

（六）雨季病虫防治技术。进入雨季以后正是枣锈病将发生的时期，也是枣粘虫、枣食心虫等虫害猖獗危害的时期，由于这一阶段气温高、降雨也比较频繁，给用药防治病虫害带来了许多困难。第一，预防锈病的药剂大多属于碱性农药，这与我们常用的多数微酸性杀虫剂不能混用，不仅不能混用，而且两类农药施药后也必须间隔数天才合理。第二，防治或预防各种病害虫所用的杀虫剂、含杀菌剂、当施用后大部分农药需要保证1天以上的时间不被雨水冲刷、才能被枣树正常吸收利用，否则，药液被雨水冲刷后将达不到施药的目的。

此期降雨频繁，施药时必须注意以下几点：

第一是抓紧有利时机（既要考虑虫情、也要兼顾天气变化）进行防治。连阴雨天气，不可能每时每刻都下雨。要抓住连阴雨天的雨停间隙施药，动作要快，所喷农药的杀灭速度也要快，即选用速效性农药，要在极短的时间内很快地把害虫杀死，如磷胺、1605乳剂等杀虫剂，或托布津、多菌灵、叶枯净等杀菌剂，这类农药施用3～5小时后，80%以上的有效成分被吸收，即使下雨，仍可把绝大部分害虫、病菌杀死。

第二，在农药中加少许粘着剂。如洗衣粉，吐温等，由于它们都具有粘性，与农药一起喷施后，附着力增强，这样即使遇上中小雨，也不易把农药冲刷掉。值得注意的是，所用洗衣粉需要是中性的才能与一般微酸性农药混用。

第三，内吸性与触杀性农药配合施用。两种类型农药混用可以互补。开始是触杀性农药起作用，接着就是内吸性农药发挥药效。在触杀性杀虫剂中，除虫菊酯一类的杀虫剂应用比较普遍。这种具有触杀作用和一定的胃毒作用农药杀虫剂不仅广谱、高效、对人畜低毒、比较安全，而且残留量低，在自然界中易分解，不污染环境，同时有促进作物生长年和增产的作用。但是，该类农药易产生抗药性，应合理地轮换使用或与其他种类药剂混合使用。二是多数菊酯类农药对螨类防治效果差，若需要治螨、应与专用杀螨剂混合使用。三是这类农药的作用方式主要是触杀作用，因此喷药时一定要均匀周到。另外，这类农药对某种天敌杀伤力大，所以要限制其使用范围和次数。

（七）秋季病虫害的综合防治技术。进入秋季以后枣园的病虫害以病害为主，同时某些虫害也时有发生。在这一阶段正是炭疽病、缩果病、枣褐斑病等多种病害发生的时期。

这个时期需要注意以下几点：

1、防治这类病害的原则是宜早不宜晚 在枣区大多数枣农都有是看到出现病害后才进行防治，其实已经延误了最佳的防治时期。

2、选择能够混用的农药一起混用这一时期不仅防治虫害、病害所用的农药不一样，就是在几种病害当中，由于感病的病菌类型一样，选择用药的种类也不相同。如对炭疽病、枣褐斑病等病的防治需用杀真菌的药剂，而对于缩果病则必须用杀死细菌的农药，同时还要考虑用杀虫剂、在除治其他虫害的同时，还需对引起缩果病的有害昆虫予以除治。由于病虫种类复杂，在选择用药时要注意各种农药的药性，按照能否混用的原则将几种药剂混合施用，从而达到一次使用、除治多种病害的目的。

（八）运用各种综合配套技术防治病虫害。对于危害严重，经常成灾，难以防治的病、虫，可根据其生物学特性和发生规律，抓住其生活过程中的薄弱环节，采用农业、生物、化学和物理等防治方法，相互配合，环环相扣，形成配套防治技术。如对桃小食心虫的防治，就可以按照它的发生规律和生活习性及危害枣树的时间顺序，采用春季地面封锁，夏季树上喷药、拣拾落果，秋季处理晒场和冬季挖掘越冬幼虫等一系列配套技术，积极进行防治，连续数年就能使局部地区的桃小食心虫的虫果率大幅度下降。

（九）枣粮间作枣园共同病虫害的跟踪防治技术。在枣粮间作这一特定的生态环境中，有多种病虫害同时发生。其中，有些病虫既危害枣树，同时也危害粮食作物；局部区域不同、发生的病虫害也不一样。对这种特定生态环境内的病虫害防治，只有采取何时发生、何时治，哪里发生就在哪里治的办法；一旦发现迁移其他地方、就跟踪防治到什么地方。只有这样才能避免其扩散和互相影响。如棉红蜘蛛，在麦收前主要危害棉花和豆类等间作物，应及时喷药，就地防治，否则到夏季收麦后，棉红蜘蛛就大量转移到枣树上危害。在防治的过程中，一方面要应跟踪防治，另一方面还要树上、树下一齐防治，才能控制它的危害和再转移危害。枣、粮共同害虫比较多，如玉米螟和棉铃虫、蚜虫等，均可采用此种配套技术进行防治。

栽培品种

大枣又名红枣，古称美枣，含蛋白质很多，每百克枣中含120毫克左右。含糖量也很高，鲜枣为20%~30%，干枣可高达55%~80%。每百克含脂肪20毫克左右。大枣最大的特点是维生素的含量极高，每百克鲜枣中维生素C为380毫克~600毫克，比苹果、桃等高一百倍左右。所含维生素P，比起公认含维生素P很多的柠檬来还高十倍以上。具有润心肺、止咳、补五脏、治虚损、和百药、除肠胃癖气的功效。

冬枣枣中维生素C含量十分丰富，每百克新鲜枣果肉中含量为352毫克，是苹果维生素C含量的七十倍，梨的一百四十倍，金丝小枣的二十倍。摄入充足的维生素C，可以清除体内各种毒素，增加对疾病的抵抗力，并促进新陈代谢。在感冒高发季节，多吃点新鲜的冬枣无疑是抵御感冒病毒的有效方法。多吃冬枣还能软化血管，预防高血压、冠心病和动脉硬化。

乌枣又名熏枣、焦枣，是选用熟鲜红枣，经水煮、窑熏、阴凉等工艺精制成的。色泽乌紫明亮，花纹细密，带有特殊的香甜味。乌枣不能代替大枣，其性热，主要起滋补作用；而大枣性平，在处方里主要用于补脾和胃、益气生津、养血安神、补肝、调营卫、解药毒等。

黑枣性味甘温，善于助阴补血，入肝走肾。临床上对肝肾阴虚患者，一般多用黑枣。好的黑枣皮色应乌亮有光，黑里泛出红色；皮色乌黑者为次；色黑带萎者更次；如果整颗粒皮表呈褐红色是次品。好的黑枣颗大均匀，短壮圆整，顶圆蒂方，皮面皱纹细浅。

南枣味甘入脾，滋而不腻。脾虚胃弱患者，需用枣作为辅助药，最好选用南枣。南枣具有增强机体免疫力、预防感冒的功效，与补气药黄芪等配伍，用水煎煮半小时，饮汤食枣，对慢性支气管炎、哮喘有很好的预防效果。

蜜枣味清甜而厚爽，润燥解毒作用较好。老年人常食蜜枣，对咳嗽少痰及肠燥便秘有较好的防治作用。蜜枣含糖量最高，最好用来熬粥，可以稀释蜜枣中糖的浓度。

酸枣的蛋白质、葡萄糖、维生素C、D、A、钙、磷、铁的含量较高。其中的维生素A、钙、磷、铁是儿童健康成长所必需的。它味酸性平，安中养神，平胃气、通九窍、补中气、增津液。用酸枣为原料制成的饮料有明显的抗衰老、降血脂、预防动脉硬化的作用。更可化痰宽胸、安神敛汗、开胃醒脾、增进食欲。因其富含磷酸腺苷，对防癌也有一定的功效。老人心阴虚损、心肾不交而失眠、小便不禁者，可用龙眼肉、沙酸枣仁等量，加水适量煎药取汁代茶饮，可起到益肾固精缩尿的功效。

椰枣在中国一些古籍中称波斯枣、万年枣、香枣等。一公斤椰枣能产生大约3000卡的热量，即一个成年人一天活动所需要的热量。枣汁可与牛奶、羊奶混在一起食用，是一种美味的佳肴。用椰枣制成药膏可以治疗红肿、脓肿、脱臼和溃疡等症。

沙枣沙枣是一种极有地域特色的产物，在沙漠地区的绿洲内，那种大叶树结大如拇指的果，小叶树结小似米粒的果。不管大小、生长期，均个个脆、沙、甜，而到了成熟后又变得绵软、沙甜。在沙漠地区，沙枣是人们充饥的佳品。沙枣是治腹泻的良药。一旦犯病，吃上几把，见效快。

药用价值

性味：味甘，性温，无毒。

功效主治

果实(大枣)：主治心腹邪气，安中，养脾气平胃气，通九窍，助-卜二经，补少气、少津液、身体虚弱，大惊，四肢重，和百药。长期服食能轻身延年。但有齿病、疳病、蛔虫的人不宜吃，腹中胀满的人不宜吃，小儿不宜多吃。忌与葱同食，否则使人五脏不和。如与鱼同食，使人腰腹痛。李时珍说：“现在的人蒸枣大多用糖、蜜拌过，长期吃最损脾，助湿热。枣是益脾的，脾病宜食”。根(枣树根)：甘，平。祛风，活血，调经。用于关节酸痛，胃痛，吐血，血崩，月经不调，风疹，丹毒，瘾疹。 树皮(枣树皮)：苦、涩，温。收敛，止泻，祛痰，镇咳，解毒，止血。用于痢疾，泄泻，崩漏，咳嗽，刀伤出血。 叶(枣叶)：甘，温。用于小儿外感发热，疮疖。 果核(枣核)：苦，平。用于臁疮，走马牙疳。

园林价值

枣树枝梗劲拔，翠叶垂荫，朱实累累。宜在庭园、路旁散植或成片栽植，亦是结合生产的好树种。其老根古干可作树桩盆景。果可鲜食或加工成红枣、乌枣、蜜枣等食品。果实、根还可供药用。

养蜂用途

枣树始花为5月下旬或6月上旬，花期长25～30天，为高温型泌蜜植物，泌蜜适温25～33℃。枣的幼树开花少，10年生树始进入盛花期，20～50年树花朵密，泌蜜量大。正常年景每群蜂可产蜜10～25kg。

已有两千年栽培历史。果味甜，富含维生素C，可生食，又可制蜜饯和果脯，酿酒。果入药能补脾胃、润心肺、益气养荣。木材坚硬致密，为制器具和雕刻用材。花期长，为优良蜜源树。

食用价值

枣的果实味甜，含有丰富的维生素C、P，除供鲜食外，常可以制成蜜枣、红枣、熏枣、黑枣、酒枣及牙枣等蜜饯和果脯，还可以作枣泥、枣面、枣酒、枣醋等，为食品工业原料。枣又供药用，有养胃、健脾、益血、滋补、强身之效，枣仁和根均可入药，枣仁可以安神，为重要药品之一。枣树花期较长，芳香多蜜，为良好的蜜源植物。

食用禁忌

1、不宜和黄瓜或萝卜一起食用。萝卜会有抗坏血酸酶，黄瓜含有维生素分解酶，两种成分都可破坏其他食物中的维生素。

2、腐烂变质枣忌食用

大枣腐烂后，会使微生物繁殖，枣中的果酸酶继续分解果胶产生果胶酸和甲醇，甲醇可再分解生成甲醛和甲醇。

3、不宜与维生素同时食用

枣中的维生素可使维生素K分解破坏，使治疗作用降低。

4、不应和动物肝脏同时食用

动物的肝脏富含铜、铁等元素，铜铁离子极易使其他食物中所含的维生素氧化而失去功效。

5、服用退热药时禁忌食用

服用退热药物同时食用含糖量高的食物容易形成不溶性的复合体，减少初期的吸收速度。大枣为含糖量高的食物，故禁忌食用。

6、服苦味健胃药及驱风健胃药时不应食用

苦味及驱风健胃药是靠药物的苦味来刺激味觉器官，反射性地提高食物对中枢的兴奋性，以帮助消化、增进食欲。若服用以上药物时用大枣，则明显地影响药物的疗效。

7、龋齿疼痛、下腹部胀满、大便秘结者不宜食用，忌与葱、鱼同食。

营养价值

枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的；对病后体虚的人也有良好的滋补作用；枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效；枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。 

文献记录

枣为中国原产，我国早已栽培，而且吃枣历史也很久了。《诗经》已有“八月剥枣”的记载了。《礼记》上有“枣栗饴蜜以甘之”；并用于菜肴制作。《战国策》有“北有枣栗之利……足食于民”，指出枣在中国北方的重要作用。《韩非子》还记载了秦国饥荒时用枣栗救民的事。所以民间一直视枣为“铁杆庄稼”“木本粮食”之一。枣作为药用也很早，《神农本草经》即已收载，历代药籍均有记载，对其养生疗病的认识不断深化。至今，枣都被视为重要滋补品，有“一日吃三枣，一辈子不显老”之说。现在，枣仍是中国烹饪中的主要干果原料之一。

中国枣约于公元1世纪经叙利亚传入地中海沿岸和西欧，19世纪由欧洲传入北美。